茄子的营养,茄子的功效_茄子选购_茄子的食用方法

【 别  名 】：落苏、酪酥、昆仑瓜、矮瓜

【禁忌人群】：茄子性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者、哮喘者不宜多食；手术前不宜吃茄子。

【适宜人群】：一般人群均可食用。尤为适宜容易长痱子、生疮疖的人。

茄子的营养信息

营养参数含量(每100克)

营养参数含量(每100克)

热量（千卡）23

蛋白质（克）1.1

脂肪（克）0.2

碳水化合物（克）4.9

膳食纤维（克）1.3

维生素A（微克）8

1. 1

   茄子的功效与作用

   1.治胃癌国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。

   2.抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

   3.降低胆固醇保护心血管经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

   4.清热解暑对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

2. 2

   茄子的营养价值

   1.茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

   2.茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

   3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

   4.茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

   5.茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

3. 3

   茄子的选购

   茄子以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、子黄硬、重量大、有的带苦味。表皮皱缩、光泽黯淡的茄子不新鲜。
4. 4

   茄子的存储

   茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。
5. 5

   茄子的食用方法

   1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

   2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

   3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

   4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

   5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

   6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。
   7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

茄子的热量成分

• 热量（千卡）23
• 蛋白质（克）1.1
• 脂肪（克）0.2
• 碳水化合物（克）4.9
• 膳食纤维（克）1.3
• 维生素A（微克）8
• 胡萝卜素（微克）50
• 维生素B1（毫克）0.02
• 维生素B2（毫克）0.04
• 烟酸（毫克）0.6
• 维生素C（毫克）5
• 维生素E（毫克）1.13
• 钙（毫克）24
• 磷（毫克）23
• 钾（毫克）142
• 钠（毫克）5.4
• 镁（毫克）13
• 铁（毫克）0.5
• 锌（毫克）0.23
• 碘（微克）1.1
• 硒（微克）0.48
• 铜（毫克）0.1
• 锰（毫克）0.13
• 纤维素（克）1.3
• 嘌呤（毫克）14.3

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/yinshiyingyang/65643.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：602607956@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 心里美萝卜的营养,心里美萝卜的功效_···

下一篇: 青椒的营养,青椒的功效_青椒选购_青···