5款很适合四月末吃的素菜，少油少盐多健康！

一：清炒豆角丝

1、将豆角去筋，清洗干净，改刀切成丝，装入盘中待用

2、姜切成丝，干红辣椒切成丝待用

3、热锅放油，爆姜丝，干红辣椒丝

4、放入豆角丝，翻炒均匀

5、加入精盐，五香粉，少许清汤

6、大火烧开，将豆角丝烧熟

7、最后加入蘑菇粉翻炒均匀，出锅装盘即可

二：素炒西兰花

1、西兰花切小朵

2、姜切片

3、胡萝卜去皮洗净，切片

4、西兰花、蘑菇、胡萝卜放入开水中氽烫三十秒捞出

5、锅中倒入油烧热，把姜片爆香

6、再放入花椰菜、洋菇、胡萝卜炒匀

7、放入调味料即可

三：香菇炒豌豆

1、干香菇洗净，温水泡发后，切成丁

2、泡香菇的水待用，不要扔

3、炒锅置于火上，倒入适量油

4、用中火加热至七成，放入花椒粉炒香

5、倒入香菇丁和豌豆粒翻炒均匀

6、倒入适量香菇水，盖上锅盖焖烧五分钟

7、加盐、蘑菇粉，淋入水淀粉，翻炒均匀即可出锅

8、最后撒少许红尖椒粒点缀一下

四：素炒空心菜

1、空心菜清洗干净，姜切成丝

2、炒锅热锅凉油，六成热

3、放入姜丝爆香后马上放入空心菜，大火素炒

4、炒至断生加入盐和蘑菇粉翻炒

5、翻炒均匀马上出锅装盘

五：松仁玉米

1、玉米粒洗净，用沸水焯烫一下备用

2、松子仁，入锅小火炒熟备用

3、黄瓜，红椒切丁备用

4、锅入适量植物油，下入玉米粒，加入盐和糖翻炒

5、最后加入黄瓜丁，红椒丁和松子仁炒匀后出锅装盘

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健康健身的博主都推荐吃蔬菜，有什么方法能让做出来的蔬菜健康又好吃嘛？

推荐吃以下几种蔬菜
素菜制作方法一：烤茄子

茄子 1个 酱油 3勺 生抽 2勺
蒸豆豉油 2勺 花椒粉 孜然粉
新鲜辣椒或(辣椒酱、辣椒粉)大蒜 葱
1 |准备一个小碗里面加入：酱油三勺、生抽两勺、蒸豆豉油两勺、花椒粉适量(不吃辣可免)、孜然粉适量
2 |加一勺辣椒酱，也可以选用辣椒粉(备用)如果选用新鲜辣椒就剁细了和蒜一起炒。
3 |茄子洗干净放微波炉高火6分钟，茄子小时间可短一点。
4 |茄子微波时炒蒜，锅中待油热(油多一点点茄子吸油)，先炒蒜炒香，然后倒入先准的汁煮开既可关火。
5 |茄子微波好后从中剪开分开
6 |把蒜酱均匀倒上面，筷子轻插一些小孔好入味。再放入微波炉高火6分钟!
7 |时间到再少洒一点孜然粉!这里又放了一点彩辣和葱点缀
素菜制作方法二：菌菇锅塌豆腐
食材：水豆腐一大块、鸡蛋一个、鲜香菇、蟹味菇、
调料：干淀粉、水淀粉、盐、白胡椒粉、蔬菜汤
做法：
1、香菇洗净，切成两瓣，蟹味菇洗净，掰成小朵备用。
2、豆腐切成小方块。
3、鸡蛋磕入碗中打散。
4、将豆腐片放入干淀粉中均匀地沾上一层干淀粉，再放入蛋液中用蛋液包裹住豆腐片。
5、锅中注油，开火加热至6成热，将豆腐块放入锅中炸成金黄色捞出，放在厨房纸巾上吸去多余油分备用。
6、倒出炒锅中多余的油，只留少许底油，用大火加热至6成热，投入香菇块、蟹味菇翻炒至食材变软，加入蔬菜汤和炸好的豆腐片，大火煮开后调成中火加盖煮5分钟，调入盐、白胡椒粉、鸡精翻炒均匀。
7、最后在锅中调入水淀粉勾芡即可。
素菜制作方法三：杏鲍菇扣西兰花
食材：杏鲍菇200克、西兰花、葱少许、姜少许、蒜少许、蚝油、老抽少许、白糖少许、熟白芝麻少许、盐适量、鸡精少许
做法：
1.杏鲍菇切片，西兰花掰成小朵，葱姜蒜切末
2.锅内放水，放少许盐和植物油，水开后焯一下西兰花
3.西兰花颜色变翠绿后立刻捞出
4.另起一锅，热锅放油，油热后放一半葱姜蒜煸出香味
5.放西兰花煸炒，加盐和鸡精、高汤(或清水)，大火1分钟出锅装盘
6.锅内重新放油，油热后下另一半葱姜蒜煸出香味，放杏鲍菇煸炒
7.加蚝油、老抽、白糖、鸡精，烧至汤汁稠浓
8.出锅扣在西兰花上，撒白芝麻装饰即可

