告诉大家：螃蟹蒸几分钟？冷水还是热水入锅？记住这4点，螃蟹更鲜嫩不掉腿

蒸螃蟹时，用冷水还是热水？很多人做错，难怪螃蟹不鲜嫩还掉腿

“秋风起蟹脚痒”又到了一年吃蟹时，最喜欢的海鲜当属螃蟹了，有幸能够在海边城市生活，近水楼台先得月，一到秋天就能吃到鲜美的螃蟹。

沿海城市大多数人都喜欢吃梭子蟹，梭子蟹虽然不像大闸蟹吃着那么香，但是胜在味道鲜美，一口蟹肉吃进嘴里，那就是海边人从小就喜欢的味道，真鲜啊！

每年八月份中旬开始，菜市场卖梭子蟹的便多起来，个头小点的20元每斤，中等大小的30元左右，我买这种半斤以上的要45元每斤，价格还算公道，主要是个个活蹦乱跳，着实是新鲜。

购买螃蟹的时候，并不是大个的就一定好，同样大小的螃蟹，用手掂一掂，比较重的更肥美；另外看看螃蟹的肚脐凸出来，用手捏一捏比较饱满；还要看看大钳子的关节处、肚脐处是否有针眼，避免买到注水蟹；当然螃蟹还是要吃鲜活的，死蟹就不要购买了。

新鲜的梭子蟹最好的吃法莫过于清蒸，更能淋漓尽致地体现它的鲜美，那么蒸螃蟹时，蒸几分钟合适？冷水还是热水入锅？很多人都做错，难怪螃蟹不鲜嫩还掉腿，其实记住这4点，蒸出来的螃蟹更鲜嫩，螃蟹也完整不掉腿。

【清蒸螃蟹】

所用食材：梭子蟹4个，料酒，姜，陈醋

制作步骤：

1、买回来的螃蟹先用刷子把螃蟹刷洗干净，然后用剪刀（或是烧烤用的签子啥的，只要合适的工具都行）插进螃蟹的嘴里，这样螃蟹就死掉了，入锅蒸制就不会掉腿了。再用剪刀把橡皮筋剪掉，橡皮筋遇热会有很强的橡胶味道，对身体有害。

2、锅中加入适量清水，倒入一点料酒。

螃蟹要冷水入锅蒸，让螃蟹慢慢加热，避免热水入锅突遇高温，螃蟹肉收缩就没那么鲜嫩了。

3、再加入几片姜片，料酒和姜的加入，可在蒸制过程中去除螃蟹的腥味；也可以换成啤酒，去腥味效果也不错。

4、把螃蟹肚脐朝上放入锅中，盖好盖子大火烧开后转中火蒸12分钟，关火焖2分钟后取出。

螃蟹的蒸制时间，要看螃蟹的大小适当调整，通常3两左右的蒸10分钟，4两到半斤的蒸12分钟，半斤以上的蒸14分钟，千万别蒸太久，螃蟹就不鲜嫩了。

现在来总结一下，蒸螃蟹时候，螃蟹要事先用工具处理一下，螃蟹死了后再入锅，螃蟹就不会掉腿了；蒸螃蟹冷水入锅为宜，另外螃蟹要肚脐朝上放入锅中，蒸制时间不宜太久，注意这4点，蒸出来的螃蟹更鲜嫩，不掉腿不流黄，吃起来更过瘾。

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蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅

螃蟹冷水下锅或者热水下锅都可以，喜欢吃鲜嫩的蟹肉、想要蟹腿不掉的就用冷水下锅，喜欢吃蟹黄和蟹膏就用热水煮，要根据个人喜好来选择。冷水下锅蟹肉会更鲜嫩，但是蟹黄会容易流失，热水下锅能够尽快的将蟹黄凝固，避免蟹黄的流失。

冷水下锅:

在水的加热过程中，会产生大量的蒸汽，螃蟹的腥味会充分挥发，但此时螃蟹在在蒸笼中挣扎，蟹黄不易凝聚，而且蟹腿也容易掉。用冷水蒸会锁住螃蟹的鲜美，蟹肉会更鲜嫩，但蟹黄较少，适合喜欢吃蟹肉的人群。

热水下锅:

用热水蒸螃蟹能够缩短螃蟹挣扎时间，以免螃蟹在挣扎的过程中蟹腿会断掉，而且可以尽快凝聚蟹黄，避免蟹黄的流失，热水蒸出来的蟹黄口感干酥，比较适合爱吃蟹黄或者蟹膏的人群。

