腊八蒜怎么做？腊八蒜的腌制方法介绍

大蒜不仅能杀菌，止腹泻、愈肠炎、防感冒、缓咳嗽，而且蛋白质高达4.5%。含微量元素硒，对心脑血管大有好处；钾有助于高血压患者。对于一些不习惯大蒜味道人，可选择腌制腊八蒜。

制作方法简单，但选择很严，最好选购紫皮大蒜和优质米醋，将去皮的大蒜瓣洗净后，放入凉开水中浸泡一夜，滤干倒入事先用开水烫过消毒的大广口瓶，再加入食醋（也有加适量白糖者），用保鲜膜严密封口，置于阴凉、通风、干燥处，半个月后即可食用。成品腊八蒜酸、辣（微）可口。倘再加糖、辣、酸、甜可使三味合用，相配互补，糖可供人体能量，对多种慢性病辅助治疗、延缓衰老。不妨每日都吃。

近年将研究发现，“腊八蒜”制作过程不见阳光，产生大蒜绿色素，而非叶绿素。之所以选择在“腊八”这天制作腊八蒜，是因为这个时候气温很适宜，低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。也就是说蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。

除了当蔬菜吃，还可以用腊八蒜炖带鱼，把带鱼剁成段过油煎后，用腊八蒜炖去腥味还不腻，有清香感，但必须注意：醋会刺激胃酸分泌。因此，患胃溃疡的病人和胃酸多的人都不适合多吃腊八蒜，与此同时，大蒜的辛辣会刺激肠道蠕动，加重腹泻，有严重腹泻症的病人也不适合吃。

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