买排骨时，聪明人从来不选这3种，现在知道还不晚！

想要买排骨，到底选择肉少的好还是肉多的好？

天气寒冷的时候，很多人都喜欢给家里人，熬上一些排骨汤。排骨汤的营养价值是非常高的，但是最近排骨价格可不便宜哦，在我们这里一斤就要四十几块钱，不知道你们那里的排骨价格卖多少呢？

排骨是猪肋骨的统称，由于其肥瘦相间，口感特别，其做法也参差不穷，味道可以说是非常美味，因此受到了很多人的钟爱。

相对于其他部位的猪肉时，排骨价格一般都会贵上很多，可以说是猪身上偏贵的一个地方。然而在对排骨进行购买的时候，就有一个疑问了，到底是买肉多的好，还是买肉少的好呢？

我以前买排骨的时候，总是挑选肉特别少的去，毕竟排骨嘛，主要用来熬汤。直到前两天买排骨时，才在一位肉贩子那里了解到了这其中的小秘密，原来排骨要这样买才正确。

一、前排排骨

在对排骨进行购买的时候，其主要被分为两大部分，第一是前排，第二是后排。前排部位的排骨，也就是靠近猪头部位的，这个部位的排骨骨头，会更细腻一些，肉质会更鲜嫩，做熟以后更容易脱骨。

前排排骨嚼起来的口感比较好，所以更适合用来红烧、清蒸。喜欢吃烧烤的朋友，在购买排骨的时候，也要首选前排。

二、后排排骨

后排排骨，是比较靠近猪尾部部分的排骨，这个部位的排骨，肉质会更厚一些。它的骨头是比较粗的，而骨头粗就说明，排骨中的骨髓会非常多。排骨中骨髓越多，营养价值就越高。

所以后排排骨，更适合用来熬汤，它能让熬出来的排骨汤，变得更加营养。只有采用炖的方式，才能把骨头里面的骨髓，都稀释到汤里面。

三、挑选优质排骨

了解到排骨的区别以后，接下来我要教大家如何去对新鲜排骨进行购买。首先我们要观察一下排骨的颜色，新鲜的颜色为红中带白，如果排骨颜色是暗红色的话，这样的就要注意了，不是不新鲜就是冷冻排骨。

除了通过颜色以外，我们还要用手去摸一摸，如果是感觉比较湿润的排骨，就有可能是变质了的。正常排骨表面是非常光滑，而且干燥的。

最后在购买排骨的时候，我们要记得用手去按压一下，如果排骨能快速回弹，且弹性很好的话，这样的就是新鲜排骨。反之，如果按压不会回弹，有凹陷出现的话，这样的排骨就是不新鲜的。

综合以上知识，我们在选购时，首先看一看自己要做哪一种美食，确定购买前排还是后排。然后再按照我教你的挑选方法去对排骨进行购买就对了。

买排骨时，挑肉多的买还是肉少的买？大家有经验分享吗？

买排骨时，挑肉多的买还是肉少的买？大家有经验分享吗？

但是要煲出养生汤，还要选择新鲜的的材料和运用合理的炖汤的方式。有些人在销售市场购买猪排骨的过程中会常常迟疑到底是买猪肉多的是或是肉少的猪排骨比较合适，肉厚或是肉少的猪排骨也不可以变成鉴别猪排骨的优劣，大家都知道，现在的猪肉的价格真的是一直在涨，虽然前不久下降了许多，可是价钱依然是比以往市场价要高于许多的，因而猪排骨的市场价都是比较贵的，猪肉价格比猪排骨低情况下，猪排骨里的肉当然就得多，当猪肉价格比猪排骨强的情况下猪排骨里的肉当然就少了。

除去价钱要素之外，由于很多人买排骨就是为了煲汤，因此有一部分人是不太喜欢猪排骨上有太多肉的，因而屠户们为了生意好做，还会积极把猪排骨里的肉给剔少，因而便会看到有些猪排骨里的肉是不是很也是有少。

看位置大家应该都知道排骨主要被分为两个部分吧，一个是前排，也就是在接近猪头的那个位置，第二个就是后排，是猪屁股后面部分的排骨。前排的排骨，肉会比较少一些，但骨头会相对来说更细一点，只不过在烹煮时容易脱骨，所以前排的排骨就适合红烧和清蒸着吃了，不适合拿来炖煮；而后排的排骨，肉更多，骨头里的骨髓也很多，那么这种排骨就比较适合用来炖汤喝了。所以，不管是你买前排还是后排，还是得根据你的烹饪方式来进行选择。

买排骨选什么样的好

应根据所要制作的食材选排骨：

1、小排，小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块；

2、子排，子排是指腹腔连接背脊的部位，子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5到7厘米为宜；

3、大排，大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点；

4、肋排，肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。 炖排骨是最常见的一道菜。有多种做法，但主料均为排骨，可根据自己的口味和需要配以不同的辅料。

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