扩展资料：

常见的海水蟹有梭子蟹、雪蟹、青蟹等，其中，雪蟹捕获后基本离水死，梭子蟹可以人工养殖。梭子蟹、雪蟹摄入的食物品质与生长环境比较好，死后可以食用，挑选时要选新鲜的：背壳呈青黑色、具有光泽、脐部饱满、腹部洁白的新鲜度较高。

青蟹穴居近岸浅海和河口泥沙底中，肉食性，有时还会摄食腐败的小动物。一旦死后，青蟹胃肠道可能有毒素并扩散至肌肉中，所以死了的青蟹不宜食用。青蟹买来后最好放在洁净的淡盐水中暂养净化，有助于清洗蟹的消化器官。

蟹蒸几分?

螃蟹蒸几分钟？冷水还是热水上锅？老渔民教你做，螃蟹鲜嫩不掉腿！

金秋送爽，丹桂飘香；秋色宜人，菊黄蟹肥。金秋九月正是吃螃蟹的季节，说到螃蟹，对于吃货来说，那可绝对是一等一的美食，不仅仅是营养丰富，而且味道鲜美，掰开一个，蟹肉洁白，入口清甜甘香，蟹黄橙黄如金，味道鲜美，那饱满的质感与醇香的味道萦绕在你的舌尖，让人回味无穷。

据《周礼》和《字林》上记载，我国已有5000多年的吃蟹历史，李白曾赞到：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”由此可见，螃蟹的鲜美口味有多么适合李白的心意。螃蟹富含丰富的蛋白质、钙、磷、硒等微量元素，而且蟹黄的营养价值更高，对于开胃润肺、养血活血都有很好的功效。

随着生活水平的提高，吃螃蟹已经不再是件“奢侈”事，螃蟹已经进入寻常百姓家，有的人喜欢辣炒，有的人喜欢红烧，但我认为，螃蟹那么金贵，只有清蒸才不会浪费“一点一滴”的营养，只有清蒸才能体现“鲜美”二字，只有清蒸才能保持“原汁原味”，但是清蒸螃蟹时，有人蒸出的肉质又老又腥，完全没有螃蟹的鲜美，到现在才弄明白，原来是用错了水，螃蟹蒸几分钟？冷水还是热水上锅？老渔民教你做，螃蟹鲜嫩不掉腿，我们一起看一下吧。

一、清洗：买回来的螃蟹清洗很重要，准备一些食用盐，用盐把螃蟹搓洗一遍，既可以消毒杀菌，又可以使蒸出来的螃蟹肉质更嫩、更鲜，然后再冲洗几遍，特别是螃蟹的三角盖下面，那是藏污纳垢的地方，更要清洗干净，以免病从口入。

二、冷水还是热水上锅？渔民伯伯告诉你正确做法：锅内加水，说到这水，还是有讲究的，水里要加入1：5的料酒，蒸锅里加入1份料酒和5份的水即可，这样随着加热蒸发，料酒会起到去腥增香的作用。如果是热水上锅，热气太烫，螃蟹就会挣扎四处乱窜，这样很容易导致螃蟹断腿现象，蒸出来不美观，所以要冷水下锅，逐渐升温，让螃蟹一点一点去适应温度，最后只好“认命”了。水不要太多，水的量以距离蒸屉3~5公分高为宜，渔民有句老话“隔水蒸螃蟹”，意思是水在烧开沸腾时，水是不会碰到螃蟹的，主要是靠水蒸气来蒸螃蟹，这样螃蟹才不会蒸老，肉质鲜美滑嫩。

三、摆放：蒸螃蟹时摆放是有讲究的，一定要将螃蟹肚子朝上，蟹壳朝下摆放在蒸屉中，肚子朝上摆放螃蟹，可以让螃蟹受热均匀，同时避免蟹黄流出来，不然你蒸熟后，估计螃蟹的膏和黄也流失得差不多了，这就是老人经常说的“螃蟹正着蒸会瘦”。

四、螃蟹蒸几分钟？蒸螃蟹的时间要根据螃蟹的大小来决定，蒸熟的螃蟹既要吃着放心，又要蟹肉鲜嫩，时间很关键。一般的螃蟹在水开后再蒸15分钟左右就能把螃蟹中的寄生菌杀死，但是如果螃蟹偏大就要再多蒸三五分钟了，总之，时间要把握好了，时间短了，螃蟹蒸不熟，吃着不放心，时间过久，蟹肉就会变老，而且蟹肉中的水分也会流失，吃起来口感就会差很多。

