夏日吃冷藏食品要谨防电冰箱肠炎

炎热天气，很多人喜欢吃“冰”的食物，但是如果不注意冰箱的清洁工作或吃冰镇食物不得法，往往会像徐女士一样在食用了冷藏食物后而患上“电冰箱肠炎”。家用冰箱的冷藏室温度大多在4℃-10℃之间，在这样的温度下，绝大多数微生物的生长会变得缓慢，而对部分嗜冷菌来说，这个温度则是再合适不过的了。

嗜冷菌是一类细菌的总称。一般在0℃-20℃之间最适宜生长，最常见的“嗜冷菌”有耶氏菌和李斯特菌。肉类、奶及奶制品、豆制品、沙拉和水产品等，都是较易受其污染的食物。一般地说，食用了被嗜冷菌污染的食物，会导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，但嗜冷菌的危害远不止如此。李斯特菌可引起新生儿、婴儿化脓性脑膜炎、成人败血症、孕妇流产等。它来势凶猛，而且对常用的抗生素都不敏感，故而感染后病死率高。人们食用了存放在低温中被耶氏菌污染的食品，可出现腹泻、胃肠炎及阑尾炎样症状，还可发生脑脓肿、肝脓肿、败血症等。

冰箱冷冻机的排气口和蒸发器如果长时间不擦洗，就很容易成为真菌繁殖的场所。这些真菌承受低温的能力极强，能在冰箱低温下生长繁殖，并伴随尘埃散布到空气中。呼吸道免疫缺陷、过敏性体质者和儿童，如果吸入这种带菌空气，极有可能出现咳嗽、胸痛、寒战、发热、胸闷和气喘等“冰箱肺炎”症状。健康饮食网www. .com

我们建议人们：冰箱使用一段时间后，要将内部清洗一次。可用餐具清洗剂或0.5%的漂白粉溶液擦洗，特别要注意擦洗箱缝、拐角和隔架，擦洗后应擦拭干净并晾干。定期用酒精清洁冷凝器和压缩机表面的灰尘。

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什么是电冰箱肠炎？

近年来，一种与电冰箱密切相关的耶尔赞氏菌肠炎的发病率正逐年上升，且患者病前几乎都进食过冷藏食品。医学上称之为电冰箱肠炎。

低温冷冻虽然能抑制和杀灭大多数病菌，并可使食物保鲜和延长保存时间，但耶尔赞氏菌的生物学特性是在低温环境中生长活跃，而且在0益以下仍能滋生繁殖，并污染食物，若经常食用未经加热处理的冷藏食品，就可能发生电冰箱肠炎。

主要症状有腹部隐痛、恶心呕吐、厌油、乏力身困，严重者还会出现畏寒、发热，甚至导致中毒性肠麻痹。

不能喝冷饮，夏天还能喝什么？为爱吃冷饮的人收藏

夏日已至，你是忙着从冰箱里拿出冰镇西瓜，舀出正中心最甜的那口，还是喝着冰可乐，等着冰块在口里化开？炎炎夏日，冰饮能迅速带走室外的一袭热气，却不宜过度饮用。那么，夏天适合喝什么呢？听听中医的推荐吧。

1. 冷饮料

夏季食冷饮必须适当，不能太过。在炎热夏季，人体内脏的温度是 37°C-38°C 、面冰箱里冷藏食物的温度是 0°C-5°C ，过度制冷后，寒冷的刺激将会造成胃黏膜血管急剧收缩，使内脏血流相对减少，影响胃液分泌，造成 胃痉挛、疼痛 ，反复易造成 电冰箱胃炎 。

电冰箱胃炎：

有些人认为食品只要进了冰箱就是进了"保险箱"，不会腐败变质。实际上一般的冰箱冷藏 只有保鲜作用，并没有杀菌作用 ，即使是冷冻保存也只是杀死部分细菌。久不清洗的冰箱简直就是 细菌滋生地 。过食裸露的冷藏食品，易引起 肠道感染 ，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、甚至发热，这就是所谓的电冰箱肠炎。

2. 碳酸饮料

年轻人非常喜爱的碳酸饮料虽然解渴，但除了热量外，几乎没有什么营养成分，而且含糖量比较高，多喝容易引起 肥胖和糖尿病 ，尤其不适合 儿童 饮用。

1. 含盐的水

由于夏季人体出汗多，矿物质亦随之流失，可以经常喝点含盐的水，如 淡盐水、盐茶水、盐绿豆汤 等。这些含盐饮料中含有大量的 钠、钾等矿物质 ，可以补充人体因大量出汗而导致的矿物质流失。

出汗后如果 单纯补充水分 ，会越喝越渴，既达不到补水的目的，还可能导致体温升高、小腿肌肉痉挛、昏迷等 "水中毒" 等症状的发生。此外，喝盐水时最好 适量加些糖 ，以补充机体的能量消耗。

2.白开水和茶水

夏季如果不是大量出汗，平时可以喝白开水和茶水。 白开水中富含多种矿物质 ，能够调节人体内平衡，这是普通饮料所无法达到的。

喝水的方法也有讲究，大口豪饮虽然一时痛快，却使 排尿和出汗量增加 ，导致更多的电解质流失，还增加了心脏、肾脏的负担，容易使人出现 心慌、乏力、尿频 等症状喝得太快太急，容易与空气一起吞咽，引起打嗝、腹胀。合理的喝水方法应该是 少量、多次、慢饮 。

3.乳酸菌饮料

乳酸菌饮料的含奶量比较低，在总体营养价值上不如酸奶，但喝起来更 解渴 。其中的活性乳酸菌对人体非常有益，能 促进营养的吸收、调节胃肠道 功能。有些乳酸菌饮料还添加了人体所需的 钙和维生素 ，可以起到一定的补充营养作用。