谁说素菜不好吃啦，最全的50款素菜菜谱

一、蒜蓉蒸茄子：
主料：嫩长茄子
辅料：大蒜、味精、盐、糖、香油
做法：
1、将蒜剁成茸；茄子洗净切成长条。
2、炒锅内放油烧热，倒入蒜蓉炒香，加盐、味精、糖、少许水搅匀。
3、蒸盘上摆好茄子条，将炒好的蒜蓉汤汁浇上去，再放入蒸笼蒸五分钟左右。
4、取出蒸盘后，淋上香油即可。
二、素烧茄子
材料：长茄子一条（300克） 红椒1个 青椒1个 大蒜瓣 4颗 （切小颗）
调料： 细盐1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙
1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。
2.锅内热2大匙油。
3.浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。
4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。
5.一直烧至茄子变软。
6.放入青红椒，大蒜，及调料炒到青红椒断生即可
三、土豆烧茄子
原料：长茄子一根、土豆一个、西红柿一个。
配料：盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。
做法：
1、茄子太长，不好拍，于是就直接切块装碗里了，
2、长茄子，土豆，西红柿都切块备用。最近吃什么都喜欢加点西红柿，天气热，酸酸的比较开胃；
3、用油把土豆煎的两面都焦黄；
4、土豆两面焦黄后盛出备用，把茄子也过一遍油；
5、煎好茄子后，把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。然后放入盐，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽调味，加少许水煮3分钟即可；
6、出锅装盘。
四 、剁椒烧茄子
做法：
1.茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出。
2.放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉（这样炸的时候，吸油比较少）。
3.锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油。
4.大蒜、姜切末。
5.取一碗，将素蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀。
6.锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟。
7.加入调好的料汁，翻炒均匀。
五、毛豆烧茄子
材料：圆茄子1个，毛豆1把，大蒜
做法：
1、将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天
2、待茄子晾得差不多了，把新鲜毛豆剥出来洗干净，大蒜切碎
3、锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎
4、煎至茄子全部变软，体积缩小
5、锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓
6、倒入一小勺白糖翻炒均匀
7、把大量蒜末倒入即关火，再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅
备注：
1、茄子皮不要去掉
2、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分，否则煎的时候茄子容易出水。嫌麻烦也可不晾，直接煎
3、新鲜的毛豆很嫩，很容易熟，在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味
4、过程中已倒入酱油，最后再根据口味决定是否加盐
5、一个中等大小的茄子要配半头蒜，蒜多一些菜更香
六、茄子炒豇豆
主料：茄子、豇豆
辅料：葱、蒜、酱油、盐、蘑菇精
作法：
1、豇豆摘洗干净切段，并用清水浸泡一会；茄子洗净切成长条状；葱切葱花；蒜切成沫。
2、锅内倒油烧热，放入茄条，加盐翻炒两分钟盛出备用。
3、锅内继续添适量油烧热，炒香葱花、蒜末，倒入豇豆翻炒。
4、然后加盐，添适量水，焖五分钟左右。
5、将茄子回锅与豇豆同炒。
6、最后用酱油、蘑菇精调味炒匀即可
七 、如意香干
材料：黄豆芽140克 薄香干3块 红椒1个大蒜3瓣
调味料：生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙
1.黄豆芽去根，洗净沥干水份。香干切成长条，红椒去籽切成细条，大蒜去皮切成厚片。
2.锅内冷油，放入豆干，大蒜片。
3.小火煸炒至豆干出香味，变的略硬。
4.放入豆芽。
5.紧接着放入红椒丝，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙
6.大火快炒，用筷子把所有材料混合，约1分半钟即可出锅。
八 、酱黄豆
原料：
鲜黄豆300克、老抽3汤匙、白糖2茶匙、盐少许、花椒、大料少许。
做法：
1、先将黄豆用水洗净泡软，然后放在锅里煮；
2、放入老抽，白糖，花椒和大料；
3、直至软硬度适中，收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可，放凉后食用。
九、豆豉虎皮青椒
材料：青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽、醋
做法：
1、炒锅倒入油（比平时炒菜多一点点），大火烧至八成热，改中火，放入青椒。
2、用锅铲背压住青椒在锅底划圈，然后再翻炒，再划圈
3、直到青椒变软，表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油，将青椒盛出备用。
4、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香
5、加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精，将调料炒匀即可，注意不要翻炒过度不然青椒会过蔫。
◎辣椒：维生素C的含量在蔬菜中居第一位，有温中散寒，健胃消食的作用。用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化不良；外用治冻疮，风湿痛，腰肌痛胃及十二指肠溃疡。据科学家的研究，辣椒还有很多作用，比如对乳腺癌有防治作用；经常吃辣椒有利于心血管健康；辣椒能减轻感冒症状；辣椒还可预防动脉硬化；常吃辣椒有助睡眠等等。另外，辣椒含有一种叫“capsaicin”的物质，可以促进荷尔蒙分泌，从而加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。但是患有急性胃炎，肺结核以及痔疮或眼部疾病患者忌。
十、陈醋花生
材料：花生米、香菜、大蒜头、陈醋
做法：
1、花生洗净，晾干，入油锅翻炒，直到花生变色，捞起来，晾凉。
2、将香菜、大蒜头切碎备用。