螃蟹蒸几分钟？答案是依据螃蟹的大小，蒸15到20分钟。冷水还是热水上锅？正确答案是冷水上锅，按照老渔民的做法，蒸出来的螃蟹鲜嫩不掉腿！温馨提示一句：螃蟹性寒，吃的时候最好蘸姜汁，有些人会觉得蘸姜汁会影响螃蟹的鲜味，也可以不蘸。

蒸螃蟹，用冷水还是热水？差别挺大，弄错了，难怪蟹黄流脚掉一锅

螃蟹是秋天的一张名片， “ 月正圆、蟹正肥、桂花皎洁”，这一刻也许就是秋天最美的时刻。 每当中秋国庆佳节来临之际，正是螃蟹黄满膏肥的时候。 有人甚至说中秋不吃螃蟹等于白过，由此可见人们对中秋吃螃蟹的重视程度，不仅仅是少了一种味道，更是少了一种浓浓的节日气氛。

然而螃蟹怎么吃？什么时候吃什么蟹，都是有讲究的，蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黄一味，蟹子一味，品尽人间美味。

俗话说 “九月团脐，十月尖”，不同时间段有不同的吃法。 所谓“团脐”就是指蟹脐为圆而大的的母蟹，“尖”则是蟹脐细长且尖的公蟹。九月是吃母蟹的黄金时刻，蟹黄丰盈，香糯无比；而到了十月，则是吃公蟹的最佳时期，肉嫩肥美蟹膏也多。

螃蟹的烹饪方法有很多， 能最大程度保留其鲜味和原味的做法莫过于清蒸螃蟹 。 蒸螃蟹，用冷水还是热水？差别挺大，弄错了，难怪蟹黄流脚掉一锅。

有不少人认为蒸螃蟹必须用冷水蒸，这是一种很片面的认知，并没有科学的道理。实际上用冷水和热水各有千秋。

1、用冷水蒸蟹肉鲜嫩腥味少

蒸螃蟹用冷水入锅，由于螃蟹是鲜活的，有生命气息的，放入锅中用冷水蒸，慢慢受热有一个适应过程，冷水缓慢加热，形成的水蒸汽能更好地挥发掉螃蟹的腥味，再加上受热均匀，使肉质更加细嫩紧致。

2、用热水蒸蟹黄凝聚酥香

用热水蒸螃蟹，持续高温使螃蟹快速成熟，蟹黄迅速凝固，这样蟹黄就会凝聚性好不外露，鲜味流失少，特别书香。缺点是仍会有少许腥味，要用生姜和高度白酒去腥味。

所以，用热水蒸还是冷水蒸，可根据个人的喜好选择，蒸母蟹吃蟹黄的就用热水蒸，蒸公蟹吃蟹肉的就用冷水蒸。

1、腹部朝上，背部朝下

蒸螃蟹切记不要将螃蟹的白色腹部紧贴箅子朝下放，这种姿势是螃蟹正常的爬行姿势，等于给它们提供了活动便利，一旦受热就会乱动，导致断脚流黄流膏。所以。螃蟹入锅时要反过来放，也就是八脚朝天，腹部朝上，背部朝下；这样它们的活动量就会受限，甚至无法动弹，从而使蒸出来的螃蟹完整漂亮。

螃蟹蒸制时间长短关系到蟹肉是否鲜嫩，蒸制时间长肉质容易变老，而时间太短未熟透，有可能残留寄生虫，并且肉与壳难分离。

那么多长时间才是最佳的蒸制时间呢？其实并没有统一的标准，需要依据螃蟹的大小而定。先冷水放入螃蟹，再大火蒸5分钟，最后根据螃蟹大小确定继续蒸制时间。一般情况下：3两以下的继续蒸10分钟左右；3 4两重的继续蒸12分钟左右；4两以上的继续蒸15分钟左右。

如果蒸活螃蟹不将它们的脚绑紧，那么螃蟹突然受到高温刺激，在活力尚存的情况会拚命挣扎，这样大钳腿和小腿都易脱落，最后只剩下了无腿螃蟹了，而且蟹黄蟹膏也会流出来，存留在蟹体的蟹黄蟹膏大大折损。

因此将螃蟹五花大绑，无非是让它不能动弹，一是减少消耗体内的蟹肉，二是保证螃蟹外形的完整和漂亮。注意绑绳不能用塑料制品，也不能用旧绳，最好用绑粽子的棕叶条、禾草、蔺草、马莲等这些天然植物，最有淡淡的草香，其次就是新棉绳或麻绳。

