营养师教你健康吃火锅

冬春季，人们总喜欢吃一些热乎乎的食物，于是火锅成了许多人的首选。约上三五好友，不用纠结别人喜欢吃什么菜，在包容性极强的火锅中，大家总能找到自己爱吃的菜。

你知道怎么健康地吃一顿火锅吗？营养师为大家介绍如何在家吃一顿养生火锅。　

营养师推荐菜品：菌菇拼盘、蔬菜拼盘、豆制品

营养师介绍，从食物加工方式来说，火锅是用煮的方式来加热食物，因此，可选择的食材丰富多样。要想吃到健康、养生的火锅，在选择锅底、蘸料、配菜时应注意：

锅底尽量选择清汤底料，还可以选择菌汤或番茄汤作为锅底，尽量少吃牛油、麻辣的锅底，因为这类锅底中，往往脂肪、钠含量超标。

蘸料可以多选择葱、姜、蒜、芝麻、花生等进行混合调味，少选择酱料，如牛肉酱、沙茶酱。北方人吃火锅少不了芝麻酱，芝麻酱中含有丰富的矿物质，与重庆火锅搭配的油碟相比，芝麻酱是不错的选择。

配菜配菜的选择有很多需要注意的。肉类尽量选择瘦肉，鱼、虾等水产品可作为首选肉类。很多人喜欢的动物内脏，如果平时不吃，涮火锅时要少吃。因为人体的胆固醇80%由自身合成，从食物中摄取的胆固醇占20%左右。很多动物内脏所含的蛋白质、铁、铜、锌、维生素A等营养素十分丰富。但是对于高血脂人群，不建议吃动物脑、内脏等，以猪脑花为例，每100g猪脑花含2571mg胆固醇、131千卡热量、9.8g脂肪。

另外，建议少吃火锅丸子。因为火锅丸子中往往会添加盐、油等。

菌类可选择平菇、金针菇、鸡腿菇、木耳等菌类拼盘，推荐未经油炸的豆制品（豆腐、千张等）。海带、裙带菜等藻类，西蓝花、花菜等十字花科类蔬菜，油菜、油麦菜、小白菜、菠菜、生菜等蔬菜拼盘也是不错的选择。这些蔬菜膳食纤维含量高、热量低、饱腹感强，对于控制食物摄入总量也有帮助。主食可以试试红薯、土豆、藕、玉米等根茎类蔬菜，可以替代主食。

吃火锅注意控制食物摄入总量

营养师说，想吃到健康火锅，下面几点也不能忽视。

1.控制摄入总量。由于大多数人吃火锅的时候，都是与朋友、家人边聊天边吃，增加吃饭时间，这样很难控制一餐摄入的食物总量，不知不觉就吃多了。

2.不能吃太烫。当一顿火锅刚刚开始，很多人都盯着锅中翻滚的肉，待其熟时迅速夹到碗里，滚烫的食物下肚，会损伤口腔和食道，如果加上麻辣的刺激，很容易引发炎症或溃疡。

3.不喝火锅汤。久煮的火锅汤中脂肪、嘌呤含量都较高。

4.肉类要煮熟。一些火锅店提倡品尝肉类鲜嫩的口感，称肉类涮十几秒即可食用。在涮肉时一定要注意把肉涮熟，因为半熟的肉中可能含有未被杀灭的细菌或寄生虫，吃下后容易引起腹泻等症状。

最后，营养师提醒，最好不要连着几天都吃火锅，这会加重肠胃负担。吃完火锅后的下一顿饭，可选择清淡的杂粮粥、清炒时蔬等。出于食品安全方面考虑，要选择证照齐全、干净整洁的火锅店，避免一些违法商家使用罂粟壳等禁止添加的物质做火锅底料。