3、在碗里倒入醋、放入适量糖。
4、将晾透的花生米、调味汁倒入保鲜盒，同时放入香菜和大蒜头，盖上盖子，摇一摇，拌均匀，一会儿就可以吃了。
十一、孜然土豆
材料：土豆......3个（中等个头的，2-3个左右）、孜然粒......3克、孜然粉......3克、黑胡椒粉......3克、辣椒粉......3克、盐......少许、姜末......5克、香菜......适量
做法：
1，挑几个中等个头的土豆，3个就足够了。
2，取小汤锅，倒入适量清水，放入洗干净的土豆，水量没过土豆就行，再放入5g的盐。
3，大火煮开后转中火，煮约20分钟，只要土豆熟软就可以了。
4，还需要一些姜末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。
5，土豆煮好了，捞出控去水分，放到一边降降温。
6，放凉后去掉外皮。
7，切成滚刀块。
8，锅中倒入少许油，烧热后放入孜然粒，煎炒出香味后放入土豆块。
9，翻炒几下后加入姜末，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，盐，继续翻炒几分钟，最后出锅的时候撒 上些香菜碎就可以了。
十二、口味土豆条
原料：土豆。
配料：香叶、干红辣椒、十三香、小葱。
做法：
1、土豆去皮，切条，粗一点比较好；
2、将土豆条倒入锅中，加清水，水量没过土豆，加三四片香叶和1勺盐，开火煮；水开后继续煮4-5分钟，即可关火，将土豆条沥干，备用。
3、锅烧热后，倒入适量油，再将干辣椒剪碎，小火炸出香味；
4、下入土豆条，继续用小火煸3分钟左右；
5、加入葱花和适量十三香，用筷子将调料拌均匀，使之附在土豆条上；
6、继续煸至土豆表面略焦黄即可。
十三、双椒蒸豆腐
原料：水豆腐一块，双色剁椒各1大匙，酱油一大匙，葱适量，油1大匙
做法：
1、水豆腐倒入盘中，并切片，用手轻轻拨开成斜状；葱切丝后浸水待用。
2、剁椒分别倒在豆腐上，浇上酱油，用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。
3、蒸锅加水大火烧开后，放入豆腐盘，盖盖蒸10分钟。
4、关火后，将豆腐盘拿出，去掉保鲜膜，洒上沥干水的葱丝，烧中热油后泼上即可。
十四、尖椒豆腐酿
原料：尖椒4个、豆腐250克、面包糠
调料：食用油、盐、胡椒粉、蘑菇精
做法：
1、豆腐用勺子碾碎；
2、尖椒去两端，去种子，切成三厘米厚的段；
3、碾碎的豆腐加葱姜碎，添加适量食用油、盐、蘑菇精、胡椒粉搅匀；
4、把尖椒的中空段用搅拌好的豆腐泥填满，抹平；
5、把成型的尖椒豆腐酿双面沾上层淀粉芡，然后裹层面包糠；
6、锅内油热后，把豆腐酿排入锅中，用小火煎至双面金黄即可出锅
十五、凉拌金针菇
原料：金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。
做法：
1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；
4、上桌前滴几滴香油即可。
十六、素炒南瓜尖
原料：
南瓜尖400g 尖椒25g 大蒜4粒 盐2.5g湿淀粉10g 清水少许
做法：
1、南瓜尖用盐水浸泡15分钟后洗净
2、将南瓜尖沥干水份
3、炒锅放油，下蒜末、尖椒煸炒
4、放入南瓜尖煸炒片刻，加少许清水、盐翻炒至软后，勾芡出锅
十七、韭菜炒蚕豆
材料：带皮蚕豆250克（指剥去豆荚但保留豆子种皮的那种蚕豆）、韭菜200克
调料：油一匙、盐少许
做法：
1、带皮蚕豆洗净，韭菜折去老根、泥土和黄叶，洗净切成小段；
2、炒锅放火上，烧热，放入一匙油，将蚕豆倒入，不停翻炒，加入少许盐调味；
3、炒匀后，放入半碗水，盖上锅盖，将蚕豆焖至酥烂；
4、感觉锅中水分将要收干时，放入韭菜段，翻炒均匀即可起锅。
十八、韭菜炒香干
材料：韭菜一小把（200克左右）、香干6块、红椒一个
调料：油适量、盐少许、生抽数滴
做法：
1、韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；
2、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，如果太干可加入少许水；
3、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入切成段的韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。
十九、剁椒白菜
材料：剁椒，白菜，大蒜
1.把白菜洗净切成三厘米的段;大蒜切片
2.起锅倒油,油热后放入蒜片,爆香后放入白菜翻炒,白菜炒软的时候放入两勺剁椒翻炒一下就可以出锅了.剁椒是咸的所以不用放盐
二十、蒜蓉粉丝蒸白菜
原料：
白菜、粉丝、蒜蓉、酱油、红椒、蘑菇精、盐。
做法：
1、白菜叶手撕大块，放盘子中，大火蒸五六分钟左右至白菜变透明。
2、两小把粉丝开水浸泡三分钟。捞出放在蒸好的白菜盘中。
3、锅烧热，放油，马上放蒜蓉爆香，酱油小许，小半碗水，烧开后放青红椒末，小勺蘑菇精，盐调味。
4、做好的汤汁淋在白菜粉丝上即可
二十一、清炒春笋
材料：新鲜春笋、老抽、白糖
做法：
1、切片
2、锅中放适量油，将笋片下锅煸炒
3、放适量老抽
4、适量白糖拌炒入味
5、放少许清水
6、盖上锅盖焖上2-3分钟即可
二十二、油焖春笋
原料：春笋、葱、蒜、辣椒、油、生抽、老抽、白糖、蘑菇精
做法：
1，春笋若干，用刀拍碎，适当改刀。焯水沥干备用。
2，热油锅，葱蒜辣椒爆香。入春笋翻炒片刻。
3，加生抽+老抽+白糖。出锅前加点蘑菇精即可。
二十三、青豆萝卜
原料：青豆、葱蒜、白萝卜片
做法：
1、葱蒜爆香，放入青豆翻炒
2、放入绵白糖两勺
3、放入萝卜片翻炒
4、倒入适当味极鲜、醋、盐，翻炒
5、用水淀粉勾芡，出锅
二十四、空心菜梗炒玉米
用料:空心菜500克,玉米一条,榨菜50克;
配料:干辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、蘑菇精、湿淀粉各适量；
做法：
1.将空心菜的叶子摘下来留作它用,余下的空心菜梗切去根部较老的部分后洗净沥干,切成约1厘米长的段;玉米洗净放入蒸锅中,隔水蒸熟,晾凉后掰成粒;榨菜切碎,姜蒜切碎成末,葱切花,干辣椒洗净切成段;
2.热锅放油,下入干辣椒与姜蒜末,炒出香味;
3.下入榨菜,炒匀;
4.下入熟玉米粒与空心菜梗,炒匀;
5.加入适量的盐与蘑菇精,炒匀;
6.放入葱花与生抽,炒匀后倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可.
二十五、五色健康粉丝
材料1：香菇（新鲜）、黑木耳（泡软）、玉米粒、青豆粒、胡萝卜（自己喜欢的较容易熟的蔬菜）、粉丝。
材料2：酱油、香油、素高汤，胡椒粉、白糖、蘑菇精、盐。
1、将黑木耳、胡萝卜切丝、香菇切片。
2、泡软的粉丝切小段，倒半小碗素高汤，放入粉丝。
3、盖上保鲜膜，放入微波炉加热2分钟。
4、取另一个碗，将胡萝卜、玉米粒、青豆粒、黑木耳、香菇放入，加一汤匙酱油、少许蘑菇精、半汤匙盐和半汤匙糖，加适量胡椒粉，拌匀。
5、再拌入热好的粉丝，封好保鲜膜，微波炉加热5分钟即可。二十六、西芹炒腐竹

