春季“养肝第一菜”！护肝行气、润肠通便，食用有讲究，千万别错过

俗话说，“正月葱，二月韭”，如今正是吃韭菜的最佳季节。那么春天吃韭菜还有哪些令人无法拒绝的理由？在选购、保存、食用等方面有什么技巧和注意事项？快来看看吧！

春吃韭菜正当时

南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，其中的“韭”就是韭菜。韭菜四季都有，但还属春季的韭菜最为鲜嫩可口，所以春季，可以说是吃韭菜的黄金时节。

中医素有“春夏养阳”之说，而且春天气温冷暖多变，容易“邪气”入体，所以需要保护阳气；同时，春季养阳，重在养肝，这段时间，肝气会相对于其他时候更加旺盛，脾胃消化吸收功能容易受到影响，所以春季适合多选一些温性食材，祛阴散寒。

而韭菜又叫“起阳草”，是养阳的佳蔬良药。《中药大辞典》中对韭菜的药性记载的十分详细，认为，韭菜味辛性温；归肝、胃、肾经；具有温中、行气、散血、解毒等作用。

※增进食欲

韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、孩子适当吃些春韭，有益于增进健康。

※益肝健胃

韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

※散瘀活血

韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化。

※润肠通便

韭菜富含丰富的维生素和粗纤维，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，不仅可促进肠道蠕动，有效预防习惯性便秘和大肠癌的发生，故有“洗肠草”之称。

※杀菌消炎

韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用，可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。

韭菜虽好，进食有讲究

1韭菜烧心韭菜虽好，但不少人吃了都有“烧心”的感觉，这是因为韭菜中含有含有挥发性的硫化丙烯，它使韭菜具有辛辣味，有促进食欲的作用，但是生吃韭菜时这些挥发物对肠胃有一定刺激作用，容易引起烧心，所以韭菜也叫断肠草、穿肠草。

因此，以下人群食用韭菜需谨慎：

①易上火的人

体质偏热，经常出现便秘、口舌干燥、生口疮等上火症状的人群建议少量食用韭菜为好，韭菜性温，偏于温补，进食过量，会导致上火症状更为严重。

提示：儿童由于抵抗力较低，容易上火，最好也少吃韭菜。

②肠胃不好的人

韭菜中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，但它也不易消化。胃溃疡患者、肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭菜，否则大量的粗纤维会刺激肠壁，引起腹泻。

③孕产妇

韭菜对子宫有一定的兴奋作用，因此，孕妈们最好不吃或少吃韭菜，以防胎动不安。体质较弱、消化能力较差的人群，建议也不要食用韭菜，最好多吃米粥等易于消化的食物。

2韭菜储存韭菜属于绿叶菜，水分多，不注意保存，很容易放坏，可用细绳将新鲜整齐的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中；也可将韭菜的老叶黄叶和发烂的部分摘掉，再整理好后捆起来，用大白菜叶包裹，放在阴凉处。

注意：如果将韭菜放冰箱保鲜，一定要用塑料袋或者保鲜盒装起来，以防串味。随着保存时间的延长，韭菜营养和口味都会下降，因此还是吃多少买多少。

如何挑选韭菜

韭菜挑选的方法，关键看这3招：

1看整体

手拿着韭菜竖立，观察能否立起来，能立起来说明是新鲜的，反之如果不能立起来，加上尖部有很多的黄叶，说明韭菜不新鲜，建议大家不要买。

2看根部

看韭菜的根部。新鲜的韭菜根部的切口平，捏住根部叶片能直立，而且根部呈白色，含有的水分多，看起来很透亮。用手掐一掐的话，能够掐得动。如果韭菜根部切口处长出一节，根部呈现青色，或者叶子松垮、发干、发黄的，则不新鲜了。

3看颜色

尽量挑韭菜叶子颜色呈碧绿色的，不要买颜色太深或太绿的韭菜。

韭菜宽、细叶子如何选？

韭菜有宽、细叶之分。两者在营养上差异不大，但口感上略有不同。宽叶韭菜叶色淡绿，纤维含量低，吃起来味道相对清淡一些。窄叶韭菜叶色深绿，叶片修长，纤维含量多，香味浓郁，所以对于真正喜欢吃韭菜的人，当然是以窄叶韭菜为首选。

