茼蒿的做法及营养价值

茼蒿，即蓬蒿，一年生或二年生草本植物，原本在欧洲是庭园中美丽的观叶植物，宋朝引进中国后，却成为餐桌上美味的佳肴，所以又叫皇帝菜，幼苗或嫩茎叶供生炒、凉拌、做汤耐食用。茼蒿除茎叶嫩时可食外，根、茎、叶、花都可入药，有清血、养心、降压、润肺、清痰的功效。下面为大家介绍茼蒿的做法和营养价值。

食材档案

名称：茼蒿

别称：蒿子杆、蓬蒿菜、蒿菜、菊花菜、茼笋、茼莴菜、春菊、打妻菜、艾菜、花冠菊

性味：甘、辛、平

茼蒿的功效与作用

1、美化肌肤

茼蒿能改善肌肤粗糙的状况，因此多吃茼蒿能够起到美容的效果。

2、清血养心，润肺化痰

茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，性味甘平，可以养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退;此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。

3、消食开胃，通便利肺。茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。

4、去除胆固醇

茼蒿含有新鲜且为深绿色的色素，叶绿素具有去除胆固醇的功效。

5、降血压利小便

茼蒿也含有丰富的钾，能将盐分运出体外，对于患高血压的人来说可以说是最佳的食用蔬菜。

茼蒿的营养价值

蓬蒿具有调胃健脾、降压补脑等效用。

常吃茼蒿，对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘均有较好的疗效。而当茼蒿与肉、蛋等共炒时，则可提高其维生素A的吸收率。将茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精盐，清淡可口，最适合冠心病、高血压病人食用。

茼蒿的做法

茼蒿较好的烹饪方法就是氽汤或凉拌，简单易操作，冬天打火锅也是一种不错的选择。

蒜蓉茼蒿

步骤：

主料：茼蒿

辅料：盐、蒜末、鸡精

1、将茼蒿去掉根，洗净，然后切断。

2、锅内放入底油，油热将蒜末下锅。

3、茼蒿下锅，加入盐和鸡精。

4、小火翻炒2分钟即可出锅。

四宝茼蒿

主料：茼蒿150g 豆腐一小块 鸡蛋2个

辅料：香油、盐、胡椒粉、鸡精

步骤：

1、茼蒿洗干净沥干水，切碎;北豆腐用刀捻碎，鸡蛋分开蛋黄和蛋清待用

2、茼蒿碎加入北豆腐碎和匀，倒入蛋清，加入2茶匙盐、少许胡椒粉和鸡精、1茶匙的香油拌匀

3、蛋黄加入1茶匙的生粉、少许盐、2茶匙的水打匀

4、平底锅中入少许香油，平缓倒入蛋黄，摊出蛋皮，晾凉切细丝

5、炒锅入油，烧热后倒入茼蒿碎，迅速拌炒至蛋清凝固

6、装盘，把蛋黄丝放在菜上即可

茼蒿饭

主料：茼蒿、大米

辅料：油、盐

步骤：

1、大米淘洗干净，放入电饭锅，加清水，按下煮饭键

2、利用电饭锅煮饭的时间，茼蒿洗净沥水，然后切碎

3、锅里倒少许油，烧热，再倒入切好的茼蒿

4、翻炒至茼蒿微微变软，加少许的盐调味，盛出待用

5、电饭锅的煮饭键跳起，将炒好的茼蒿倒入电饭锅

6、用饭勺快速的将茼蒿和米饭拌匀

7、盖好盖子，再次按下煮饭键，待煮饭键再次跳起即可

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