扁豆的营养,扁豆的功效_扁豆选购_扁豆的食用方法

【 别  名 】：藊豆、南扁豆、沿篱豆、蛾眉豆、凉衍豆、羊眼豆、膨皮

【禁忌人群】：患寒热病者，患冷气人，患疟者、尿路结石者忌食。

【适宜人群】：一般人群均可食用。特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用；适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；适宜癌症病人服食。

扁豆的营养信息

营养参数含量(每100克)

营养参数含量(每100克)

热量（千卡）37

蛋白质（克）2.7

脂肪（克）0.2

碳水化合物（克）61.9

膳食纤维（克）2.1

维生素A（微克）25

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   扁豆的功效与作用

   1.肿瘤患者的佳品扁豆显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。
   2.增进食欲扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口。
   3.扁豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血患者有益。扁豆还有很丰富的药用价值：治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。
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   扁豆的营养价值

   1.扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。
   2.扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
   3.扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
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   扁豆的选购

   场上的扁豆，一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆三种。一般以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，只能剥籽食用。另一种是供主食或药用的，主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用，选择时，应根据用途挑选。
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   扁豆的存储

   扁豆乃易生冷害的豆类，在0-5℃的低温储存，能保持很好的外观。
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   扁豆的食用方法

   扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象，具体方法如下：1.水焯法，将扁豆投入开水锅中，热水焯透，放入冷水中浸泡后再烹调。
   2.干煸法，把扁豆放入烧热的锅内煸炒，炒至豆荚变色。
   3.过油法，把扁豆放人油锅中炸一下，捞出滤干油再烹制。如果不采用上述三法而直接煸炒．最好长时间地焖烧，这样较安全。另外，一次不可食用过多，否则会发生腹胀，易产气，使人不快。

扁豆的热量成分

• 热量（千卡）37
• 蛋白质（克）2.7
• 脂肪（克）0.2
• 碳水化合物（克）61.9
• 膳食纤维（克）2.1
• 维生素A（微克）25
• 胡萝卜素（微克）0.6
• 维生素B1（毫克）0.04
• 维生素B2（毫克）0.07
• 烟酸（毫克）0.9
• 维生素B6（毫克）0.1
• 叶酸（微克）15.6
• 维生素C（毫克）6
• 维生素E（毫克）1.24
• 钙（毫克）38
• 磷（毫克）54
• 钾（毫克）178
• 钠（毫克）3.8
• 镁（毫克）34
• 铁（毫克）1.9
• 锌（毫克）0.72
• 碘（微克）2.2
• 硒（微克）0.94
• 铜（毫克）0.05
• 锰（毫克）0.34
• 水（克）89.5
• 糖（克）0.05
• 纤维素（克）2.1
• 嘌呤（毫克）29.7
• 核黄素（毫克）0.45

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