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吃火锅要注意哪些问题？如何吃火锅长不胖？

火锅是全国各地人们都喜爱的一种美食，包括很多外国友人也很喜欢，在全国各地都很流行。随着秋冬季节的到来，火锅正式要迈近千家万户了，但是一些要减肥的人要发愁了，好不容易坚持了大半年的减肥计划难得就要泡汤了吗？到底如何吃火锅长不胖呢？今天，就让我们一起来看一看。
1、怎样吃火锅不长胖
1.一般人吃火锅会和饮料一起喝，这易让人愈吃愈多。北医附医体重管理中心主任王伟提醒，吃火锅时最好搭配200c.c.水分就好。吃火锅可先吃青菜，且应避免空腹吃淀粉或肉类，容易发胖。
2.想减重的人在吃火锅前、后30分钟，最好都不要喝太多水分，且要选择较清淡的高汤锅底，减少因为口渴而想喝水的机会，因为水分易把还没消化的食物快速带离开胃部，就不容易有饱足感。若要止渴，以喝200c.c.的开水或无糖饮料较好。
3.如米饭等淀粉类食物有开胃的效果，怕胖的人吃火锅时，愈后面吃淀粉类食物愈不容易吃太多。营养师提醒，包括猪血糕、芋头、马铃薯等也都是淀粉类，吃的时候要注意。
4.加工类的豆皮因油炸过，所以外层有一层油，另外鱼饺等火锅饺类外层也会裹上一层面粉，这些是多余的热量来源，建议可先汆烫，滤掉外层的面粉或油，减少热量的摄取，也避免汤底增加过多热量。
5.加工过的火锅食材热量高，如4颗虾饺就有100卡的热量，其他像吃2颗花枝丸，就有100卡的热量，营养师建议，在最后才加入这些火锅料，一方面可以少吃，也可以避免这些加工食品影响肠胃消化。
2、怎样选择火锅食材
1、肉食类
火锅当然免不了肉食，但是肉食的卡路里又有低有高，各位MM们可以避重就轻，选择比较低卡路里的食物啦。下面是一个经常在火锅店里出现次数比较频繁的肉食卡路里表，大家可以根据自己的需要搭配一下。
低热量肉食（热量/重量）；鸭胸脯肉90/100g；羊肉（脊背）94/100g；牛肉（后腿）98/100g；兔肉102/100g；羊肉（胸脯）109/100g；野兔肉84/100g；牛肚72/100g；鸡胸脯肉133/100g；黄鱼（小黄花鱼）99/100g。
2、蔬菜类
蔬菜，建议各位MM在吃火锅的时候多次点青菜，毕竟青菜的卡里路不高而且多次有排毒的功效，吃罢了热气的火锅，配点凉性的蔬菜还是对身体有益处的。
白菜，也是植物纤维比较丰富的蔬菜之一，天气转凉后白菜糖分较足，口感很好，而且现在白菜不是很凉，吃了对身体很有益处。用作火锅青菜，吸足了汤水，吃起来鲜嫩可口。
凉瓜，凉瓜不仅可以在夏天吃，对于天凉的火锅来说也是不可多得的配菜。与热气的火锅搭配在一起，即可凉血解毒，也可以在饱餐一顿时减减肥。
芹菜，可能吃火锅时用芹菜有点神奇，呵呵，不过我试了试，觉得芹菜用来火锅真的不错。芹菜大量粗纤维，能增进肠蠕动，借以排出肠内过多的营养成分及代谢废物，有利于减肥和清洁肠腔。
冬瓜，很多人喜欢用来下火锅，其实冬瓜含水分高，含热量很低，有明显的利尿功能，故在清理内环境和减肥上功效显着。
菠菜，是一种养颜佳品，含有丰富的铁和胡萝卜素，也是维生素B6、叶酸、铁质和钾质的极佳来源。菠菜含有蛋白质，每0.5公斤菠菜相当于两个鸡蛋的蛋白质含量。
3、调料类
至于调味料，其实各式调料，花生酱、沙茶酱、麻油等等，这些调料都有着超高热量。而且每一种调料都能刺激人的味蕾，使人食欲更加旺盛。其实各位可以选择用醋来代替，至少热量不会那么高。
3、吃火锅要注意几点
1、吃饱即可，切勿撑到肚圆
因为火锅是边涮边吃，所以一般来说“战线”都拉得比较长，吃一两个小时也很常见。当感觉到自己差不多饱了的时候，就应该立刻停手，或者改涮绿叶菜。
2、调味料少油盐
调味料要HOLD住，少油少盐为佳，既能避免长胖，还不用担心吃完第二天早上起来浮肿。
3、先喝杯果汁
吃火锅之前先喝一杯新鲜果汁，先给胃打个底，也能让你吃得更少，还可以减少肠胃负担。
4、选择新鲜食材
尽量多选择新鲜食物，而不是加工过的，尤其是油煎炸过的涮菜，比如肉丸子。尽量多选择新鲜蔬菜和肉类，更健康也不易发胖。
4、睡眠不足有哪些危害
1、睡眠不足，你的脂肪储存会增多
2、睡眠不足，你会食量增加
3、睡眠不足，你的体能会降低
4、睡眠不足会导致你精力不足，让你更不想动