主料：西芹200克，腐竹60克；

配料：生姜、大蒜、葱、剁辣椒、蘑菇精各适量；

1.腐竹提前泡发后捞出沥干先切成约5厘米长的段，再切成丝待用；芹菜洗净撕去老筋,也切成长5厘米左右的丝;生姜切丝,大蒜去皮切粒,葱切花;

2.热锅放油,下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒约一分钟;

3.下入西芹,翻炒两分钟左右;

4.放入适量的剁辣椒炒匀;

5.放入适量的盐、少许蘑菇精、葱花炒匀即可。

二十七、板栗青豆炒双菇

材料：干香菇、蘑菇、青豆、板栗 素蚝油、芝麻油。

做法：

1、板栗煮熟（7、8分熟~~反正还有点生的感觉），剥皮，香菇泡好，蘑菇洗净切片，青豆洗净。

2、锅内放适量水烧开，倒入少许食用油、素蚝油、芝麻油，少许白糖、盐，再煮开。放入泡好的香菇，蘑菇片，大火煮开后，用小火煮，让蘑菇和香菇充分吸收汤汁。

3、倒入板栗、青豆，大火翻炒，转小火盖上锅盖焖一会儿就好了~~

二十八、茭白木耳

主料：茭白一斤，干木耳15克（泡发）

配料：大蒜4-5瓣，盐，糖一小勺

做法：

1）茭白剥皮洗净后切片备用。

2）大蒜4-5瓣切蒜末备用。

3）木耳泡发后洗净用开水焯熟控干水备用。

4）锅热后下少许底油，油热后下入茭白片快速翻炒。

5）继续下入木耳一起快速翻炒。

6）加入盐糖调味后下入蒜末，炒匀后出锅完成

二十九、咖喱炒玉米

甜玉米、嫩糯玉米各一棒削下玉米粒、青豆、胡萝卜丁以及红椒粒少许、咖喱粉两勺

★锅内放油烧热，下青豆、胡萝卜丁、红椒粒煸炒数下后，倒入玉米粒，加入盐、咖喱粉，翻炒两分钟，加蘑菇精翻匀起锅

三十、宫爆藕丁

原料：
莲藕 郫县辣酱 醋 糖 盐 蘑菇精

制做方法：

1）莲藕去皮切丁，放在清水里浸泡一会，沥干水分备用。

2）起锅倒入油，待油5成热时，放入郫县辣酱，炒出香味后加入葱。

3）将藕丁倒入锅中煸炒2分钟，再依次倒入醋、糖、少许水和盐，继续加热5分钟，撒一点蘑菇精即可。酸酸的，甜甜的，辣辣的，脆脆的。

三十一、榄菜四季豆

材料：

榄菜2汤匙，四季豆250克，蒜头2~3瓣

做法：

1、清洗干净的四季豆，摘去两侧的筋。

2、把四季豆切丁，蒜头切片，盛出2汤匙的橄榄菜。

3、热油锅，爆香蒜片。

4、加入四季豆，爆炒至转色。

5、加入橄榄菜，翻炒均匀，加入2汤匙水，盖上锅盖煮5分钟。

6、放盐调味（橄榄菜是咸的，放盐要适量）。

7、放一小勺蘑菇精或白糖，就可以出锅了。

冬天别总吃大鱼大肉，多吃这6道家常素菜，清淡少油，营养健康

一进入冬季，天气逐渐降温，总感觉手脚冰凉，就是想吃点热乎的，尤其是肉类，多数人都无肉不欢。但是冬季进补要营养均衡，不能一味地吃大鱼大肉，日常饮食也要荤素搭配，这样才吃得更 健康 ，冬季不用餐餐吃肉，也要多吃点蔬菜，一样补充营养，下面和大家分享6道 健康 家常素菜，清淡少油，驱寒暖胃。

1.准备 平菇一朵 ，把根去除，撕成均匀的小块。

准备 杏鲍菇一个 ，切成菱形片。

准备 香菇几朵 ，把茎切掉，改刀成均匀的小块。

全部放在同一个盆中，加入适量的清水抓洗几下， 浸泡10分钟 备用，浸泡能充分去除菌菇中的灰尘和杂质 。

准备 泡椒几根 ，切成小段，切点 姜末、葱花、蒜片、线椒圈 备用。

2.把菌菇焯一下水：锅内烧水， 加入食盐2克 入底味， 鸡精1克 ， 料酒5克 ， 植物油5克 ，植物油能在菌菇表面形成油膜，保持鲜嫩的口感 ，水烧开以后把菌菇倒入锅中， 焯水1分钟左右 ，菌菇表面略微透亮时捞出，这一步主要是为了去除菌菇的涩味，快速用凉水冲洗，能保持菌菇脆嫩的口感 ，控水备用。

3.开始烹饪：锅内烧油，油烧热以后起锅，倒入青红椒等小料爆出香辣味，加入 蚝油10克 提鲜，把蚝油炒散炒化，放入菌菇颠锅翻炒均匀，从锅边 淋入少许清水 。

开始调味：加入 食盐2克 ， 鸡精1克 ， 白糖少许 提鲜， 生抽5克 ， 老抽2克 提色，转大火快速翻炒化开调料，把颜色炒均匀，再 勾一点薄芡 把汤汁收浓，让调料更好地吸附在菌菇表面， 淋入少许明油 提亮色泽，翻匀后即可出锅，一道鲜香嫩滑的蚝油三菌就做好了。