韭菜与韭黄

韭菜和韭黄不仅同属百合科草本植物，甚至可以说韭黄就是韭菜——韭黄是韭菜在没有光照也就是黑暗的环境中生长，因为无法进行光合作用合成叶绿素，就长成了黄色的。

因为韭黄在制作工艺上复杂点，所以的价格一般要高于韭菜，但韭菜的营养价值一点都不逊于韭黄，韭菜中的矿物质和维生素的含量均高于韭黄，其中钙、铁、磷、维A、胡萝卜素含量更是韭黄的3—4倍。

在中医理论上，春季韭菜能养肝，秋冬韭黄能健胃。韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜，能做菜、做汤，还可以当调料；而韭黄比较细软，与鸡蛋同炒很不错。

大家在挑选的时候，如果更看重韭菜的营养价值和独特的口感味道，可以选择韭菜，如果喜欢韭黄的软嫩，就可以选择韭黄。

春季养肝护肝吃什么蔬菜好？养肝护肝的蔬菜有哪些？

许多蔬菜中含有丰富的维生素，同时还含有大量纤维素、果酸、无机盐等营养物质，因此在春天是非常需要食用蔬菜的，春天也是很多新鲜蔬菜上市的时期，那么在春天的时候，吃什么蔬菜能够养肝护肝呢？哪些蔬菜对肝脏的养护作用特别好呢？一起来了解一下吧！
1、养肝护肝的蔬菜
大蒜
属百合科植物，性辛、温，味辣。肝病病人宜熟用，含维生素A、维生素B1、维生素C等，其提取物具有抗菌、抗病毒、软化血管等作用。
空心菜
又名蕹菜，性甘、平，含蛋白、脂肪、无机盐、烟酸、胡萝卜素等，具有解毒、清热凉血等作用。
荠菜
为十字花科植物，性平、味甘，含维生素B、维生素C、胡萝卜素、烟酸及无机盐。荠菜中有止血的功效，特别适合慢性肝病伴有鼻出血、齿龈出血等并发症的患者食用。
包菜
即圆白菜、卷心菜、甘蓝，性平、味甘，富含维生素C、维生素B1、维生素B2，还含有胡萝卜素、维生素E，生用对胃及十二指肠溃疡和疼痛有效。
蘑菇
蘑菇包括菜蘑、口蘑、香菇等，同为蕈类。性平、味甘，含多糖类、维生素类、蛋白、脂肪和无机盐等。实验证明其多糖有调节免疫、抗肿瘤的作用，肝病病人宜常食用之。
海藻
性寒、味咸，含大量碘、藻酸、维生素、蛋白和脂肪等。研究发现海藻提取物能有效抑制血小板凝集和脂质氧化以及抗溃疡。
胡萝卜
性微温，味甘、辛，含有丰富的胡萝卜素，亦含挥发油。本品富有营养，健胃消食，生熟均可食，对提高肝病病人维生素A水平，预防肝病癌变有很好的作用。
西红柿
西红柿性平，味酸微甘，富含蛋白质、脂肪、无机盐、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2及胡萝卜素。具有清热解毒、凉血平肝之功效，生熟食用均可。
冬瓜
冬瓜性微寒，味甘，含蛋白质、维生素、腺嘌呤、烟酸，瓜皮可利水消肿;瓜子可消痈肿，化痰止咳;瓜肉可清热止渴，并可解鱼蟹毒。
黄瓜
黄瓜性寒、味甘，含戊糖、维生素B1、维生素B2、烟酸、蛋白质。其细纤维具有促进肠道毒素排泄和降胆固醇作用，其所含丙醇二酸可以抑制糖类物质转化为脂肪，尤其适合脂肪肝的防治。
2、其他养肝食物
番茄是个保肝果
国家高级营养师许钰麒：现代人的肝最易出问题，饮酒、劳累、晚睡觉等，都是损肝的元凶。这类人往往有上火症状，如眼睛有血丝，面红耳赤，还有的人得了脂肪肝。清肝方法很多，我在生活中经常煮些西红柿菠菜汤来喝，效果不错。
西红柿富含维生素C，菠菜性味甘平，归肝经，能平肝明目，二者都是清肝佳品。最偷懒的办法，就是菠菜先焯一下，去掉大部分的草酸，然后换水，把西红柿菠菜丢进去煮熟就好了。稍微讲究点的，把西红柿先翻炒一下，然后加水，稍微多煮一会，最后把焯过的菠菜放入，煮开放入调料即可。这样做出来的汤，好喝又营养。
红枣煮汤也护肝
郑州市第三人民医院营养科主任侯喜信：红枣虽普通，但却是护肝的好食品。记得上个世纪60年代三年自然灾害，患肝病的人很多，国家每个月为肝病患者配二斤红枣，影响极大。
我认识一位八十多岁的李大爷，走路轻快，保肝方法就是用红枣、茵陈，里边打上荷包蛋煮汤喝。原料是20克的茵陈，三五颗大枣，水开15分钟后，把茵陈捞出，打入荷包蛋，滚开一两分钟就可以喝了。
红枣能益气补血，有养肝健脾的功效，茵陈能促进胆汁分泌，对肝脏也有保护作用，在中药房就能买到，再搭配上有营养的荷包蛋，值得推荐。

