木耳的营养,木耳的功效_木耳选购_木耳的食用方法

【 别  名 】：黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中国黑真菌

【禁忌人群】：有出血性疾病、腹泻者、孕妇慎食。

【适宜人群】：一般人群均可食用。尤适宜心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用。

木耳的营养信息

营养参数含量(每100克)

营养参数含量(每100克)

热量（千卡）205

蛋白质（克）12.1

脂肪（克）1.5

碳水化合物（克）65.6

膳食纤维（克）29.9

维生素A（微克）17

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   木耳的功效与作用

   1.补气血木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；减少血小板凝块，预防血栓的发生，预防动脉粥样硬化和冠心病的发生。
   2.减肥防癌治便秘能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖；同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。所以，老年人特别是有便秘习惯的老年人，坚持食用黑木耳，常食木耳粥，对预防多种老年疾病、抗癌、防癌，延缓衰老都有良好的效果。
   3.清肠胃木耳可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
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   木耳的营养价值

   1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
   2.木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
   3.木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。
   4.木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
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   木耳的选购

   1.木耳(黑木耳)：子实体呈不规则块片，多皱缩，大小不等，不孕面黑褐色或紫褐色，疏生极短绒毛，子实层面色较淡。用水浸泡后则膨胀，形似耳状，厚约2mm，棕褐色，柔润，微透明，有滑润的粘液。气微香，味谈。
   2.毛木耳：子实体较木耳厚，不孕面绒毛浓密、较长。余与木耳类同。气微，味淡。
   3.皱木耳：不孕面乳黄色至红褐色，疏生绒毛；子实层面有明显网络状皱缩。气微，味淡。鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木耳可安全食用。优质木耳表面黑而光润，有一面呈灰色，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，嘴尝无异味。假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过)。
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   木耳的存储

   保存干木耳也要注意防潮，最好用塑料袋装好严封在常温下保存，也可以冷藏保存。
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   木耳的食用方法

   泡发干木耳应用温水也可以用烧开米汤泡发，使木耳肥大松软，味道鲜美。

木耳的热量成分

• 热量（千卡）205
• 蛋白质（克）12.1
• 脂肪（克）1.5
• 碳水化合物（克）65.6
• 膳食纤维（克）29.9
• 维生素A（微克）17
• 胡萝卜素（微克）100
• 维生素B1（毫克）0.17
• 维生素B2（毫克）0.44
• 烟酸（毫克）2.5
• 维生素E（毫克）11.34
• 钙（毫克）247
• 磷（毫克）292
• 钾（毫克）757
• 钠（毫克）48.5
• 镁（毫克）152
• 铁（毫克）97.4
• 锌（毫克）3.18
• 硒（微克）3.72
• 铜（毫克）0.32
• 锰（毫克）8.86
• 纤维素（克）29.9
• 嘌呤（毫克）8.8

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