1.准备 白菜心两个 ，大家也可以用娃娃菜代替，把根切掉，改刀成均匀长条，放入清水中抓洗干净备用。

切点蒜末、小米椒、姜末、葱花 备用。

2.把白菜焯一下水：锅内烧水，倒入 白醋5克 ，白醋能使白菜的口感更加清脆 ，加入 少许鸡粉和食盐 入味，再放入 一点植物油 ，防止白菜中的营养成分流失，水烧开以后把白菜倒入锅中， 焯水10秒钟 ，白菜变色以后立即倒出来，快速用清水冲洗降温，以免白菜回软。

3.开始烹饪：锅内烧油，油温五成热时倒入姜、蒜等小料，开小火爆出香味，加入 豆瓣酱10克 炒香、炒出红油，从锅边 淋入一勺清水 ，加入 白糖10克 ， 陈醋10克 ，大家可以根据自己的口味来调鱼香汁，比例不受限制。

再加入 老抽2克 ，让汤汁的颜色更红润， 食盐2克 ， 鸡粉1克 ， 白糖少许 提鲜，搅拌均匀， 勾入少许水淀粉 把汤汁收浓，倒入白菜转大火翻炒10秒钟，让白菜均匀裹上汤汁入味，最后 淋入一点明油 提亮色泽，翻匀后即可出锅，一道酸甜可口的鱼香白菜就做好了。

1.准备 粉丝一把 ，放入 温水中浸泡10分钟 ，泡好以后切成段。

准备 适量的秋葵 ，放入清水中洗干净，把蒂去除从中间切开，另外留出来两根秋葵切成圈，再 切一点红椒圈 ，用来配色。

2.把切好的秋葵摆放在盘中，把粉丝均匀铺在秋葵上面，再把秋葵圈和辣椒圈，摆放在上面进行点缀。

3.准备蒸制：锅内烧水，放上篦子，水烧开以后把秋葵放入锅中 蒸10分钟 ，把秋葵和粉丝蒸熟。

4.调料汁：切点蒜末放入盆中，倒入 蒸鱼豉油20克 ， 生抽10克 ，放入 少许食盐 ， 鸡精1克 ， 白糖少许 提鲜，加入 少许温开水 化开调料，再 切点姜末 放入盆中，搅拌均匀备用。

秋葵蒸好以后取出来，均匀淋上调好的料汁。

5.锅内烧油，加入 蚝油5克 增鲜，搅拌化开蚝油，油温升至7成热时起锅，把热油浇在料汁上面激出香味即可，一道简单快手的秋葵蒸粉丝就做好了。

1.准备 一个青萝卜 ，清洗干净，先切成均匀薄片再切成细丝。

准备 胡萝卜一个 ，去皮以后洗干净，也切成细丝，清洗干净。

准备 干木耳一把 ，提前泡发，切成丝。

切点 姜丝、葱段、小米椒圈 ，再来点 一小块肥膘肉 ，切成条用来煸猪油。

2.把食材焯一下水：锅内烧水， 加入适量的食盐和鸡精 入底味，再 倒一点植物油和白醋 ，防止配菜中的营养成分流失，保持配菜鲜亮的色泽，水烧开以后把食材放入锅中， 焯水1分钟左右 ，断生以后倒出来快速过一下凉水，防止食材回软。

3.锅内加少许底油，放入切好的肥膘肉煸炒出里面的油脂，这样炒出来的菜会更香，肥肉炒香、炒焦以后捞出，把葱、姜和小米椒倒入锅中，开小火爆出香味，倒入食材转大火快速翻炒，让食材均匀裹上油，以免大量出水。

加入 食盐2克 ， 鸡粉1克 ， 五香粉1克 ， 白糖少许 提鲜，翻炒化开调料，再 勾入一点水淀粉 让调料更好地吸附在食材表面， 淋入少许明油 提亮色泽，翻匀后即可出锅，一道清淡爽口的素炒三样就做好了。

1.准备 三颗娃娃菜 ，切掉根部再改刀成长条。

准备 两个皮蛋 ，剥去外皮，清洗干净，切成小块。

准备 五花肉一小块 ，切成薄片。

切点 葱花、姜丝 备用。

2.把娃娃菜焯一下水：锅内烧水， 加入适量的鸡精和食盐 入底味，再 倒一些植物油和白醋 锁住娃娃菜中的营养，防止娃娃菜变色，水烧开以后把娃娃菜倒入锅中， 快速焯水1分钟 ，娃娃菜变软以后倒出控水。

3.锅内烧油，油烧热以后，把肉片放入锅中煸出里面的油脂，肉片炒白、炒香以后，把松花蛋和葱姜末倒入锅中炒出香味，从锅边淋入适量的清水，加入 食盐2克 调味，鸡精或者鸡汁可以稍微多放一点，没有用高汤放得少的话，汤会有一些寡淡，再加入 蚝油5克 增鲜，搅拌化开调料，汤汁烧开以后，把娃娃菜倒入锅中。

转小火煨2分钟，让娃娃菜吸收汤汁入味，最后 淋入一点芝麻香油 ，搅拌均匀即可，把娃娃菜盛放在盘中再浇上汤汁就能食用了，一道清淡营养的上汤娃娃菜就做好了。

1.准备 莲藕两节 ，把外皮削干净，先切成厚片再切成长条，切好以后用清水多抓洗两遍，把莲藕洗干净，再放入清水中 加入少许白醋 ， 一勺食盐 ，抓拌均匀浸泡一会儿，防止莲藕变色。

