香菇的营养,香菇的功效_香菇选购_香菇的食用方法

【 别  名 】：冬菇、香菌、爪菰、花菇、香蕈、香菰、香信

【禁忌人群】：脾胃寒湿、气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

【适宜人群】：一般人群均可食用。

香菇的营养信息

营养参数含量(每100克)

营养参数含量(每100克)

热量（千卡）19

蛋白质（克）2.2

脂肪（克）0.3

碳水化合物（克）61.7

膳食纤维（克）3.3

嘌呤（毫克）0

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   香菇的功效与作用

   1.提高机体免疫功能香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
   2.延缓衰老香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
   3.防癌抗癌香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。
   4.降血压、降血脂、降胆固醇香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
   5.治疗疾病香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
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   香菇的营养价值

   1.香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。
   2.菇蛋白质里包含18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸里，香菇就占了7种，并且多属L型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达80%。
   3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，所以风味尤其鲜美。
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   香菇的选购

   以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎的为优良品质；长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。有些菇面呈裂开状，购买时应认清其裂痕是否为天然生成，若是人为切割则为膺品。
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   香菇的存储

   新鲜香菇可用透气膜包装后，置于冰箱冷藏，可保鲜一星期左右，或直接冷冻保存。干香菇则应放在密封罐中保存，并最好每个月取出，放置阳光下曝晒一次，可保存半年以上；亦可直接冷藏、冷冻保存，以避免腐败或生虫。
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   香菇的食用方法

   1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。
   2.应先用冷水将香菇表面冲洗干净。带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅让泥沙徐徐沉入盆底，或用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中。
   3.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；只要把干香菇在浸泡前清洗干净，浸泡的水完全可以再利用。
   4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。
   5.尽量避免为了让香菇尽快泡发，选择用很热的水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。

香菇的热量成分

• 热量（千卡）19
• 蛋白质（克）2.2
• 脂肪（克）0.3
• 碳水化合物（克）61.7
• 膳食纤维（克）3.3
• 嘌呤（毫克）0
• 维生素B2（毫克）0.08
• 烟酸（毫克）2
• 维生素C（毫克）1
• 钙（毫克）2
• 磷（毫克）53
• 钾（毫克）20
• 钠（毫克）1.4
• 镁（毫克）11
• 铁（毫克）0.3
• 锌（毫克）0.66
• 硒（微克）2.58
• 铜（毫克）0.12
• 锰（毫克）0.25
• 核黄素（毫克）1.26

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