青鱼的营养,青鱼的功效_青鱼选购_青鱼的食用方法

【 别  名 】：鲭、青鲩、乌青、螺蛳青、黑鲩、乌鲩、黑鲭、乌鲭、铜

【禁忌人群】：脾胃蕴热者不宜食用；瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

【适宜人群】：一般人群均可食用。适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用； 适宜脾胃虚弱，气血不足，营养不良之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化者食用。

青鱼的营养信息

营养参数含量(每100克)

营养参数含量(每100克)

热量（千卡）118

蛋白质（克）20.1

脂肪（克）4.2

胆固醇（毫克）108

维生素A（微克）42

维生素B1（毫克）0.03

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   青鱼的功效与作用

   1.青鱼肉性味甘、平，无毒，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效；主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。
   2.其胆性味苦、寒，有毒，可以泻热、消炎、明目、退翳，外用主治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、暴聋、恶疮、白秃等症；内服能治扁桃体炎。（由于胆汁有毒，不宜滥服。过量吞食青鱼胆会发生中毒，半小时后，轻者恶心、呕吐、腹痛、水样大便；重者腹泻后昏迷、尿少、无尿、视力模糊、巩膜黄染，继之骚动、抽搐、牙关紧闭、四肢强直、口吐白沫、两眼球上窜、呼吸深快。如若治疗不及时，会导致死亡。）
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   青鱼的营养价值

   1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；2.鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。
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   青鱼的选购

   1.鳃盖紧闭，不易打开，鳃片鲜红，鳃丝清晰，表明鱼质量新鲜。新鲜的鱼眼球饱满突出，角膜透明，眼面发亮。
   2.如果鳃盖不紧，容易打开，鳃片淡红、紫红或暗红，鳃丝粘连，稍有异味但无腐败异臭的，则为质量较差的鱼；不新鲜的鱼眼球平坦或稍有凹陷，角膜混浊，色泽灰暗，或有溢血发红。
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   青鱼的存储

   在活鱼嘴里滴些白酒，放在阴凉黑暗的地方，盖上透气的东西，即使在夏天也能存放3-5天。用打湿的纸贴在鱼的眼睛上，可以使鱼存活3—5小时。
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   青鱼的食用方法

   收拾青鱼的窍门：右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。

青鱼的热量成分

• 热量（千卡）118
• 蛋白质（克）20.1
• 脂肪（克）4.2
• 胆固醇（毫克）108
• 维生素A（微克）42
• 维生素B1（毫克）0.03
• 维生素B2（毫克）0.07
• 烟酸（毫克）2.9
• 维生素E（毫克）0.81
• 钙（毫克）31
• 磷（毫克）184
• 钾（毫克）325
• 钠（毫克）47.4
• 镁（毫克）32
• 铁（毫克）0.9
• 锌（毫克）0.96
• 碘（微克）6.5
• 硒（微克）37.69
• 铜（毫克）0.06
• 锰（毫克）0.04

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