年夜饭菜谱：团圆年夜饭亲情当作料

年夜饭对每个家庭来说都是隆重的，年夜饭的寓意要美好，滋味要充足，造型要漂亮，营养要丰富，还要放入最重要的“亲情佐料”，让家人感受到这份爱的味道。让我们一起来准备吧。

一、凉菜篇

根据惯例，爽口不腻，色泽艳丽的凉菜最先上桌。准备两个清凉爽口的凉菜，一定会在丰盛的家宴上，受到家人的喜爱。

1、如意羊肉羔

原料：羊肉300克、白萝卜150克、姜四片、葱3段、鱼胶粉15克，生抽适量，糖15克，八角2粒、桂皮1片、花椒15克，蒜1头。

做法：1.将羊肉及白萝卜放入沸水中煮约1小时，用筷子一插，轻松扎入羊肉，表明已经熟了。

2.取出羊肉用水冲洗、沥干，白萝卜取出不要。用油爆香姜、葱及羊肉，加入酒和姜、葱、生抽、糖、八角、桂皮、花椒、蒜煮沸，转小火煮至汁液剩下250ml。

3.取出羊肉，切成小块放在容器内。

4.将步骤2剩余的汁液倒入鱼胶粉拌匀，煮至溶解。

5.将煮好的汁液过滤，倒入盛有羊肉的容器内晾凉，冷藏至凝固，切成大块即可。

二、猪肉篇

猪肉隐含珠圆玉润之意，也预示着明年的日子滋滋润润、红红火火。

2、家常大肉丸

原料：猪肉馅半肥半瘦、荸荠、花椒、大葱、姜、五香粉、盐、肉汤、鸡蛋、八角。

做法：1.荸荠洗净去皮，用刀拍碎。

2.葱姜切末泡沸水，花椒也泡在沸水中只要花椒水。

3.肉馅儿里加入荸荠，加入鸡蛋，顺着一个方向打，加入盐、五香粉。

4.一边顺着一个方向搅馅儿，一边一点点加葱姜水、花椒水，直至肉馅儿微微上劲儿。

5.盘子底部抹上油，将搅好的肉馅儿用手做成大丸子。

6.煎锅里放入少量的油，将丸子在锅里慢慢滚动略煎一下，轻轻取出待用。

7.锅内高汤放入葱姜大料大火煮开，将煎好的丸子放入汤内。

8.放入大碗中，上锅开锅后，中火蒸45分钟即可，出来后可以撇去一点浮油、拣去葱姜八角。

三、鱼肉篇

年年有余是好的兆头，所以年夜饭的菜单上一定要有鱼，取年年有余之意。

3、清蒸鲈鱼

原料：鲈鱼、胡萝卜、火腿、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、葱丝、红椒丝、姜、油。

做法：1.鱼切花刀，盐、料酒、胡椒粉腌渍。

2.在鱼肚子里放入火腿、胡萝卜、姜丝。

3.蒸锅水开后放入盘中上屉，蒸5至8分钟（根据鱼大小，别为了图嫩，而蒸的时间过短。）

4.关火后，别打开锅盖，利用锅内余温“虚蒸”2分钟后立即出锅，将蒸鱼豉油淋遍鱼身，再随意摆上几根散葱丝，泼上少许热油即可。

四、牛羊肉篇

牛羊肉是中国人喜爱的肉类食品之一，相对于猪肉而言，牛肉和羊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。春节期间吃些牛肉和羊肉，有暖胃作用，为补益佳品。

4、水煮牛肉

原料:牛肉、生菜、葱、蒜、干辣椒、花椒、盐、水淀粉、豆瓣酱、酱油、油、姜、料酒、高汤适量、花椒面、辣椒面、小米椒几棵。

做法：1.牛肉横刀切大薄片。牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀。青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈，香葱、蒜切末。

2.锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油。放入高汤或者鸡汤等。大火将汤汁煮沸。

3.放入腌渍好的牛肉，将牛肉慢慢滑散断生。

4.将撕碎的生菜铺在盆子的底部。捞出牛肉放在生菜上倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味，即可。www. .com

