玉米的营养,玉米的功效_玉米选购_玉米的食用方法

【 别  名 】：苞谷、珍珠米、棒子、玉蜀黍、苞米

【禁忌人群】：腹胀、尿失禁患者忌食。

【适宜人群】：一般人群均可食用。尤适宜便秘、高血压、动脉硬化患者。

玉米的营养信息

营养参数含量(每100克)

营养参数含量(每100克)

热量（千卡）196

蛋白质（克）4

脂肪（克）1.2

碳水化合物（克）22.8

维生素A（微克）63

维生素B1（毫克）0.16

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   玉米的功效与作用

   1.减肥食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。
   2.防癌抗癌植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用。
   3.降血压降血脂丰富的钙可起到降血压的功效，有促进细胞分裂、降低血清胆固醇、并防止其沉积于血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。
   4.增加记忆力、抗衰老刺激大脑细胞，增强人的脑力、记忆力和人体新陈代谢力、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用，可以对抗眼睛老化。
   5.明目经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米，缓解黄斑变性、视力下降，叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线。
   6.促进胃肠蠕动可防治便秘、肠炎、肠癌等。
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   玉米的营养价值

   1.维生素含量非常高玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5~10倍，而特种玉米的营养价值要高于普通玉米。
   2.植物纤维素含量丰富 玉米中所含的丰富的植物纤维素具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。能束缚及阻碍过量的葡萄糖的吸收，起到抑制饭后血糖升高的作用；纤维素还可以抑制脂肪吸收，降低血脂水平，预防和改善冠心病、肥胖、胆结石症的发生。
   3.富含硒和镁玉米中含的硒和镁有防癌抗癌作用，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应而受到抑制。镁一方面也能抑制癌细胞的发展，另一方面能促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。
   4.含谷胱甘肽玉米中还含有一种长寿因子-谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春，延缓衰老的功能。
   5.含玉米黄质玉米中所含的玉米黄质，可以预防老年黄斑性病变的产生。根据1994年美国哈佛大学医学院和许多研究中心一起做的研究显示，摄取较高量的玉米黄质，能降低老年黄斑性病变的机率。
   6.含有丰富的胡萝卜素与烟酸玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A；玉米中还含有烟酸，含量比大米高很多。烟酸在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用，能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。人体内如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻视、幻听、精神错乱等症状，消化上的口角炎、舌炎、腹泻等症状，以及皮肤上的癞皮病。
   7.含有丰富的亚油酸玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，亚油酸可以降低胆固醇，防止其沉积在血管内壁上，从而减少动脉硬化的发生,对预防高血压，心脑血管病有积极的作用。
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   玉米的选购

   挑选玉米时，最好选七八成熟的，太嫩，水分太多;太老，其中的淀粉增加，蛋白质减少。挑选玉米，可以用手掐一下，有浆且颜色较白，可以蒸或煮着吃，口感和营养最好。浆太多的则太嫩;如不出浆，就说明玉米老了。
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   玉米的存储

   保存玉米需要将外皮和毛须去除，清洗干净后擦干，用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏即可。玉米受潮易发霉，产生黄曲毒素有素物质，保存应置于阴凉干燥处。
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   玉米的食用方法

   1.煮熟或蒸熟的玉米营养更易吸收。
   2.吃玉米时，应把玉米粒的胚尖一起吃掉，因为许多营养都集中在这里。
   3.玉米尤其适合糖尿病患者吃，因其膳食纤维丰富，吃下血糖不会迅速升高。
   4.但肠胃不好的人不要多吃，可用玉米粒做道玉米羹，也可“粗粮细做”，用玉米面蒸锅窝头、做几个贴饼子，或熬锅棒子面粥都是不错的选择。
   5.玉米受潮霉坏变质产生黄曲霉素，有致癌作用，应当禁忌食用。

玉米的热量成分

• 热量（千卡）196
• 蛋白质（克）4
• 脂肪（克）1.2
• 碳水化合物（克）22.8
• 维生素A（微克）63
• 维生素B1（毫克）0.16
• 维生素B2（毫克）0.11
• 烟酸（毫克）1.8
• 维生素C（毫克）16
• 维生素E（毫克）0.46
• 钙（毫克）1
• 磷（毫克）117
• 钾（毫克）238
• 钠（毫克）1.1
• 镁（毫克）32
• 铁（毫克）1.1
• 锌（毫克）0.9
• 硒（微克）1.63
• 铜（毫克）0.09
• 叶酸（微克）12
• 嘌呤（毫克）9.4
• 膳食纤维（克）2.9
• 胡萝卜素（微克）0.34
• 糖（克）40.2
• 纤维素（克）2.9

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