科学点餐：专家教你科学点外卖

科学点餐：专家教你科学点外卖

当下，从奶茶到正餐，90后、00后等年轻人群点外卖的现象日渐普遍。近日，中国饭店协会联合美团研究院发布的《2019年及2020年上半年中国外卖产业发展报告》显示，90后成外卖最大消费群体。外卖为我们提供了方便快捷、丰富的选择。但是在这份便利背后，也潜藏许多问题：2016年315晚会曝光饿了么外卖平台存在大量卫生环境差、无证经营的外卖“餐厅”；2018年年初，多家媒体先后爆料卖家将料理包加热密封后注以“营养午餐”“超值套餐”等名称，冒充现炒外卖通过美团等平台销售。

除了这些现象，外卖美食还存在一些隐患和食品安全问题。

例如奶茶，是时下最风行的饮品。顾名思义，一个是“奶”，一个是“茶”。奶茶本身是好食物，但奶也有真假之分。假奶就是我们常说的植脂末（奶精）。植脂末的主要成分是氢化植物油，这是一种反式脂肪酸，无数的科学研究发现，反式脂肪酸和人类心血管病有直接关系。如果商家做的是奶精冲兑的奶茶，只要300毫升就超过人每日摄入的极量。还有奶茶中，不知道商家加了多少糖分，长期无节制点奶茶，非常容易导致高血脂和肥胖。我们经常听见的奶油血，就是这么形成的。

再比如凉皮凉面，是大家热天的最爱。但是如果一餐只吃这些，基本上摄入的都是碳水化合物，几乎不含动物性食物，而缺乏动物性食物就会导致蛋白质供应不够，加上这些食物一般都只配了很少的蔬菜，维生素含量偏低。长此以往，就会营养不良，体质变差。

最后是炸鸡。虽然鸡肉本身是高蛋白低脂肪食物，但油炸后，油脂却蹭蹭爆表。且这种油脂还因反复高温加热产生热聚变并滋生系列致癌物质。加上炸鸡食物单一，缺少碳水化合物、膳食纤维、维生素等，营养也不全面。

我们点外卖时有哪些技巧呢？

首先，应保证食品安全卫生，尽量选择安全有资质、信得过的商家。收到外卖后观察包装是否完整、无破损，食材是否新鲜。 其次，选择好的食物，合理搭配，才能保证饮食营养均衡，对健康有益。

1. 要选择含食材种类较多的外卖食品，每日要包含主食200到300克（米、面、粗粮），要有动物性食物150克到500克（素食者可以用豆制品代替），蔬菜和水果300到400克。单一的只有一种类型的外卖如馒头加稀饭、面包、蔬菜沙拉、炸鸡都不是好的选择。

2. 选择“轻口味”的外卖食品，避免高糖、高盐、高脂、高能量和过多的食品添加剂，像有些麻辣烫特别香，过了很久衣服上还有香味，很大几率就是添加了“一滴香”。

3. 尽量选择新鲜食材，现做的食物。像披萨饼，很多都是很早就做好冷冻的，商家只需要临时加热。这样的食物就并不新鲜，即使含有蔬菜，维生素也大量流失，营养价值不高。

4. 就烹饪的方式而言，蒸煮优于油炸、烧烤。比如同样是鱼，蒸鱼就会比烤鱼更健康。

希望大家能注意身体，合理科学地选食外卖。同时，也别让家里的厨房沦为摆设，毕竟自己做饭不仅健康卫生，还能营造一份家的温馨。

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外卖小份菜会增加点餐者成本吗？

我个人认为不会增加时间和人力物力的成本。我都知道做菜不管是"小份”的还是“半份"的，都不会额外的增加成本。

我们就来说说他的几大好处。

一是“能量化”，即倡导经营者量化所出售的食品的重量、体积、标注主要味型特点、运输及存储要求，重点推进“网络点餐明示食品重量(体积)”，更好地保障消费者的知情权；

二是“能拆分”，通过细分餐饮单位，积极推广“小份菜”“半份菜”，针对外卖点餐场景存在主食浪费的现象，加快推广“小份饭”“半份饭”等，由消费者选择，更好地保障消费者的选择权；

三是“能明码标价”，即不诱导消费者过度消费，更好地保障消费者的公平交易权。

二、餐饮经营者应履行制止浪费的提示义务。经营者可以通过张贴“光盘行动”标识等显著方式提示消费者适量点餐、理性消费，在自助餐取餐台、学校及机关食堂入口处等必经环节进行提示。鼓励餐饮外卖平台结合动态点餐数据信息，在消费者点餐下单全流程发布提醒信息，倡导适量点餐、绿色消费。

三、餐饮经营者要提高节约能力与引导服务水平。餐饮经营者应执行国家、行业协会、企业制定的反食品浪费标准规范，将反对食品浪费纳入从业人员培训内容，提升餐饮行业加工等环节中的反浪费的能力，增强对消费者进行防止餐饮浪费的人性化引导提示的服务水平。

四、提升外卖场景餐饮品质，减少食物浪费。餐饮外卖平台和平台上的经营者应密切关注消费者反馈和食品特性，外卖平台要利用餐饮平台大数据功能，根据消费者反馈和食品特性，引导商家合理改进配送范围、餐食包装等条件，提升外卖场景餐饮品质和消费者的用餐体验，防范食品浪费。