准备一点 青红椒 ，切成长条为菜品增色。

切点 葱花、姜末 备用。

2.把莲藕焯一下水：锅内烧水，水烧开以后把莲藕放入锅中， 倒入一点白醋 ，白醋能防止莲藕氧化变黑， 焯水30秒钟 ，再倒入青红椒继续焯水10秒钟，倒出来快速用凉水冲洗一下，防止莲藕在余温下变软，口感不够清脆。

3.起锅烧油，放入葱、姜，再撒入 一小把干辣椒 ，开小火一起翻炒出香辣味，把莲藕和青红椒倒入锅中翻炒均匀，加入 食盐2克 ， 鸡精1克 ， 白醋5克 ， 白糖少许 提鲜，转大火爆炒10秒钟，再 勾入一点水淀粉 ，让调料更好地吸附在食材表面， 淋入少许明油 提亮色泽，翻匀后即可出锅，一道清脆爽口的酸辣莲藕就做好了。

清淡一些的素菜

冬季是滋补身体的好季节，很多人大鱼大肉吃的比较多，俗话说“鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安”，所以我们冬季别总是吃大鱼大肉，也要搭配一些蔬菜吃，清淡素净，营养均衡，百吃不厌的还是家常菜，家常菜做法简单，食材易得，都是我们家里经常用到的材料，调料也是家里经常用的，所以家常菜非常受大家欢迎，今天教你18道家常素菜做法，做菜不用放肉，学会这18道家常素菜，清爽不油腻，换着样的做，天天吃不腻，没肉也好吃，都是下饭菜，下面一起看看都有哪些菜。


【木耳炒鸡蛋】所需材料：黑木耳（干）1小把、鸡蛋3个、胡萝卜半根、油盐适量、大葱1棵、姜1片、

做法步骤：

1.干木耳需要提前泡发，把木耳放在温水中浸泡2-3小时，将木耳充分泡发好，泡好的黑木耳格外的漂亮，可以说是晶莹剔透，肉质肥美，再清理干净木耳的杂质，投洗干净，沥净水分，如果木耳是大朵的，再把木耳撕成小朵。

2.将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，使蛋清和蛋黄融合在一起。大葱切滚刀块，姜切丝，胡萝卜去皮洗净，切成菱形块。

3.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，将鸡蛋液加热至稍凝固，再将鸡蛋翻炒成块，将鸡蛋块盛出待用。

4.锅内再添加少许油，下入葱段，姜丝，爆香，爆出葱香味。

5.下入胡萝卜片翻炒，将胡萝卜片炒至颜色变深，下入木耳一起煸炒1分钟左右。

6.下入炒好的鸡蛋块，再加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。


【尖椒土豆片烧香菇】所需材料：土豆2个、香菇250克、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1/2汤匙、白糖1茶匙、

做法：

1.将香菇去根，切成两半，大一些的切成4瓣

2.土豆去皮洗净，在均匀切成有两个硬币厚的片，太薄烧制时容易碎

3.将尖椒切成片，葱切葱花、姜切末、大蒜切片

4.碗内加入半碗水，在加入酱油，盐，白糖，淀粉搅拌均匀调成汁5.锅加水烧开，下入香菇焯水至变软，捞出待用

5.锅加油烧至7-8成热，下入土豆片炸至外表金黄，有一层硬壳，捞出控油待用

6.锅留少许油，下入葱姜蒜爆香，下入香菇翻炒均匀，再下入炸好的土豆片翻炒均匀

7.下入尖椒片，淋入调好的汁，加热至汤汁粘稠，关火盛出装盘


【韭菜炒平菇】所需材料：平菇250克、韭菜250克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，韭菜摘去老叶，放再清水中浸泡几分钟，再把韭菜投洗干净。

2.把韭菜切成寸段，韭菜梗和韭菜叶分开放。

3.把平菇切去根部，再把平菇用手撕成条。

4.锅加水烧开，下入平菇焯水，水开后煮1-2分钟，将平菇煮变软，将平菇捞出，沥净水分。

5.锅加油烧热，下入姜末，蒜片爆香，下入平菇翻炒1-2分钟。

6.下入韭菜梗，淋入生抽，大火翻炒均匀。下入韭菜叶，再加入盐，大火快速翻炒，将韭菜叶炒至稍变软，关火，盛出装盘即可。


【豆皮金针菇卷】所需材料：豆皮3张、金针菇250克、香菜1棵、小米辣1个，油2汤匙、花椒适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽酱油1汤匙、鸡精1茶匙、白糖1茶匙

做法步骤：

1.准备好所需材料，香菜洗净，金针菇去根洗净，将香菜切小段、大蒜切末，小米辣切成辣椒圈

2.取一张豆皮，平铺开，两边放上金针菇，将豆皮卷起，卷向另一端，要卷紧，用刀在豆皮卷中间切开，一分为二

3.取一段粉条，在豆皮接口处，串上，防止烧制时豆皮散开，用牙签也可以，用粉条方便些，煮好了粉条也能吃，用牙签，煮好后拿下来就可以了，其余都依样做好

4.锅加油烧热，下入花椒小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用

5.下入郫县豆瓣酱小火炒香，炒出红油，下入蒜末炒香，加入半碗水，淋入生抽酱油，蚝油，再加入鸡精，少许白糖，烧开

6.下入豆皮卷煮制入味，期间翻一次面，煮4-5分钟，关火，盛出转圈码在盘内，撒上香菜段和辣椒圈即可


【杏鲍菇炒油菜】所需材料：杏鲍菇500克、油菜250克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，油菜择去老叶，将油菜叶子剥下来投洗干净

2.将杏鲍菇斜刀切成段，再将杏鲍菇切成片

3.锅加水烧开，下入杏鲍菇焯水，将杏鲍菇焯水至变软后，捞出待用

4.锅内水重新烧开，加入少许盐，加入少许盐，下入油菜焯水1-2分钟，待油菜颜色变深绿，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水待用