春季养肝哪些食物可千万别错过？

01枸杞，枸杞相信很多人在平时都喜欢用它来泡水喝，或者是熬粥的时候放上一点，因为枸杞所含有的维生素和微量元素相当的丰富，而且枸杞里面所含有的特殊成分，能够修复肝脏的损伤，促进肝细胞的再生，所以春天的时候做肉汤或者熬粥的时候放上一点枸杞效果非常的好。
02
蜂蜜，蜂蜜其实一年四季经常喝一点都非常不错，主要是因为蜂蜜能够起到很好的润肠通便的效果，当然对于肝脏的保护和养护作用也是非常的有效，因为蜂蜜能够促进肝脏的代谢，预防脂肪肝的形成，而且对于有一些肝炎或肝硬化的患者来说，经常的喝一点蜂蜜也能够缓解病情。
03
胡萝卜，相信很多人都喜欢吃这种蔬菜，虽然非常的便宜实惠，但是胡萝卜可以称之为养肝护肝最好的一种食物，胡萝卜素能够很好的转化成为维生素a，而这种成分可以养肝明目，对于肝病患者来说，一定要多吃一点胡萝卜。
04
绿色蔬菜，想要保护我们的肝脏，强化肝脏的功能，要消除疲劳，一定要多吃一些新鲜的绿色蔬菜和瓜果，这样能够为我们身体提供充足的维生素，就是经常能够看到的，菠菜，绿豆，黄瓜，丝瓜之类的都非常的好。
05
菌菇类，一般各种各样的菌菇都是比较好吃的时节，这个时候的菌菇相对来说比别的食物营养价值要更加的丰富一些，所以想要春季养肝，就可以多吃一点这样的菌菇类，而且还能够抗肿瘤，对于肝病患者非常的有好处。
06
白开水，每天多喝一点白开水，这样可以加快我们身体新陈代谢，从而有利于将身体里面的毒素排出，当然相对应的也就减轻了肝脏的负担，尤其是每天早晨起来的时候，最好空腹先试喝上一杯白开水，这样才能够将一夜的毒素排出。
07
菊花茶，尤其是有一些人感觉右眼比较厉害或者是出现眼睛干涩一样的情况应该多喝一点菊花茶，因为菊花茶能够起到很好的明目清肝的效果，对于肝脏的养护也是非常有效果的。
08
绿茶，一般来说绿茶里面都会含有氨基酸，这种成分可以很好的缓解我们工作生活的压力，而且经常喝一点绿茶，还可以很好的刺激大脑神经系统，从而让我们更加的兴奋，对于养肝的效果也是非常的棒。

