绿豆的营养,绿豆的功效_绿豆选购_绿豆的食用方法

【 别  名 】：青小豆、植豆、交豆

【禁忌人群】：脾胃虚弱的人不宜多食。

【适宜人群】：一般人群均可食用。

绿豆的营养信息

营养参数含量(每100克)

营养参数含量(每100克)

热量（千卡）319

蛋白质（克）21.6

脂肪（克）0.8

碳水化合物（克）62

膳食纤维（克）6.4

维生素A（微克）22

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   绿豆的功效与作用

   1.清热解毒夏天或在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，钾的流失最多，体内的电解质平衡遭到破坏。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。
   2.抗菌抑菌作用绿豆中的某些成分直接有抑菌作用，可以增强机体免疫功能。
   3.具有抗过敏作用可以抑制荨麻疹等疾病。
   4.降血脂作用绿豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而防治冠心病，心绞痛。
   5.保护肾脏减少蛋白分解，保护肝肾。
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   绿豆的营养价值

   1.绿豆中含有的蛋白质22%~26%，是小麦面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的三倍，大米的3.2倍，在绿豆蛋白质中，人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。因此，将绿豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互补。
   2.绿豆中含有淀粉50%左右，仅次于禾谷类，其中直链淀粉占29%，支链淀粉占71%。绿豆中纤维素含量较高，一般在3%~4%，而禾谷类只有1%~2%。
   3.绿豆中脂肪含量较低，一般在1%一下，主要是软脂酸，亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。
   4.绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分。其中维生素B1是鸡肉的17.5倍；维生素B2是禾谷类的2~4倍，且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼，钙是禾谷类的4倍，鸡肉的7倍，铁是鸡肉的4倍，磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。绿豆含有多种人体所需的磷脂。
   5.绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。
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   绿豆的选购

   观色泽：优质绿豆外皮呈蜡质，颗粒饱满，均匀，很少有破碎，无虫，不含杂质。劣质的绿豆色泽黯淡，颗粒大小不均，饱满度差，破碎多，有虫，有杂质等。闻气味：抓一把绿豆，向绿豆哈一口热气，然后立即嗅气味。优质绿豆具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变味等不正常气味的为劣质绿豆。
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   绿豆的存储

   储存绿豆时，可以先把绿豆放到太阳下晒一下，然后用塑料袋装起来，再在塑料袋里放几瓣大蒜。
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   绿豆的食用方法

   绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏、降低清热解毒功效。

绿豆的热量成分

• 热量（千卡）319
• 蛋白质（克）21.6
• 脂肪（克）0.8
• 碳水化合物（克）62
• 膳食纤维（克）6.4
• 维生素A（微克）22
• 胡萝卜素（微克）130
• 维生素B1（毫克）0.25
• 维生素B2（毫克）0.11
• 烟酸（毫克）2
• 维生素E（毫克）10.95
• 钙（毫克）81
• 磷（毫克）337
• 钾（毫克）787
• 钠（毫克）3.2
• 镁（毫克）125
• 铁（毫克）6.5
• 锌（毫克）2.18
• 硒（微克）4.28
• 铜（毫克）1.08
• 锰（毫克）1.11
• 糖（克）58.8
• 纤维素（克）6.4
• 嘌呤（毫克）75.1

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