怎么吃火锅不伤身？怎么吃火锅更健康？

我们会发现不管是什么时候火锅都是很受欢迎的，很多地方都有火锅店，特别是在冬季的时候火锅更加受欢迎，吃火锅氛围很好，所以很多人聚餐的时候会选择吃火锅，但是经常吃火锅对人体是有害的，那怎么吃火锅不伤身？怎么吃火锅更健康？
1、怎么吃火锅更健康
1.忌生食涮火锅时，肉片是不可缺少的一道原料。肉片越新鲜越好，如果储存时间过长，其营养成分就会大量损失。新鲜肉片要切薄，若肉片厚，涮肉时间又太短，那么就不易煮熟。有些人不等肉菜熟透就下肚，这样很不卫生。一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中颜色由鲜红色变为灰白后，才可以吃。
2.忌烫食刚从火锅中取出滚烫的食物，不宜马上送入口中，应放在碗碟内稍凉一下再吃，以免烫伤食道黏膜。
3.忌过辣有些人吃火锅时辣椒、蒜、葱等调料放得太多，对胃黏膜造成一定的损害。特别是患有肺结核、痔疮、胃炎及十二指肠溃疡病的人，更应少吃。
4.忌吃剩不要把吃剩的菜和汤放在火锅中过夜。过夜的残菜和汤会含有过多的有害物，吃后容易引起食物中毒。
5.其他火锅料如肉丸、虾饺等各种丸子，含有较多的油脂、蛋白质，“三高”病人要少吃。火锅汤中含有大量的嘌呤和较多的钠、钾离子，有痛风、肾脏病、高血压者要少喝或不喝。
2、吃火锅注意搭配
吃火锅时，应注意肉类与蔬菜类的均衡搭配。为防“内热”，可搭配些青菜、豆腐、莲子食用。
蔬菜不仅能消除油腻，补充人体需要的维生素，还有清凉、解毒、去火的作用。豆腐不仅能补充蛋白质及多种微量元素，还可以发挥石膏清热去火、止渴的作用。莲子不仅富含多种营养，也是人体调补的良药。莲子最好不要抽掉莲心。
3、吃火锅的五个禁忌
1、已停用火锅拿来立即使用
因为铜火锅停用一段时间后，锅内表面会与水和氧发生化学反应，生成一层绿色的铜锈，这就是碱式醋酸铜或硫酸铜，这两种化学物质都有毒性。因此，在使用火锅前一定要用布浸蘸食醋，再加点盐擦拭，把铜锈彻底刷洗干净再用。
2、吃的时间太长
有的人一吃就是数小时之久，甚至通宵达旦，这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的会患慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。
3、火候掌握不好
肉片或海产品如果涮的时间过长，其营养成分就会大量损失。肉类、贝类若未煮熟食用，很容易使潜藏其中的寄生虫卵进入体内而导致各种寄生虫病。
4、图吃烫食
因为火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即吃的话，很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本来就有复发性口疮的人，吃了火锅后其口疮发生几率又多出好几倍，最危险的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人，火锅的高温和调料的刺激，都会使这些病情加重。
5、吃得太麻、太辣
太麻、太辣的食物，不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而使其发生充血和水肿，还容易诱发一些疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡并慢性胰腺炎、胆囊炎病复发者及上腹部做过手术的人都不要吃火锅。

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