5.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入杏鲍菇翻炒1-2分钟

6.下入焯好的油菜，淋入蚝油，再加入少许盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可


【香辣炒包菜】所需材料：包菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、老干妈1汤匙、米醋1/3汤匙、生抽1汤匙、

做法步骤:

1.将包菜叶剥开，放在清水中洗净，捞出沥净水，一定要把水份沥净，否则炒制时炒的就不脆嫩了

2.将包菜叶用手撕成块，将葱切葱花，姜切末，大蒜切片

3.锅加油烧热，下入葱姜蒜爆香，下入包菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状

4.加入盐、米醋、生抽，1汤匙老干妈，用大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可


【绿豆芽韭菜炒粉丝】所需材料：绿豆芽250克、韭菜1小把、粉丝1把、油盐适量、酱1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、米醋几滴

做法步骤：

1.首先把粉丝放在大碗内，淋入开水，用筷子把粉丝拨散开，把粉丝烫软，再淋入适量冷水，用温水泡发粉丝，泡1小时左右，将粉丝泡发至无硬心。

2.到时间后，将粉丝捞出沥净水分，淋入1汤匙熟油或者色拉油，再加入1汤匙酱油，拌匀，这样粉丝炒制时就不会互相粘连，粘成一团，也不会粘锅，这是炒粉丝的一个小窍门。

3.把绿豆芽投洗干净，挑去豆皮，沥净水分，水分要沥干净。

4.韭菜择去老叶，洗净，再把绿豆芽切成寸段。

5.锅加油烧热，下入姜末，蒜片爆香，再下入绿豆芽大火翻炒，淋入几滴米醋，将绿豆芽翻炒至断生，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。

6.下入粉丝，韭菜段，盐，鸡精，大火快速翻炒，将韭菜炒至稍变软，关火，盛出装盘即可。


【干煸杏鲍菇】所需材料：杏鲍菇500克、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽半汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，杏鲍菇和尖椒洗净。

2.把杏鲍菇切成两段，再用手把杏鲍菇撕成筷子左右粗的条。不要撕的太细，杏鲍菇炒制时还要缩水。

3.葱切葱花，姜切末，大蒜切片，尖椒去蒂去籽，切成丝。

4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要，花椒要用小火炸制，这样能充分的把花椒的椒香味炸出来。

5.下入葱花、姜末、蒜片爆香，再下入杏鲍菇大火煸炒（全程大火，杏鲍菇比较耐炒不用担心会糊掉），将杏鲍菇煸炒成微黄色。下入尖椒和盐，生抽，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。


【小白菜炒金针菇】所需材料：小白菜250克、金针菇1把、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，小白菜摘洗干净，金针菇的菌盖要挑选半球形的，菌盖长开的说明老了，菌柄15厘米左右最好。

2.把金针菇切去根部，再从中间切断，把金针菇撕开成小朵，这样食用方便。

3.把小白菜切去根部，再切成寸段。

4.锅加水烧开，下入金针菇焯水，水开后煮半分钟，把金针菇捞出，迅速放在冷水中投凉，捞出沥净水分，金针菇焯水时间不要过长。

5.锅内的水重新烧开，加入少许盐，下入小白菜焯水，把小白菜焯水至颜色变深绿，捞出，放在冷水中投凉，捞出用手把小白菜攥净水分，小白菜焯水时，在水中加入少许盐，会使小白菜颜色更翠绿，放在冷水中投凉，可以保持小白菜脆嫩的口感，颜色不会变黄。

6.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香。

7.下入金针菇和小白菜迅速翻炒均匀，淋入蚝油，再加入少许盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。


【炒合菜】所需材料：绿豆芽250克、鸡蛋2个、韭菜1把、粉丝1把、油盐适量、姜2片、米醋几滴、生抽1汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，粉丝提前1-2小时用温水泡发，韭菜择去老叶洗净，绿豆芽投洗干净，沥净水分，还可以再加入菠菜和肉丝一起炒。

2.把韭菜切去根部，再切成寸段，鸡蛋磕入碗内打散待用。

3.锅加少许油烧热，油热以后可以前后左右转动一下锅，让油铺满整 个锅底，淋入鸡蛋液，端起炒勺，依旧前后左右转动一下 锅让面糊朝旁边流动，尽量让面饼成一个圆形。

4.蛋液凝固后，翻面再煎一下，取出，将蛋饼切成粗丝。

5.锅内再添加油烧热，下入姜丝爆锅，下入绿豆芽大火翻炒，淋入几滴米醋，将绿豆芽炒至断生。

6.下入粉丝，韭菜，鸡蛋丝，盐，生抽，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。


【金针菇韭菜炒鸡蛋】材料：金针菇150克、鸡蛋3个、韭菜1把、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、

做法：

1.准备好所需材料，韭菜择洗干净，将金针菇的根部切去一段，再把金针菇中间切一刀，切成两段，这样方便食用，利于咀嚼，再把金针菇撕散开

2.把韭菜切成寸段，鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，葱切葱花，姜切末

3.锅加水烧开，下入金针菇焯烫半分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水分

4.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待鸡蛋液稍凝固，再翻炒成块，盛出待用

5.锅内再添加少许油，下入葱花，姜末，爆香，下入金针菇翻炒均匀

6.下入韭菜和炒好的鸡蛋块，再加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可


【干炸杏鲍菇】材料：杏鲍菇2根、淀粉3汤匙、油盐适量、五香粉1茶匙、椒盐适量、

做法：

1.把杏鲍菇从中间切断，再用手撕成比筷子稍粗一些的条，别太细，焯水时杏鲍菇会缩水

2.锅内加入水烧开，下入杏鲍菇焯水，将杏鲍菇焯水至变软，捞出，放在冷水中投凉，捞出，用手稍攥一下水分

3.将杏鲍菇放在盆内，加入盐，五香粉，搬运，再分次加入淀粉，一边用筷子搅拌，一边加淀粉，拌至杏鲍菇每根之间都不互相粘连即可

4.锅加油烧热，将杏鲍菇抖散下入，用筷子把杏鲍菇划散开，不要一下都倒进去，那样会炸成一团，将杏鲍菇炸制定型，把杏鲍菇捞出，升高油温，下入杏鲍菇复炸，将杏鲍菇炸制外表金黄，把杏鲍菇捞出控油，将杏鲍菇放在盘子内，撒上椒盐即可