?春季养肝护肝的九大食物

导读 ：春天想要身体健康，的不能少吃。那么的，你知道有哪些吗？下面我为您介绍护肝的食物，常吃帮你养好肝脏。

春季养肝护肝的食物

养肝护肝的首选食物就是谷类，如糯米、黑米、高梁、黍米；其次为红枣、桂圆、核桃、栗子；还有肉鱼类，如牛肉、猪肚、鲫鱼等。大豆及豆制品含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷中等量脂肪及少量碳水化合物对肝脏修复非常有益。

还有海鲜类。例如白带鱼、黄鱼、银鱼、及甲壳类如牡蛎、蟹等，能增强免疫功能，修复破坏的组织细胞、不受毒侵犯。但选择、烹调要得当否则会食物中毒，蒸煮应在100度加热半小时以上。

若对海鲜过敏则忌食，可多食香菇、银耳、海带、紫菜等。西瓜有清热解毒、除烦止渴、利尿降压之用，富含大量糖、维生素及蛋白酶等。蛋白酶可把不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。钾丰富的食物海带、米糠及麦麸、杏仁果、澄、葡萄干、香蕉、李子、瓜子也不可放过。

适当时候食动物的肝、瘦肉、鱼虾、鸡鸭、蛋类等高蛋白、适量脂肪的饮食。剩下最重要的就是新鲜的、水果及金针菜、大枣、芝麻、山楂等。

中医提倡春天饮食中应“省酸增甘”，这是春季养肝的基本法则。因为在春天人的肝脏阳气旺盛，再吃酸性食物，会导致肝气过于旺盛，而肝旺就容易损伤脾胃，所以，春季的饮食是忌酸倡甘甜的。

要避免过多食用酸性的食物，如羊肉鹌鹑、炒花生、炒瓜子、海鱼、虾、螃蟹等。多食用甘温补脾的食物，如山药、春笋、菠菜、大枣、韭菜等。

有九种食物护肝功效突出，最适宜在春天养生食用。

1、韭菜

李时珍把韭菜描述为“肝之菜”，是因为肝主升发，而韭菜是温性食物，能起到助肝升发的作用。韭菜含有的挥发性精油及硫化物等特殊成分，能散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，提高消化功能。

2、西兰花

西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素等营养成份，位居同类之首，被誉为“蔬菜皇冠”。西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。

3、豆苗

清明节前后，是吃豆苗的好时节。豆苗性清凉，有清肝明目的功效。豆苗含有极丰富的钙、镁等营养元素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。其富含的胡萝卜素和叶黄素，对非常有益。

春天养肝护肝的食物还有很多，下面我继续为您介绍6种有效保护肝脏的食物，你不要错过了。

4、小米

包括小米在内的谷物是护肝佳品。其中富含的B族维生素就像人体的能量库，加速物质代谢，为身体提供能量，还能修复肝脏功能、防止脂肪肝变性，进而起到预防脂肪肝的作用。

5、枸杞

枸杞性平味甘，功能润肺清肝、滋肾益气、生精助阳、补虚劳、强筋骨，是滋补性强壮药，为广东民间煲汤的常用药材，如《本草》说它“坚筋耐老”，“补益筋骨，能益人，去虚劳”。所以在春季可以多吃枸杞养肝。

6、红枣

红枣是一种富含营养的食物，而且它还有很不错的美容功效。红枣是家常养肝佳品，具有补脾益气、养血安神、生津液、解药毒、缓和药性的功效。红枣中含有某类特殊化合物成分刚好可抑制肝炎毒的活性，能保护肝脏，增强人体免疫力。

7、西红柿

番茄中的果糖、葡萄糖及维生素等，对肝脏、心脏等器官都具有营养效能。所以常吃番茄，能起保肝护心之作用。肝患者及心脏病人应把番茄列入自己的中。肝功不正常者可常吃西红柿鸭蛋汤，有滋阴功效，可作为肝炎患者的日常膳食。

8、菠菜

舒肝养血菠菜好。菠菜为春天的应时蔬菜，它具有滋阴润燥、舒肝生血等作用，对肝气不舒及并发胃病的辅助治疗常有很好的疗效。但不宜与豆腐一起食用。

9、蓬蒿菜

早在唐代已列为食疗之品，唐代医家孙思邈在《千金方》中称之能“安心气，养脾胃，消痰饮”。蓬蒿菜有明显的平肝、清虚热作用，对肝阳上亢者如高血压头昏脑涨、烦热头昏、睡眠不安及热咳有痰等有良好疗效。蓬蒿菜还有润肠通便之功，尤宜于内热便秘者。