还有一种方法就是将活螃蟹临蒸前用牙签或烧烤签，从螃蟹嘴巴处插入，转动几圈，这样螃蟹之就不会再动了，再放入蒸锅蒸避免了流黄掉脚的现象，从而保证了螃蟹的完整性。不过这种方法必须是在临蒸前几秒使用，否则螃蟹随着扎死的时间延长细菌滋生会越来越多。

4、白酒去腥

蒸螃蟹放入高度白酒不但可杀菌，而且可以去除腥味。蒸螃蟹的时候倒入一点白酒一起蒸，或者蒸螃蟹之前用白酒抹在螃蟹身上腌制15分钟再蒸，这样能有效地去除腥味。

一是看：挑蟹壳色泽鲜艳明亮的，母蟹肚脐颜色偏深甚至为黑灰色，并凸起，证明蟹黄饱满膏凝多，如果遇上金毛金爪那便是上品。

二是捏：用大拇指和食指捏住螃蟹的肚脐双向内压，如果较硬而且富有弹性，说明肥美肉质多，如果凹进去得多，则表示螃蟹瘦弱膘体不足。捏蟹小腿也是同理，在这里就不再赘述。

三是翻：将螃蟹翻转过来，肚脐朝上，一眼看到肚脐呈圆形的为母蟹，尖形的为公蟹，喜欢吃蟹黄的就买母蟹，喜欢吃蟹肉蟹膏的就买公蟹。另外，蟹翻过身的螃蟹，若能迅速用蟹足弹转翻回，则表示此蟹鲜活健壮。

筱雅有话说

秋风起，蟹脚痒！菊花开，闻蟹来！ 螃蟹虽好吃，但不可贪多，毕竟是寒性食物。要佐以 蘸醋来吃，并放入姜、葱、蒜、紫苏等调料驱寒去腥。

蒸螃蟹时，冷水下锅还是热水下锅？

大闸蟹非常的肥美，蟹黄肥满，而且大闸蟹吃起来非常的鲜嫩美味。大闸蟹肉味鲜美，营养丰富，是珍贵的水产之一，每年走亲访友很多朋友们都会选择大闸蟹。

很多朋友们也都会买上一些大闸蟹自己在家做，但是很多时候做出来的大闸蟹蟹黄流出来很多，白白浪费了美味。而且处理不好的情况蒸出来的螃蟹很容易断腿，严重影响了螃蟹的美观。那到底怎么蒸大闸蟹呢？怎么才能做到不流黄不断腿呢？

其实蒸大闸蟹需要掌握几点小技巧，做好这几点，蒸出来的大闸蟹既美观又不会流黄或者是断腿。中秋节遇到十一国庆节超长的假期不妨在家蒸大闸蟹，给家人品尝。蒸螃蟹时，冷水下锅还是热水下锅？牢记3点，螃蟹不掉腿不流黄

我们买回来的大闸蟹都是捆绑好的，不要解开绳子，然后找一个牙刷，将大闸蟹的犄角旮旯的地方全部刷洗干净，这样吃起来更加的干净卫生。

然后我们在大闸蟹里面加入适量的开水，将大闸蟹烫晕，这样蒸的时候就会蒸扎，蒸出来的大闸蟹也不会是断腿的。再切一些姜片备用。

锅中加入适量的清水，大火烧开，然后放入姜片，蟹脚朝上放在姜片上面，盖上锅盖，大火蒸10-15分钟。大闸蟹稍微小一些的话就蒸10分钟，大的话就蒸15分钟，蒸好的大闸蟹表面发黄即可。

在蒸大闸蟹的时候我们调一个料汁，姜拍一下剁末，放入碗中，加入四勺醋，搅拌均匀，将蒸好的大闸蟹掰开，蘸着料汁吃，真的是非常的过瘾。连吃4个都不过瘾。

【蒸大闸蟹之烹饪小知识】：1）我们一般买的大闸蟹都是捆绑好的，将捆绑好的大闸蟹用牙刷刷干净，牙刷比较细小，所以能将大闸蟹刷洗干净。

2）将刷好的大闸蟹用开会烫一下，这样将大闸蟹烫晕，蒸螃蟹的时候不会挣扎，这样才不会断腿

3）蒸大闸蟹时，要水开之后放入锅中，而且大闸蟹蟹脚朝上，这样蒸出来的大闸蟹不流黄

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