苦瓜的苦味怎么去除

苦瓜的苦味怎么去除

说到苦瓜可能很多人都会退避三舍，这主要是因为它吃起来的味道发苦令人难以下咽。其实据研究表明苦瓜的功效很丰富，特别是在比较容易上火的夏季食用，有比较好的清热降暑、明目的效果，是一种食用价值比较高的食材。那么怎么能让苦瓜变得更好吃呢?跟着本文一起来了解下怎么去除苦瓜的苦味。

怎么去除苦瓜的苦味

1、食材混炒：将苦瓜和辣椒或者其他的食物一起烹炒，这样能让其他的食材的味道中和苦瓜的苦味，从而也能很好的去除掉苦味。

2、腌制法：将苦瓜清洗干净后切成均匀的片状或者其他形状，然后撒上盐进行腌制，最后再将水过滤掉，这样能很好的减轻苦味。

3、水焯法：将苦瓜切块后加入到热水中，然后焯水后再捞上来，接着存放在冷水中浸泡，这样能清除掉苦瓜大部分的苦味。

4、水漂法：将苦瓜剥开后去籽，然后切成均匀的丝状，然后用水清洗干净，大概多清洗几遍后，会让苦瓜的苦味变淡很多。

5、冰镇法：就是将苦瓜切片后加入到冰水中浸泡一段时间后再吃，这样能很好的减轻苦瓜的苦味。或者也可以将苦瓜加入冰箱中冰冻后再食用，这样也能很好的减轻苦瓜的苦味。

6、高温法：这种方法就是将切片后的苦瓜加入到热水中过一遍水再吃，这种方法和焯水法本质差不多。

上述就是本文针对苦瓜的苦味怎么去除进行的分析，通过本文可以看出去除缓解苦瓜的方法很多，可以根据自己的饮食习惯去选择适合的方法。不过苦瓜中的草酸含量比较多，所以和钙元素结合的话会形成比较难溶的草酸钙，因此在吃之前最好要焯水后再食用。另外有很多孕妇因为胃口不好会选择吃苦瓜，但是因为苦瓜中含有奎宁，会直接刺激子宫收缩，从而会造成流产的前兆，因此孕妇在吃苦瓜的时候要多加谨慎，适量食用还是可以的。

怎样去除苦瓜的苦味!

1.将苦瓜切开，然后扔掉里面的瓜囊和白膜，会去掉一些苦味。2.将瓜子和胶囊去掉白膜后，用刀将苦瓜切成片，然后在切好的苦瓜片上撒上盐。盐会带走苦瓜中的一些水分和苦味。3.苦瓜可以腌制15分钟左右。卤制后用清水冲洗几次，苦味会去掉很多。4.苦的苦瓜也可以用热水烫一下去掉。先把水烧开，然后把切好的苦瓜片放在开水里烫一两分钟左右，这样捞出来会去掉一些苦味。5.如果你用了以上所有方法还是觉得苦，那么我们可以在再吃苦瓜的时候加点白糖或者蜂蜜，这样你就不会觉得苦了。

如何去掉苦瓜的苦味

巧去苦瓜的苦味
苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。
混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。
水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。
水漂：将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。

苦瓜怎么去苦味

有四种方法：去除苦瓜内壁上的白膜、大火爆炒、用盐刹水、高温去苦。

1、去除苦瓜内壁上的白膜是减轻苦味的根本。

苦瓜在之后的烹调中，有无白芯尤为重要。苦瓜减少苦味的关键和最基本的一步就是在于去除苦瓜内壁的白色部分。将苦瓜竖着切开，挖出里面的内芯（就是白色的部分），挖得越干净越不会苦。

保留内芯（白色部分）vs去除白芯烹调（白色部分）

2、苦瓜的烹调的过程中，就是苦味挥发的过程。

在烹调的过程中会更容易让苦味挥发出来，小火烹调会让苦味挥发不掉，使得苦瓜依然很苦。大火爆炒。利用大火猛炒让苦瓜中的汁水迅速散发，减少苦味。

小火炒vs大火爆炒

3、盐的正确用量就会刹出苦瓜的苦水。

根据苦瓜的量放入适量的盐，一般刹水的时间在7-8分钟最好，刹水时间长、盐量过大会导致苦瓜不脆，或者太咸。沥干苦水，凉拌最佳。用盐刹水。刹出苦瓜的汁水，并挤干后再烹炒，也是有效解决苦味的好办法。

15克盐vs2克盐

4、焯水去苦既方便又省力。

和大火翻炒是一个原理，高温会带走苦瓜的苦味，在沸水焯苦瓜之后，时间不宜过长。放在冷水里迅速降温会使苦瓜的颜色更加好看，口感也会更加脆爽。高温去苦。将苦瓜切片后用开水汆烫45秒一下再烹炒，也能降低苦味。

温水焯水vs沸水焯水

怎样去除苦瓜的苦味？

苦瓜，因苦得名，也叫凉瓜。苦瓜也是夏季用来清暑去热的蔬菜。苦瓜含有丰富的维生素B、C、钙、铁等，李时珍说苦瓜具有除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳之功效。据研究发现，它具有明显的隐血糖作用，对糖尿病有一定疗效。它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。苦瓜熟食性温，生食性寒，因此脾虚胃寒者不应生吃。此外，孕妇应慎食 苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。不少人把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。 理想的办法是把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。 另外，还可以将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦计就随水流失，苦味也就去除，没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。 加糖①苦瓜切好后用少量盐渍一下，滤去汁水再烹炒。 ②烹炒时，加入少许白糖、醋，即能减轻苦瓜的苦味。 说说我家的方法： 把苦瓜切条，再包在一块纱布中把苦水挤出，虽然没那么营养，但就没那么苦啦～ 这里也有相关评论，希望能帮你。 苦瓜在做之前要先用盐水浸泡五到十分钟左右,那样才可以去除苦味. 而且,苦瓜一般都是和鸡蛋一起炒,这样可以充分发挥苦瓜和鸡蛋的营养成份,对人体更加有益. 切好后用开水先烫一下.再用来做菜就可以了 用开水烫一下以后再作菜，可煎可炒，不会改变他的营养。 在烹饪前先将改好刀的苦瓜用开水焯一下,在进行加工,成品的苦味就会大大降低.这个方法虽然简单但却实用,也不会破坏它的营养价值.我哥哥是厨师,是五星级酒店的行政总橱,他们酒店都是这样做的.切好苦瓜后，把它放在一个盆子里，加入少量的盐腌一下，在放一些热水泡一会儿，煮的时候放一些白糖进去

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