鼓励有条件的平台和餐饮经营者在线上点餐环节推出“菜量自动提醒”功能，在消费者设置用餐人数后根据不同就餐情况给出菜量提示，帮助消费者进行选择。

五、婚宴、自助餐、单位食堂等用餐场景应强化制止浪费的精细化、人性化管理。及时监测和评估自助餐和单位食堂人员就餐信息，按需供餐，科学配餐。婚宴用餐场景备餐比例合理、鼓励分餐或者对部分菜品进行分餐，提供公勺公筷公夹，鉴于公勺使用局限性大，公筷易混淆，建议多配置公用多功能夹子。通过鼓励打包“沾喜气”等方式，以婚庆者能接受的方式进行免费打包。对于没有使用需求的婚宴备桌的食材不加工，由消费者选择打包食材带走或者在约定时间内用餐。

广东人饮早茶一不小心血糖飙升？在线教你如何科学点餐

广式早茶是一种岭南民间饮食风俗

广东人饮早茶

有的当作早餐的

有的则以此消闲

“请早茶”也是广东人普遍的社交方式

但是，饮早茶也有弊端

那就是容易吃多

尤其是对于糖尿病患者而言

饮早茶很容易血糖飙升

那么

在茶楼应该如何吃早餐呢？

饮早茶通常持续时间较久，与人聊天心情愉悦更是胃口大开，所以很容易吃多了，对于需控制饮食的糖尿病患者而言，尤其需要注意。广式早茶跟中国多数早餐一样，以粥、粉、面、饭为主，还有很多点心，其中多数为对血糖影响较大的碳水化合物类食物，对于糖尿病患者不太“友好”。所以，饮早茶比在家吃早餐更容易血糖波动。

其实，茶点中存在很多“陷阱”，会造成血糖波动，以下三个糖友在饮早茶时的常见误区，看看你有没有中招吧！

1. 主食超量

在茶楼，最常见的误区就是主食点多了。广式茶点以粥、粉、面、饭为主，很多点心如叉烧包、流沙包等包点，虾饺、香茜饺、韭菜饺等饺子，马碲糕、千层糕、马拉糕等糕点，其实也是主食，很多人在点餐时稍不注意就会重复点主食，虽然只吃了两个茶点，却都是碳水化合物，当然会引起血糖飙升。

2. 吃含糖的点心

糖友们的居家饮食一般能避免吃含糖的点心，但是在茶楼喝茶时很难避免。即使糖友自己不点，同桌的人也可能会点。糖友们这时候一定要控制住。

3. 总量摄入过多

餐厅和茶楼一般会把菜式做得比较香口来吸引食客，油盐和调味料自然会增加，让人胃口大开，但也容易升高血糖、血压、血脂等，糖友们在点菜时就要注意控制总量。

糖友去喝茶时，心中要有一个假想的标准餐盘，这样在点餐时就容易控制总量和均衡营养。

主食对血糖的影响最大，也是饮早茶时最容易超量的，所以点餐时要心中有数；推荐蒸排骨、烧麦、虾饺、蛋、豆制品等蛋白质含量高的点心，尽量少选或者不选含糖的点心，比如各类包子、糕点等，粥、粉、面、饭等主食也要控制在一份。

总的来说，每人以不超过自己拳头大小的主食为准，要吃一份蛋或肉或豆制品，青菜不限量。

科学点餐，自然也不容易吃多，血糖也不会出现明显波动。

科学备餐方法 4点教你学会科学备餐

1、提早备餐

准备好至少接下来2-3天的食物/食材，以防日程有变or临时犯懒。你可以将接下来两天的肉炒熟，或至少腌制好，使之达到可以立即烹饪的状态，省去解冻、调味的时间；蔬菜切好（叶类不建议提前清洗，容易蔫儿），备好。主食可以前天晚上煮，倒不用太过于提前。

烹饪时间，尽量不要在吃饭的当天早上做，很容易因为犯懒或者时间不够而让备餐计划流产，“被迫”吃外卖。

2、确定备餐数量

大家平时都需要工作学习，不可能花过多时间在备餐上。因此，你需要知道自己到底需要备几顿饭。

假设你的早饭和晚饭可以在家吃，那么你可以省去一些备餐时间，只做中午需要外带的饭。

同理，尽量准备那些你需要带出去吃的食物，在家吃的食物只需要简单地预先准备（清洗、切分、收纳、腌制等，而非提前烹饪，毕竟吃新鲜的还是最佳选择）。

3、不要总是切换食物

很多人不习惯长期吃2-3种食物，恨不得每天都要换新，这对于计算热量和保证依从性是不利的，同时你还要话更多的时间去买菜备菜。举个例子：你在减脂期间吃够了鸡胸，就换成了牛腩。结果同等量的牛腩的热量要比鸡胸大得多，脂肪含量也高，从而导致你的减脂计划受挫，得不偿失。

在健身界中，越是能够长期吃固定食物的人，往往越能够成功，这同样也是自律的体现。选择了健身，就是选择了一种生活方式。

4、学会系统性采购食材

备餐不是简单地将冰箱里所剩之物拼拼凑凑成一顿或几顿饭。你必须知道你在接下来的几天里需要多少碳水化合物、多少蛋白质，以及多少脂肪，这样才可以相应地去做系统性的采购，而非“有什么，做什么”。

现在不养生，将来养医生。千万别赢了事业，输了健康。关注我，学点老祖宗的养生知识，对您有益无害！

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