蒸水蛋，很多月嫂第一步就错了，掌握这个小技巧，滑嫩爽口无气孔

.

蒸水蛋怎么蒸

水蒸蛋的烹饪方法虽然简单，但其中的一些烹饪技巧也是需要掌握好的，如果错漏一步，蒸出来的水蒸蛋就不嫩滑，很多厨房新手就是不注意蒸蛋的细节，比如直接把生水加到鸡蛋里，这样是错误的做法，下面就教大家一招，做水蒸蛋时，别直接加生水！学会这“1招”，蒸蛋又香又嫩。

很多人做出来的蒸蛋不嫩滑，就是因为调蛋液时直接加入了生水，而生水里所蕴含的矿物质或氯气经过加热，会影响蛋液的状态，使蒸出来的鸡蛋不嫩滑，所以正确的应该是加温开水，这样可以让蒸蛋更加细腻，除此之外，还要注意加水时的手法，要边倒边搅拌，学会了这1招，蒸出来的蛋才嫩滑，那么下面就把具体操作方法分享给大家。

水蒸蛋的做法

准备食材：鸡蛋2个、温开水适量、盐适量、香油适量、生抽适量、葱花少许

烹饪过程：

准备一个碗，打入两个鸡蛋进行，再加入一小勺盐，搅拌均匀后，再缓慢的加入温开水（水和鸡蛋的比例3：2），边倒水边朝着一个方向搅拌均匀，搅拌好后再过滤一遍，这样可以使蒸蛋更加细腻嫩滑。

把装有蛋液的碗封上一层保鲜膜，再用牙签扎几个孔，然后将其放入蒸锅上，锅内加入适量的清水，大火烧开，水开后盖上锅盖，转中火煮七八分钟，时间到后熄火，再焖2分钟即可出锅，出锅后可根据个人口味，加入生抽、香油、葱花等调料。

这样蒸出来的鸡蛋会非常嫩滑，做法是不是很简单呢？记住，做水蒸蛋时，别直接加生水！学会这“1招”，蒸蛋又香又嫩

蒸水蛋怎么蒸的嫩？

“蒸水蛋”我相信大家都不陌生，滑嫩的口感就像果冻一样，小孩儿特喜欢。尤其是吃辅食的时候，鸡蛋羹是最好的选择了，特别适合婴幼儿。虽然家家都做过，但是怎么蒸出来光滑又嫩又Q弹的鸡蛋羹还是有很多小技巧在的。

蒸鸡蛋羹稍有不注意就会蒸老或者表面很多气孔，口感不是很好，那么蒸鸡蛋羹用凉水、温水，凉水上锅还是热水上锅，蒸多长时间都是有讲究的，今天就分享一道焦糖鸡蛋羹的做法。

焦糖鸡蛋羹

所需食材：常温鸡蛋两个、温牛奶150毫升、白砂糖55克、清水30克、热水适量

所需工具：过滤网、食用油

第一步：把鸡蛋打入碗中，用蛋抽搅匀打散，然后添加150毫升的温牛奶或者等量的温水，鸡蛋和牛奶（温水）的比例在1：1.5左右，这个比例蒸出来的鸡蛋羹又嫩又滑。

? 用温水的话。水温在35摄氏度左右，不要太烫，不然蛋液就成蛋花汤了，其次温水蒸的蛋羹要比清水蒸的口感更好，喜欢牛奶口味的像我一样用温牛奶代替温水就可以了。

第二步：边倒牛奶边搅拌蛋液，一直到两者充分的搅匀就可以了，静置一边备用。

? 建议大家慢动作多搅拌一会儿，这样蛋液会更细腻，蒸出来的蛋羹也漂亮。

? 静置一会儿可以让表面的小气泡消掉。

第三步：现在开始处理糖稀。锅里倒入30克清水、55克白砂糖，用中小火把白糖熬化，期间多搅拌一下。熬糖稀的过程就是要把水分蒸发掉，留下来的就是黏稠的糖稀了，等到水分蒸发掉的时候转小火继续熬，一直呈现出漂亮的琥珀色时关火倒入少许的热水，这时候会糖稀会冒大泡飞溅起来一定要小心一些，等气泡消失，留下来的就是颜色更为鲜亮的糖稀了。

? 热水不用添加的很多，30克就行了，这里一定要添加热水，添加凉水的话容易热胀冷缩。

? 最后添加热水的目的是让糖稀颜色更加鲜亮好看一些，不过有一点风险是添加热水的时候容易崩溅，如果不追求做出来的颜色的话所以不添加热水也可以的。

第四步：准备一个干净干燥的碗，把糖稀倒进去，基本上倒一个碗底儿就行了，周围内壁上刷一些食用油防粘。

? 最后成品是要倒扣在盘子里的，所以碗内壁一定要刷一些食用油，这样取出来的时候就很容易了。

第五步：小技巧来了，怎么蒸出来的蛋羹细腻光滑呢！借助一个网格比较细腻的滤网把蛋液倒入装有糖稀的碗里，然后把表面的浮末用勺子撇干净。

? 网格比较细腻的滤网可以筛的更干净一些，把表面的小泡用勺子撇干净这样蒸出来的蛋羹特别光滑。有些朋友蒸出来的蛋羹不光滑就是这个原因了。

第六步：蒸出来的济南滑嫩还需要一个技巧，开水上锅蒸12分钟，上面封一层保鲜膜或者扣一个盘子，确保鸡蛋受热均匀，防止水蒸气滴落到碗里影响蛋液成型，保鲜膜需要扎几个孔。

第七步：蒸好之后取出来。上面扣一个盘子然后反过来扣下，把碗拿起来，这样焦糖鸡蛋羹就做好了，掀开碗是焦糖的香气，有些甜甜的，鸡蛋羹光嫩爽滑，像果冻一样，特别弹而且嫩。

现在不养生，将来养医生。千万别赢了事业，输了健康。关注我，学点老祖宗的养生知识，对您有益无害！

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/yinshiyingyang/64948.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：602607956@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 宝宝秋冬季咳嗽怎么办？这道宝宝辅食宝···

下一篇: 煮粥加它营养棒，宝宝体重蹭蹭涨！健脾···