鸡肝如何挑选(怎样选购猪肝)

鸡肝如何挑选

鸡肝是很多人都爱吃的一种食物了，由于鸡肝的营养价值是非常丰富的，同时鸡肝吃起来的味道也不错，是很适合我们用来烹饪的一种食物，因此大家对于鸡肝是比较爱吃的，那么具体我们如何挑选出优质的鸡肝，一起看看鸡肝的具体情况。

鸡肝是很多人都爱吃的一种食物，先闻气味，新鲜的是扑鼻的肉香，变质的会有腥臭等异味。之后我们就可以去看鸡肝的外形了，一般来说新鲜的鸡肝是自然充满弹性的，而对于比较劣质的鸡肝来说，往往都是失去水分的，同时这时候的边角是非常干燥的。然后我们再选择去看颜色，健康的熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色，都属于正常;黑色要么不是新鲜的，或者是酱淹的，鲜红色是加了色素吸引顾客的。颜色越本色越放心，这样的鸡肝是比较健康的，我们需要注意挑选才行。

大家挑选鸡肝的时候需要注意，首先我们要注意挑选鸡肝的细节才行，一般来说鸡肝颜色鲜明、气味清正，可为淡红色、土黄色、灰色，其味道也是新鲜的肉味，同时对于好的鸡肝来说，个是较大的，同时形状也比较完整，表面光滑，是不错的选择。同时健康的鸡肝是没被胆汁污染，所以不会有苦味，这都是大家挑选鸡肝的时候可以注意的细节。而且对于鸡肝来说，我们是不能长时间放置的，同时还要现切现做，新鲜的肝脏切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅，这样吃鸡肝才比较的健康。

鸡肝是非常不错的一种食物，在平时我们很多人都爱吃鸡肝，但是大家吃鸡肝也会有一定的问题，首先我们需要挑选出优质的鸡肝，同时大家吃鸡肝还要注意方法，上面介绍的这些情况大家应该小心，这样才能让我们更好的去吃鸡肝了。

怎样选购猪肝

猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质肝。
粉肝、面肝：质均软且嫩，手指梢用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点：前者色似鸡肝、后者色赭红。
麻肝：反面有明显的白色络网，手模切开处不如粉、面肝软嫩，做熟后质韧，嚼不烂。
石肝：色暗红，质比上列三种都要硬些，手指梢着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。
病、死猪肝：色紫红，切开后有余血外溢，少数生有脓水泡。倘不是整个的，卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因打汤、小抄加热时短，难杀死细菌，食后有碍身体健康。
灌水猪肝：色赭红显白，比末灌水的猪肝饱满，手指压迫处会下沉，片刻复原，切开后有水外溢，做熟后鲜味差，未经高温亦带菌，不利于健康。

猪肝分几种?怎么挑选

挑选猪肝
（1）先看外表。表面有光泽，颜色紫红均匀的是正常猪肝。
（2）用手触摸。感觉有弹性，无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝。
另外，有的猪肝表面有菜籽大小的白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。把白点割掉仍可食用。如果白点太多就不要购买。
挑选猪肚
挑选猪肚应首先看色泽是否正常。
其次（也是主要的）看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚。
最后闻有无臭味和异味，若有就是病猪肚或变质猪肚，这种猪肚不要购买。
挑选猪腰
挑选猪腰首先看表面有无出血点，有则不正常。
其次看形体是否比一般猪腰大和厚，如果是又大又厚，应仔细检查是否有肾红肿。检查方法是：用刀切开猪腰，看皮质和髓质（白色筋丝与红色组织之间）是否模糊不清，模糊不清的就不正常。
再介绍几种猪肝的做法:
猪肝炒前必须浸泡
最好用淡盐水 时间为半小时
猪肝是一种营养非常丰富的食品。据研究分析，猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外，还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等。从中医的观点看，猪肝味甘苦、性温，具有补肝养血，明目之功，故有“营养库”之美称。
猪肝不仅是物质代谢的重要器官，也是体内解毒和排泄某些物质的主要场所。某些有毒物质，随血液进入肝脏后，生成比原来毒性低的物质，然后经由胆汁或尿排出体外。因此，猪肝中会积累代谢产生的毒素，如果不彻底清洗，可能会对健康造成危害。
鉴于此，刚买回的鲜肝不要急于烹调。应将其放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后切成片放在水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。浸泡肝脏的水以淡盐水为佳。这是因为，淡盐水呈高渗状态，通过渗透作用，能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。猪肝清洗干净后，可加黄酒、酱油、干淀粉拌匀上浆，倒入热油锅氽至肝片挺起，捞出待用。锅内留油加热，放葱段煸炒后，把油氽过的猪肝片倒入锅中，加调料鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即可。这样烹制出的猪肝，既能有效地清除某些毒性物质、杀灭寄生虫和致病菌，又滑嫩可口。烹饪时，一定要加热至全熟变成褐色为止， 不能贪图口感爽脆缩短加热时间

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