4.茶饮料

清新爽口的茶饮料有 利尿、防暑降温 的功效，还有抗氧化、抗疲劳的作用，适合夏天饮用。同时，茶饮料和茶水一样，其中含有 维生素A和维生素E ，有助于 保护皮肤，减少紫外线辐射 的影响。

本期专家

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饭菜要不要等凉了再放冰箱

坊间一直流传饭菜要先放凉才能放到冰箱里，否则容易把冰箱搞坏。不过，蝌蚪君前几天又看到有文章说，这么做是错误的，原因有以下两点：

其一，饭菜中的细菌在常温下的繁殖非常快，具体速度如下↓

饭菜炒好后，温度会从 100 ℃ 左右开始逐渐下降：

。当食物温度降到 60 ℃，就有细菌开始生长；

。温度降到 40～30 ℃，细菌们会很愉快，旺盛繁殖；

。而降到 7 ℃，大多数细菌就消停下来了，进入休眠状态。

其二，即使滚烫的饭菜，只要妥善密封、减少水蒸气外溢，也不会对冰箱造成太大负担。

所以，没必要先把饭菜冷凉再放进冰箱，最好趁饭菜还滚烫的时候密封放进冰箱，以最大限度地减少食物中的细菌。

事实究竟如何呢？

◆ ◆ ◆

首先，食物的腐败，是由微生物（细菌、真菌）繁殖引起的，这一点没什么好争论的。这些微生物，既有可能是食物本身所携带，也可能来自于外界的污染。而微生物的繁殖，又受到其周围环境的影响。

具体到饭菜，充分加热可以杀死大部分微生物。所以，隔夜饭腐败主要是因为外界的细菌进入饭菜、在合适的条件下大量滋生。

那么，什么才算合适的条件呢？

理想的情况下，细菌20分钟就可以分裂一次；刻意培养一个细菌，10个小时之后可以得到10亿个。问题是，绝大多数时候，情况没这么理想。

　　细菌的生长繁殖主要受五个因素影响：温度、气体、渗透压、营养物质和氢离子浓度。[1] 破坏其中任何一个条件，就能有效阻止细菌的生长。

例如，冰箱凭的是低温，蜜饯、盐渍利用的是高渗透压，大米烘干、小麦晾晒、葡萄炮制成葡萄干等，则是通过减少水分，延长保存期。

除了以上五种因素之外，最重要的是避免外界细菌进入，从源头解决问题。饭菜不慎做多了，可以提前盛一份出来，利用保鲜膜或保鲜盒密封，隔绝细菌。

只要隔绝外界环境对饭菜的影响，即使在常温下放凉也没什么。这其实就是在重复巴斯德的鹅颈瓶实验嘛。

▲? 煮好的肉汤静止在鹅颈瓶内，很长时间也不会腐败，因为细菌基本无法进入

如果是吃剩的饭菜，其实一顿饭的时间已经凉到跟室温近似了，没有必要继续“放凉”，只要注意不二次污染冰箱里的其他食物就可以了。

▲? 这样的冰箱，整洁卫生

其次，滚烫的饭菜放到冰箱里，会对冰箱产生影响吗？

会！不过我们讨论的重点并不是冰箱负荷，而是冷藏室环境。

前面我们说到，影响细菌繁殖的因素有五个。根据生长依赖的条件不同，可以把细菌分为很多种。其中一种，在极寒条件下也能存活，称之为嗜冷菌。

嗜冷菌是现代家用冰箱最常见、也最危险的污染源之一。如单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes，以下简称 Lm）。

▲? 李斯特菌

一方面，国内外的调查都显示，Lm在家用冰箱中广泛存在，[2] 另一方面其最适宜的生长温度为 2℃ 到 8℃ ，而家用冰箱的冷藏温度一般为 4℃ 。

这个温度本身就不足以抑制 Lm 的生长，如果把滚烫的食物放进冰箱、引起冷藏室温度整体增高，就有可能给它大量繁殖、污染食物的机会，进而引起胃肠炎、脑膜炎、败血症、热性胃肠炎等恶性疾病。

除了嗜冷菌以外，冷藏室内的普通细菌、霉菌，也有可能因为升温受益。所以，把滚烫的饭菜放进冰箱，未必是一种好方案。

冷藏保鲜是一门大学问，对于不同的食物应该采用不用的方法。比如肉类本身含有的细菌数目较多，不仅要防止细菌进一步增殖，还要提防它污染别的食物；水果的口感和乙醇密切相关，乙醇含量又由环境中氧含量决定，到底是要好吃还是要耐放？[3]

对于饭菜来说，需要注意的还是上面所说的那两个方面：

一个是尽量减少食物本身的含菌量，食物买回来最好先清洗再放进冰箱、烹饪之时一定要对食物充分加热；

二是要做好冰箱除菌工作，冰箱内不要堆积太多食物，也不要长时间储藏食物，定期使用除菌剂或者直接购买带除菌功能的冰箱，都是不错的方案。

真相

剩菜剩饭的细菌繁殖受很多因素影响，可以通过温度外的其他手段控制，不必为此将热菜放入冰箱。这样做反而有可能导致冰箱内的嗜冷菌繁殖，得不偿失。

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参考文献

【1】李凡, 刘晶星, 徐志凯等. 医学微生物学[J]. 北京: 人 民 卫 生 出 版 社, 2008, 67.

【2】 朱美娟, 邵占涛, 李颖等. 北京市顺义区家用冰箱中嗜冷菌的检测分析[J]. 实用预防医学, 2016, 23(2): 173–174.

【3】李家政, 毕大鹏. 不同保鲜膜包装对蜜柚冷藏效果和货架品质的影响[J]. 农业工程学报, 2010, 26(1): 315–315.

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作者：赵言昌

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