春季养肝的四款药膳

1、杞枣鸡蛋汤

选用枸杞子30克，红枣10枚，鸡蛋2只。将枸杞子洗净，红枣洗净去核，一起放于砂锅中，加清水适量烧开后，加入鸡蛋煮熟，调味即可。此款药膳补肝肾，健脾胃，滋阴润燥，养血除烦。适用于肝肾亏损、者以及患者。枸杞子味甘，性平，功能滋补肝肾，益精明目。红枣能补中益气，养血安神。

2、猪肝枸杞子汤

准备猪肝100克，枸杞子30克。将猪肝与枸杞子一起滚烫，调味即可。具有能补肝、养血、明目的作用。

3、丹参黄豆汤

选取丹参10克，黄豆50克，蜂蜜适量。把丹参洗净，黄豆用水浸泡1小时。将丹参、黄豆放入砂锅中，加水适量煲汤，至黄豆烂，拣出丹参，加蜂蜜调味即可食用。可以补虚养肝，活血祛淤。丹参味苦微温，活血祛淤，安神宁心。黄豆能健脾宽中、益气和中、生津润燥、清热解毒，利于补虚养肝。

4、红枣花生汤

准备红枣50克，花生80克，冰糖50克。将红枣、花生洗净，同放砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲至花生熟烂，加入冰糖再煲片刻，即可食用。具有补脾和胃、养血止血的功效。

提醒，青色食物入肝，药物中的青蒿、青皮都是入肝经的，食物中的青菜也大多入肝胆，如仙人掌，青柠檬，青黄瓜等，中的韭菜、茼蒿、菠菜、香椿等都是餐桌上的美味，大家不妨多食用。

春季养肝必备7大绿色蔬菜

春季养肝护肝，春季养肝吃什么呢?养肝的食物有哪些呢?养肝要多吃哪些绿色蔬菜呢?下面就来了解一下春季养肝必备的绿色蔬菜。爱养生的朋友可要注意了。

　 　一、香椿护肝防疾病

民间亦有“三月八，吃椿芽儿”的说法。每年农历三月份，正是香椿芽上市的大好季节。香椿入馔，不仅能烹调出各种特色菜肴，还具有防病治病的作用，是一种医食同源的天然绿色保健食品。现代营养学分析，香椿芽儿的维生素含量，比番茄高1倍以上。香椿中还含有蛋白质、维生素E、钙、磷、铁等多种元素，居木本蔬菜之冠。

吃香椿要用开水烫，有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克。这样高的含量，容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。用没有烫过的香椿炒鸡蛋，亚硝酸盐含量为每公斤83.3毫克，烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含量为1.5毫克。

　 　二、春笋升发肝阳

春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

三、茼蒿清肝火

中医讲绿色入肝，所以多吃点绿叶蔬菜对清肝火也有很好的作用，而且茼蒿清肝火的作用也比其它绿叶菜要更好一些。春季里多吃茼蒿菜有清血，养心，润肺及消痰等功效。茼蒿一般营养成分无所不备，尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜。适合高血压患者、脑力劳动人士、贫血者、骨折患者等;但因茼蒿辛香滑利，胃虚腹泻者不宜多食。

茼蒿是一道春季的美味佳肴，茼蒿的茎和叶可以同食，有蒿之清气、菊之甘香，一盘清炒茼蒿，真是色绿油亮，鲜嫩清香，吃后令人回味无穷。南方人多喜欢吃茼蒿，做法以清炒或凉拌为主。

四、苋菜补肝血

清肝解毒，凉血散瘀，明目利咽 苋菜性味甘凉，长于清利湿热，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。

苋菜叶有粉绿色、红色、暗紫色或带紫斑色等品种。苋菜并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛(抽筋)。这是因为它所含丰富的铁，可经合成红细胞中的血红蛋白，有携带氧气的功能。它含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血、造血等功能。

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