买排骨时，挑“前排”还是“后排”？牢记4不买，谁也不敢忽悠你

排骨是老百姓餐桌上常见的肉类之一，它肉质细腻，无论红烧、糖醋、清蒸、煲汤，都各有各的风味。排骨富含蛋白质、磷酸钙、骨胶原和维生素，尤其适合给家里的孩子吃，可以很好地补充钙质、促进身体发育。

很多人买排骨时，专挑大块、厚实的买，或者让肉贩子直接随便拿一块。结果买回来的排骨要么肉少、骨头多，要么香味不足、口感特别差。

正如猪蹄有“前蹄”和“后蹄”之分，买排骨时，挑“前排”还是“后排”？牢记4不买，谁也不敢忽悠你。

前排和后排的区别

猪前排

猪前排的肉质紧实、鲜美细嫩、口感非常好，适合红烧、清蒸、糖醋、爆炒等烹饪方式。此外，猪前排脆骨较多，它是猪身上最有营养的骨头，非常适合需要补钙的老人和儿童。

猪后排

猪后排的骨头分布均匀、瘦肉多、肥肉少、口感发柴，不适合大多数烹饪方式。后排含有丰富的骨髓，最适合搭配土豆、白萝卜炖汤，可以最大限度发挥它的味道和营养。

如何区分前排和后排？

一、看形状

猪前排的肉少、脆骨多，分为软边前排和硬边前排，软边前排连接着一块软骨，硬边前排在软骨基础上又多了一块硬骨。而猪后排排骨较长，肉质厚实且分布均匀，呈现条状。

二、看颜色

猪前排的颜色更加红润细腻，瘦肉和肥肉融为一体。而后排颜色较浅、肥肉较多，靠近骨头有一层厚厚的脂肪。

这四种排骨不要买

一、不买颜色深红、发暗的

新鲜的排骨看起来是鲜红色，如果看到排骨颜色呈深红或者暗红，说明放置时间过长，已经不新鲜了，再便宜也不要购买。

二、不买粘手、冰冷且潮湿的排骨

买排骨时，用手轻轻触摸表面。如果摸起来比较粘手，说明表面有大量细菌繁殖，是不新鲜的排骨。如果排骨触感冰冷且潮湿，说明它是冻排骨，可能已经放了很长时间，不仅肉质又老又柴，香味也很淡，不建议购买。

三、不买有异味、臭味的排骨

新鲜的排骨，闻起来有一股淡淡的血腥味。如果排骨闻起来有股臭味、异味，千万不要购买，这样的排骨不但不新鲜，很可能已经腐烂变质，吃了对身体有害。

四、不买肉质松散的排骨

用手轻轻按压排骨表面，新鲜的排骨肉质紧实、富有弹性，按压下去能迅速恢复原状。如果排骨在按压后，呈现瘫软状态，说明它的肉质松散，新鲜程度大打折扣。

炖排骨三不放：

炖排骨和炖羊肉一样，都是在做减法，这三种调味料千万不要放。

1、不放花椒，炖排骨放花椒，不仅会掩盖排骨本身的香味，肉质也会发紧。

2、不放山楂，炖排骨放山楂，会使排骨的酸味增加。

3、不放料酒，焯水的时候可以用料酒去腥，但煮排骨的时候加入料酒，会让味道变得很奇怪。

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排骨是前排好吃还是后排好吃

前排。
前排也叫做小排，是靠近猪脖子、前腿附近的排骨，这个部位的排骨基本属于骨头多肉少型，肉层比较厚实，而且还带有一些软骨，肉质比较紧实，而且有弹性。

买排骨时，“前后”都有哪些区别呢？

『买排骨时，“前后”要分清，区别很大，挑错了肉少口感差，白花钱！』

说到排骨，一般指的是猪排骨，就是猪的肋骨，肉质软嫩鲜美，肥瘦相间，好吃不油腻。

排骨的营养价值很高，富含骨粘蛋白、钙质，可以给孩子、老人补钙，所以很多人都会经常买排骨。排骨的价格较贵，最贵的时候50元1斤，现在也要36元一斤，如果不会挑就吃亏了。

在超市里，经常看见有排骨、精品排骨，价格相差好几块，都是猪的哪部分，有什么区别呢？其实，有点常识的人都知道，虽然都叫排骨，但一头猪只有14对肋骨，也就是排骨。而每一对肋骨的长短是不一样的，越长越“精品”，哪个部位是最长的呢？

答案是“中排”，也就是中间部位的排骨。这个部位的骨头长肉也多，是排骨中的“精品”。

对大多数人来说，买排骨都喜欢买中间的，前排和后排都不好，都是长度比较短，骨头多肉少，但区别是前排的骨头很硬，不能吃；后排大多是软骨，可以吃。

中排

中间的排骨的形状最完美，长度可达30厘米，无论用什么做法，成菜造型美观，看着最有食欲。不过，大家都喜欢买中排，但中排的数量稀少，一头猪也只有十来根左右，不一定买得到。那前排和后排怎么样呢？

前排

一扇猪肋排有14根排骨，“前排”指的是靠近猪前腿部位的4根排骨，它有什么特点呢？

因为靠近猪前腿，这个部位的运动量大，血管比较多，所以前排的颜色是最深的，是血红色，中排的血管要少一些，所以呈粉红色。

后排

后排是靠近猪后腿部位的4根排骨，猪比较懒，后腿的运动量比较少，所以这个部位的血管没那么丰富，所以后排的颜色是最浅的。就长度来说，中排＞前排＞后排，如果买不到中排，前排是最好的选择吗？

错了。前排虽然比后排长，但几乎全是骨头，而且骨头又宽又硬，肉也又少又老，口感最差。

而中排的骨头又长又圆，后排的骨头又短又细，所以后排其实比前排要好一些。后排大多数是软骨，老百姓也常把它叫做“脆骨”，口感嘎嘣脆，是可以吃的。

脆骨的营养价值很高，富含胶原蛋白、钙质等，因此同样的价格，买后排更划算。而且后排骨上的净瘦肉比较多，口感比较嫩，而且骨髓比前排多。但前排也不是一无是处，每个部位都有适合的做法，用对了做法，口感才好吃。

下面做一个对比，从长度、肉质、肉量上来比较前排、中排、后排。

长度——中排>前排>后排

肉量——后排>中排>前排

肉质——后排>中排>前排

因此，价格相同的情况下，如果买不到中排，后排是最好的选择。

前、中、后排各适合哪些做法呢？

前排肉少又老，适合红烧、粉蒸、烧烤等；后排肉多骨髓多适合炖汤，中排比较均衡，适合各种做法！

买排骨时，挑肉多的还是肉少的？有哪些技巧可以让你买到好排骨？

买排骨时，挑肉多的还是肉少的？有哪些技巧可以让你买到好排骨？

而我们在买排骨时，除开看排骨里的肉有多少，还要了解下列3点技巧，才可以购买到又新鲜味儿又好的猪排骨。

第一点：摸排骨是不是尤其冰凉

第二点：看排骨的大小

第三点：看排骨的色泽

各位之后买排骨，最先需看排骨的新鲜度和大小，然后挑肉厚或肉少的，胡师傅给大伙儿的提议是：“肉贵排骨划算时，就多吃排骨，肉划算排骨贵时，就少吃点排骨就可以”。

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