【木耳蒜苗烧腐竹】材料：腐竹（干）150克、木耳适量、蒜苗1把、油盐适量、葱1段、姜2片、鸡精1茶匙、生抽1汤匙、

做法：

1.将腐竹和木耳提前泡发好

2.将腐竹挤去水分，斜刀切成段，蒜苗切去根部，切成寸段。

3.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，再下入腐竹翻炒几下。

4.下入木耳翻炒均匀，淋入少许水，再加入生抽，盐，鸡精，烧开，小火烧制入味1-2分钟。

5.下入蒜苗，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。


【白菜炒粉条】所需材料：白菜半棵、粉条1把、油盐适量、葱1段，姜1片、大蒜2瓣、花椒10几粒、干辣椒7-8个、酱油2汤匙、米醋几滴、

做法步骤：

1.首先要把粉丝放在温水中浸泡，将粉条泡发至无硬心。粉条要充分泡发好，吸足水分，如果粉条没有充分泡发好，烧制时容易粘成一团。不要用热水泡发粉条，用热水泡发粉条容易碎。

2.将白菜叶子剥下来，投洗干净，在把白菜切成条，白菜帮和白菜叶分开放，炒制时，先炒白菜帮，再炒白菜叶，这样就不会把白菜叶炒过火。

3.葱切葱花，姜切丝，大蒜切片，干辣椒对半切开，辣椒籽不要。

4.锅加水烧开，下入粉条焯水，将粉条焯水至变透明，将粉条捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分。

5.把粉条捞出沥净水分，放在盆内，加入1汤匙油，1汤匙酱油，拌匀，经过这一步骤，炒出的粉条，不会粘锅，也不会炒制时粘成一团。这是炒粉条的一个小窍门。

6.锅加油烧热，下入花椒小火炒制，将花椒炒至微焦，将花椒捞出不要。

7.下入葱花，姜丝，蒜片，干辣椒段爆香，不要把干辣椒炸糊了，干辣椒炸糊了，有苦味。

8.下入白菜条菜帮的部位，大火炒制，将白菜帮炒制稍变软。

9.下入白菜叶，淋入几滴米醋，大火翻炒，将菜叶炒至变蔫。

10.下入粉条，再加入盐，1汤匙酱油，大火翻炒均匀，关火盛出装盘即可。


【土豆丝炒韭菜】所需材料：土豆2个、韭菜1小把、油盐适量、大蒜2瓣、

做法：

1.土豆刮去外皮洗净，韭菜择去老叶，投洗干净。

2.把韭菜切成寸段待用

3.把土豆先切成片，再切成丝，土豆丝要切得粗细均匀一些，炒制时容易成熟度一致，炒的土豆丝就不会有的没熟，有的炒过火了。把切好的土豆丝放在清水中投洗2遍，洗去土豆丝表面的淀粉，这样土豆丝在炒制时就不会粘锅。

4.锅加油烧热，下入土豆丝大火翻炒，将土豆丝炒至断生

5.下入韭菜，盐，蒜末，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，韭菜要大火快炒，这样炒出的韭菜鲜嫩，不要炒过火，否者会失去韭菜的风味。


【酱炒蛋】材料：鸡蛋4个、大葱1棵、尖椒2个、油适量、黄豆酱2汤匙、

做法：

1.准备好所需材料，大葱择洗干净，尖椒洗净，去掉辣椒籽不要，黄豆酱如果比较干，加少许水搅匀稀释一下

2.将大葱斜刀切段，葱叶和葱白分开放，尖椒切成片

3.鸡蛋磕入碗内，搅打均匀

锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液稍凝固，再翻炒成块，不要把鸡蛋炒老了，盛出待用

5.下入葱白炒香，再下入尖椒片翻炒均匀，将尖椒炒至颜色变深

6.下入黄豆酱炒出酱香味，黄豆酱要炒出酱香味，味道才好，下入炒好的鸡蛋块和葱叶，快速翻炒均匀，盛出装盘即可


【尖椒炒香干】所需材料：香干4片、青尖椒2个、红尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖1茶匙、

做法步骤：

1.将香干切成四份，再把香干切成条。

2.青红辣椒切成辣椒圈，葱切葱花，姜切丝，大蒜切片。

3.锅加油烧热，下入葱花，姜丝，蒜片爆香。

4.下入香干小火煸炒，将香干中小火翻炒1-2分钟，把香干炒软。

5.下入青红尖椒圈，翻炒均匀，炒出辣味，淋入生抽，耗油，白糖、少许盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。


【菠菜炒鸡蛋】 所需材料：菠菜400克、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、

做法步骤:

1.准备好所需材料，菠菜择去老叶冲洗干净

2.锅加水烧开，加入少许盐，先将菠菜的根茎部下入开水中烫一下

3.在将叶部一起下入，煮1-2分钟，当菠菜颜色变深绿时，将菠菜捞出，先将菠菜的根茎部下入焯水，在下入叶部，这样焯水的成熟度一致，不会把叶子焯过火

4.放在冷水中投凉，捞出攥下水，将菠菜根部切掉，再把菠菜切成寸段

5.将鸡蛋磕入碗内打散，锅加油烧热，淋入鸡蛋液，待蛋液凝固，将鸡蛋翻炒成块，盛出待用

6.锅内在添加少许油，下入葱花炒香，下入菠菜快速翻炒均匀

7.加入鸡蛋块，盐，快速翻炒均匀，盛出装盘即可

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