不同烹饪方式可改变食物致敏性

不同烹饪方式可改变食物致敏性

对某种食物过敏却又不得不吃，这可如何是好？专家表示，改变加工方式能够降低一些食物的致敏性，这给食物过敏人群带来福音。

“不同加工方式对食物致敏性的影响差别很大。”食品专家说，食物加工方式分为热加工和非热加工两大类。总的来看，蒸、煮等湿热处理方式能够使得过敏食物的致敏性大大降低，高压锅的处理效果更好，发酵食品的致敏性也较低；相反，微波加热会增加食物的致敏性。

干热（如烤）、湿热（如蒸、煮）、高温高压、微波等处理方式都是传统的热加工方式，它们如何改变食物的致敏性？食品专家介绍，热加工能够通过改变蛋白质分子内、分子间的相互作用，破坏食物中过敏原蛋白质的二级结构或三级结构，影响其构象表位，从而改变其致敏性。

同属热加工，干热处理和湿热处理改变食物致敏性的效果却不太一样。食品专家说，干热处理通过脱水干燥使蛋白质氧化、变性、碳化，而湿热处理更易于传递热量，与水的直接接触也使保持蛋白质稳定性的氢键更易被破坏，因而湿热处理是降低食物致敏性的一个好办法。

关于核桃的干热和湿热处理的致敏性比较研究发现，干热处理，如烤核桃，对核桃蛋白的IgE结合能力、IgG结合能力都没有显著影响，而湿热处理，如蒸、煮，则显著降低了核桃蛋白的IgE结合能力和IgG结合能力。也就是说，有些人吃烤核桃会过敏，但是喝核桃露时就不会过敏。相对来说，湿热处理能够显著降低核桃蛋白的致敏性。

食物过敏可出现皮肤、胃肠道、呼吸道症状甚至危及生命的窒息和休克症状。目前，食物过敏尚无有效的根治方法，预防发病主要依靠避免食用致敏食物。

“绝大部分食物过敏原都是蛋白质，很多食物中都含有多种过敏原，这就给食物加工、降低或去除食物致敏性带来了很多挑战。”食品专家说，因此，降低或去除食物致敏性的研究要关注食物中的每一种过敏原。

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羊肉有什么好吃，好做，又健康的吃法？

羊肉做的好吃，并且简单又营养，说实话，方法真的很多。在我们东北，炖羊肉就是最简单的吃法了，营养价值又高。常见的羊肉炖法有清炖羊肉、白萝卜炖羊肉、胡萝卜炖羊肉、西红柿炖羊肉等等。今天教大家一道白萝卜炖羊肉的吃法，很适合夏季补。想学的朋友就和我一起来学做吧

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美食名称：白萝卜炖羊肉

主料：羊肉 800克、萝卜 1根

辅料：姜 3片、葱 2段、米醋 1勺、花椒 15粒、料酒 1勺、盐 半勺、胡椒粉 半勺、枸杞子 10粒

做法步骤

1、先把买来的羊肉洗干净，羊肉部位你可以选肋条，也可以选羊腿都行的。我们把羊肉清洗干净后，切成4厘米左右的块。

2、然后我们把羊肉用清水浸泡2个小时，目的是把血水泡出来，记得要中间多换几次干净的水。

3、准备其他食材，先把白萝卜切掉2大片（焯羊肉时用来去膻味用的），剩下切成4厘米左右的块，生姜切3片，大葱切两段。

4、准备焯羊肉：锅里加凉水，放入泡好的羊肉，把两片白萝卜放进去，再放入花椒和米醋。放花椒和米醋的目的是，花椒和米醋能有效去膻，萝卜能吸收膻味。

5、用大火煮出浮沫，再用漏网勺把浮沫撇出来，大约煮3分钟左右不再出沫就可以了。

6、羊肉焯好后盛出来（锅里的两片白萝卜扔掉不要了）。

7、接下来炖羊肉：把焯好的羊肉放进电饭锅里，加入热水，放进葱段和姜片，倒入料酒就开始清炖，水一定要加足，喜欢喝羊汤就多加点，羊肉要炖大约2个小时。

8、继续炖羊肉，大约炖到1.5个小时后，把白萝卜放进去，至少再炖半个小时，直到萝卜和羊肉都熟透。

9、最后出锅前10分钟放入枸杞子，加入盐和胡椒粉调味就行了。

做法是不是很简单呢？而且在这个季节非常适合吃白萝卜的羊肉，也不会上火，非常健康美味。

想要做的好吃，重要的一点就是把血水泡出来，不要忘了放花椒和米醋，这样炖出来的羊肉不会膻，也不会腥，您get到了吗？

孩子在成长过程中，会不喜欢或者对某一种食物过敏，哪些食物可以互相替换？

与蔬菜相比，碳水化合物相对较多，主要以双糖或单糖的形式存在。虽然蔬菜和水果在营养和保健方面有许多相似之处，但差异不容忽视。蔬菜，尤其是深色蔬菜，比水果含有更多的膳食纤维、维生素、矿物质和植物化学物质。水果可以在一定程度上补充蔬菜摄入的不足，但不能取代蔬菜。

儿童不喜欢吃动物肝脏，可以用谷物代替。铁主要存在于动物性食物中，如动物血、瘦肉、肝脏等。缺铁造成的危害很多。缺铁性贫血会导致食欲不振、疲劳和虚弱，严重时还会影响智力和认知能力。如果婴儿拒绝动物血、瘦肉和肝脏，铁可以从谷物中摄入，但需要注意的是，这些植物性食物的铁吸收率确实低于肉类。此外，必须有维生素C的帮助，才能转化为造血所需的铁形式，促进铁的吸收。因此，如果你用植物性食物补充婴儿的铁，你应该多吃富含铁和维生素C的食物，如葡萄干、红枣等。

孩子们不喜欢吃胡萝卜。他们可以用深绿色和橙色蔬菜代替。深绿色蔬菜包括菠菜、苋菜、油菜、卷心菜、芥末蓝、菊花、木耳等深绿色花椰菜，如绿色花椰菜、油菜苔藓等。橙色蔬菜包括南瓜等。这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C和多种矿物质，是比水果更重要的营养来源。例如，油菜花中的胡萝卜素是苹果的十倍多，绿菜花中的维生素C是苹果的二十倍多。

食物交换的原则是类似的交换，多样化，适合疾病。类似的交换是用谷物、豆子和肉。例如，大米可以与面粉或谷物交换，馒头可以与相应数量的面条、煎饼、面包等交换；猪瘦肉可以与鸡、鸭、牛、羊、兔肉交换；虾、蟹等水产品交换；牛奶可以与羊奶、酸奶、奶粉或奶酪交换；大豆可以与相当数量的豆制品或豆类交换。多样性是选择品种、颜色、形式、口味多样的食物，改变烹饪方法。

现在不养生，将来养医生。千万别赢了事业，输了健康。关注我，学点老祖宗的养生知识，对您有益无害！

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