猪肝的营养,猪肝的功效_猪肝选购_猪肝的食用方法

【禁忌人群】：高胆固醇、肝病患者忌食。

【适宜人群】：一般人群均可食用。

猪肝的营养信息

营养参数含量(每100克)

营养参数含量(每100克)

热量（千卡）129

蛋白质（克）19.3

脂肪（克）3.5

单不饱和脂肪酸（克）1.3

多不饱和脂肪酸（克）0.1

碳水化合物（克）5

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   猪肝的功效与作用

   猪肝味甘、苦，性温，归肝经；有补肝、明目、养血的功效；用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。　1.明目猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。适合血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等患者。
   2.补血猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
   3.去除毒素经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
   4.增强人体免疫力猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
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   猪肝的营养价值

   1.猪肝中含有丰富的蛋白质和胆固醇，以及较少的脂肪和碳水化合物。
   2.猪肝中含有大量的维生素A，远远超过鱼肉蛋奶等食品。
   3.猪肝中含有的丰富的微量元素，尤其钙、铁、磷、锌、硒、钾等含量较高。
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   猪肝的选购

   猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。粉肝，质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。表面有光泽，颜色紫红均匀的，用手触摸时，有弹性，无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝。另外，猪肝表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。把白点割掉仍可食用。如果白点太多就不要购买。
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   猪肝的存储

   新鲜的猪肝如果需要存放，可以使用猪油或食用油保鲜。方法是：将猪肝洗净，沥干净水，在肝的表面均匀地涂抹一层油，放入冰箱冷藏室或阴凉处，再次食用时，仍可保持猪肝原来的鲜嫩。
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   猪肝的食用方法

   1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分。
   2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
   3.猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。
   4.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

猪肝的热量成分

• 热量（千卡）129
• 蛋白质（克）19.3
• 脂肪（克）3.5
• 单不饱和脂肪酸（克）1.3
• 多不饱和脂肪酸（克）0.1
• 碳水化合物（克）5
• 胆固醇（毫克）288
• 嘌呤（毫克）0
• 维生素A（微克）4972
• 维生素B1（毫克）0.21
• 维生素B2（毫克）2.08
• 烟酸（毫克）15
• 泛酸（毫克）7
• 维生素B6（毫克）0.29
• 叶酸（微克）425.1
• 维生素C（毫克）20
• 维生素E（毫克）0.86
• 钙（毫克）6
• 磷（毫克）310
• 钾（毫克）235
• 钠（毫克）68.6
• 镁（毫克）24
• 铁（毫克）22.6
• 锌（毫克）5.78
• 硒（微克）19.21
• 铜（毫克）0.65
• 锰（毫克）0.26
• 水（克）72.6
• 维生素D（微克）420
• 核黄素（毫克）2.08
• 硫胺素（毫克）0.36

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