五、鸡肉篇

“鸡”和吉祥的吉谐音，大吉大利的好彩头让我们的年夜饭不能少了它。

5、豆瓣酱烧鲜鸡

原料:鸡腿、鸡翅、胡萝卜、青红彩椒、香葱、大葱、姜、芝麻、豆瓣酱。

做法:1.将鸡腿、鸡翅洗净剁成块。

2.彩椒切菱形块、胡萝卜切成菱形片、姜切片、大葱切段、香葱切成末。

3.锅内倒油，热锅温油煸香葱姜，放入鸡块煸炒。

4.放入豆瓣酱，煸炒出香味。

5.放入清水大火煮开，加酱油调色，改小火炖15分钟。

6.放入胡萝卜块炖5分钟，加入青红椒块。

7.放入小砂锅加热煮沸上桌撒香葱末即可。

六、主食篇

一桌宴席中，主食必不可少，不过主食也要吃得健康才行。

6、无油八宝饭

原料：白糯米4份、红豆1份、紫米1份、小米1份、大黄米1份，葡萄干、红枣、花生、芝麻。

做法：1.先把红豆浸泡24小时，紫米和红枣浸泡一夜。

2.再把这三种原料和其他原料一起放入电饭锅中，用煮饭程序煮熟。

3.最后把芝麻炒香，撒在饭的表面上。口味自然香甜，口感柔美黏软，营养素和膳食纤维丰富。

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年夜饭的做菜谱

年夜饭菜谱的做法：
大鱼大肉当道的年夜饭，更少不了精致可口的凉菜来开胃。1.酸甜开胃的话梅小番茄2.软糯入味的酸辣鸡爪3.上桌就会光盘的蒜蓉金针菇4.清新美味的椒麻鸡5.飘香脆爽的黄瓜卷6.脆嫩可口的蔬菜沙拉。
以上都是好吃又好做的凉菜，做法简单又美味！

春节年夜饭菜谱 团年饭菜的寓意

春节是我国的传统节日，春节的时候会和家人团聚在一起，吃年夜饭，聊天，那么春节年夜饭菜谱是怎样的呢？团年饭菜的寓意是什么呢？接下来就跟随本期的饮食文化一起来看看吧！

春节年夜饭菜谱

年夜饭吉祥菜年年有余——水煮鱼

“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，家财兴旺。

年夜饭吉祥菜富贵吉祥——小鸡炖蘑菇

“鸡”与“吉”字音相近，寓意富贵吉祥。

年夜饭吉祥菜恭喜发财——红扒猪手

新年必定要有猪手、发菜，寓意大发横财。

年夜饭吉祥菜节节高升——糖醋排骨

排骨皆为小节，寓意节节高升。

年夜饭吉祥菜事事如意——清炒豆芽

黄豆芽形似如意，寓意事事如意。

年夜饭吉祥菜聚财聚宝——白灼荠菜

荠菜音似“聚财”，寓意招财。

年夜饭吉祥菜一路通顺——凉拌藕片

清爽酥脆的藕片取其形状，意为路路通顺。

年夜饭介绍

年夜饭，是春节习俗之一，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕的阖家聚餐。年夜饭源于古代的年终祭祀仪，拜祭神灵与祖先后团圆聚餐。年夜饭是年前的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究寓意。吃团年饭前先拜神祭祖，待拜祭仪式完毕后才开饭。席上一般有鸡（寓意有计）、鱼（寓意年年有余）、蚝豉（寓意好市）、发菜（寓意发财）、腐竹（寓意富足）、莲藕（寓意聪明）、生菜（寓意生财）、生蒜（寓意会计算）、腊肠（寓意长长久久）等以求吉利。中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿是年尾最丰盛、最重要的一顿晚餐。

年夜饭的菜谱应该怎么做？

您好。年夜饭的菜谱应该根据不同地区和家庭的习惯和口味而定，以下是一些常见的菜品：
1. 鱼：鱼是年夜饭中必不可少的一道菜，象征着年年有余。可以选择清蒸、红烧、煎炸等不同的做法。
2. 肉：猪肉、牛肉、羊肉等都可以作为年夜饭的肉类菜品。红烧、炖、烤等做法都很受欢迎。
3. 蔬菜：蔬菜可以选择绿色蔬菜、根茎类蔬菜、豆类蔬菜等。可以清炒、炖、煮等不同的做法。
4. 饺子：饺子是年夜饭中必不可少的一道菜，象征着团圆。可以选择猪肉、牛肉、鸡肉、虾仁等不同的馅料。
5. 粽子：粽子是端午节的传统食品，但也常常出现在年夜饭中。可以选择咸粽、甜粽等不同口味。
6. 汤：汤是年夜饭中的一道必备菜品，可以选择鸡汤、鱼汤、肉汤等不同的口味。
7. 糖果：糖果是年夜饭中的甜点，可以选择糖葫芦、糖蜜枣、糖藕等不同的种类。
以上是一些常见的年夜饭菜品，可以根据自己的口味和习惯进行选择和搭配。

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