野菜的做法：教您巧用几种野菜做佳肴

阳春时节，漫步郊外，采集一些可食用的野菜，逐渐成为一种绿色健康的饮食风尚。

1、山芹菜 釆摘回来洗净，连梗带叶都可食用。作包子馅、滚豆腐汤，或用开水焯后凉拌等。如果切碎了素炒，只要放些油、盐，吃着也感觉鲜美异常。

2、马齿苋 民间常用来做汤、做粥或凉拌。马齿苋在沸水中稍煮后晒干，吃时泡开，与肉同炒或素炒，吃起来野菜味浓。掐取嫩茎叶切段，开水烫一下，除去涩味并晾凉；卤牛肉、榨菜切成丁，炸花生米碾成碎粒，大蒜捣成泥，拌匀，淋上芝麻油。此菜油润脆爽、清凉宜人。

3、马兰头 马兰头茎肥叶嫩，清香可口，可炒食或凉拌。亦可剁成菜泥，加肉末做成饺子、包子，吃起来有一种独特的清香味；用嫩马兰头与嫩笋同炒，其味清香；做红烧肉或红烧丸子时，将熟马兰头垫底，有荤有素，色香味俱佳。

4、荠菜 既能生吃炒吃，又可做汤作馅。荠菜切成碎末，与切成小方丁的猪腿肉同炒，再用水淀粉勾芡，此菜白绿相间，清香爽口；将荠菜洗净剁碎，与猪肉或鸡蛋、豆腐拌馅，可用其包包子和饺子，还可加入肉末，炸肉丸子；将荠菜与豆腐放入砂锅内煮汤，菜嫩味香，有清热、降压之疗效。

5、蕨菜 采回来后要立即用开水泡5-10分钟，然后再用清水浸泡、冲洗，即可凉拌、爆炒食用；或取蕨菜嫩叶略烫一下，熟鸡血切成薄片，水发木耳洗净，鲜姜洗净切成末。炒锅加油烧至五成，下姜末炒出香味，冲入清汤烧开，放入鸡血，汤沸后去浮沫，放入木耳、蕨菜、食盐、味精，煮沸即成一款美味鸡血蕨菜汤。

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