红烧菜大全，喜欢红烧的朋友千万别错过了！

更多好文?一：红烧牛肉1、牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒

2、煮开沥干水份，切成小块

3、锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香

4、放入牛肉块炒干水分，再放豆辨酱炒出香味

5、加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀

6、加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压二十分钟即可

二：红烧鸡翅1、鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水份

2、锅里热油，倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀

3、煎一小会，加入葱姜翻炒均匀

4、倒入老抽和生抽均匀上色

5、倒入开水没过鸡翅，加八角、桂皮，大火烧开

6、转中火至汤汁浓稠时加入冰糖，翻炒至冰糖融化

7、炖煮大约十五至二十分钟即可

三：红烧肉1、五花肉洗净切块，放入清水中，加料酒浸泡十分钟

2、将五花肉连水一起倒入锅中，烧开后焯两分钟捞出

3、锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄，至出油

4、把肉拨至一边，放入葱姜炝锅

5、加生抽、老抽，翻炒均匀，加入开水，没过肉

6、加入八角、桂皮、香叶，大火烧五分钟

7、转小火慢炖一小时，大火收汁即可

四：红烧排骨1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开

2、将血沫尽量撇干净后，排骨捞出

3、冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色

4、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来

5、颜色也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒

6、倒入少许酱油上色

7、放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、蒜、黄酒

8、倒入开水没过排骨，盖盖转小火炖四十分钟

9、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即

五：红烧茄子1、茄子切滚刀块，葱姜蒜切末

2、锅里放油，烧热后把茄子放进去，炸到稍微变软捞出

3、大火烧油，复炸一遍，用漏勺沥油

4、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁

5、油全部倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下

6、兑入料汁碗中，放入高汤煮开

7、茄子放进去再次煮开，勾芡即可

六：红烧鱼1、鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜蒜切片，五花肉切条

2、炒锅放入植物油，放入葱姜蒜煸出香味

3、放入五花肉翻炒

4、待五花肉煸至出油变成金黄色，放入酱油

5、五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味

6、锅中放入水，水量要一次放足，放入料酒

7、放入鱼，大火烧开，转中小火炖十五分钟

8、放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅

七：红烧猪蹄1、猪蹄焯水后冲净浮沫，用镊子把残留的猪毛清理干净

2、热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色

3、放入猪蹄翻炒至上色

4、加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香

5、加入开水，大火烧开后转小火炖四十分钟左右

6、加盐调味，继续煮至猪蹄软烂

7、撒胡椒粉提味，大火收汁装盘

8、放熟芝麻，葱花装饰即可

八：红烧口蘑1、口蘑洗净切厚片，香葱切末

2、锅中烧开水，倒入口蘑焯水，捞出沥干

3、热油锅，倒入口蘑炒一会儿，加入蚝油炒匀

4、加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀

5、加小半碗水大火烧开

6、转中火烧至收汁，洒上葱花即可

九：红烧冬瓜1、冬瓜去皮后，洗净，切成方块状

2、干红辣椒切段备用，再切点葱花备用

3、小碗里，调入生抽、老抽、蚝油、白糖搅拌均匀

4、炒锅烧热后，倒入适量植物油

5、油锅烧热，转小火，放入干辣椒煸香

6、放入冬瓜，大火翻炒几下，倒入调好的料汁

7、翻炒均匀，盖上盖子，将冬瓜焖煮至熟

8、调入适量盐、鸡精，翻炒均匀关火，撒葱花

十：红烧鸡块1、鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用

2、炒锅上火热后倒入油，待油六成热

3、放入姜片和葱段炒香

4、倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油

5、放入白糖，大火烧开，小火焖烧二十五分钟左右

6、大火收汁，上盘撒香葱即可

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红烧肉有哪些做法

第一种：蜜汁红烧肉
把买来的五花肉切成块状，放入料酒里腌制，去除猪肉的腥味。腌制好之后，把锅里倒入油加热，把五花肉爆炒到表面金黄色，不要时间太久，以防变焦。然后将番茄酱和蜜汁酱料倒入锅中，翻炒之后，再加入酱油，大火翻炒收汁，蜜汁红烧肉出锅。
第二种：北方红烧肉
不同地方的红烧肉口味是不一样的，例如北方红烧肉就是咸口。做法虽然和其他红烧肉做法差不多，但是北方红烧肉都会加上几个开了花的鸡蛋，美味可口。先把猪肉放到料酒，葱段姜片里面腌制，这样的猪肉更加有嚼劲，肉也紧实。把锅烧热，把葱姜蒜八角辣椒倒入锅中炒香之后放入红烧肉生抽继续反炒。红烧肉变色之后，放入糖接着翻炒。在锅中倒入水末过肉，和事先煮好的鸡蛋，划上刀印，加入鸡精等佐料，大火收汁，小火慢炖，等待一会，一道正宗的北方红烧肉就做好了。
第三种：上海红烧肉
上海的红烧肉甜口著称，鹌鹑蛋是必不可少的。将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。五花肉放锅里用大火烧沸，五花肉切成块，鹌鹑蛋去壳。锅里热油炸鹌鹑蛋，炸到鹌鹑蛋表面金黄色，捞出备用。把锅里剩下的油加入冰糖慢慢熬制，使锅里的糖变成焦糖色。倒入五花肉翻炒，把糖都裹在五花肉上。加入水，开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。放入鹌鹑蛋和盐巴，炖一会，大火收汁，上海红烧肉出锅。
第四种：土豆红烧肉
土豆红烧肉，中国传统菜肴，香嫩酥软，烹饪简单。五花肉切块，放入姜丝，凉水泡着备用。土豆，大蒜，姜片切好备用。将肉放入凉水，煮开，过滤掉血水。 热油，放入姜片蒜片，爆香。肉倒回锅里，翻炒一会儿，加入老抽生抽和陈醋，继续翻炒。 加入土豆，翻炒一会儿，加点儿白开水，炖一会。加入白糖，小火慢炖，五花肉和土豆都炖烂就好吃了。
第五种：毛氏红烧肉
毛氏红烧肉属于湘菜，是常见的家常菜之一。毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称块状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道甜而不腻。毛氏红烧肉与其它的红烧肉最大的区别不同处在于，不加一滴酱油，是油脂、胆固醇含量少。在最后收汁的环节中再放入蒜头，略炒、收汁。管不得当初的毛泽东先生也很爱吃这道菜。
第六种：四川麻辣红烧肉
爱吃辣的小伙伴，一定要学习这道四川麻辣红烧肉。在四川，人们都是无辣不欢，基本上炖炖不少辣。就连这道红烧肉也是麻辣味道的。把油烧热，放两勺白糖和切成的姜片进去翻炒片刻。把肉炒成黄色，加水将将漫过肉块，加酱油、盐、味精、醋等佐料，加入麻辣酱料，小火炖一会，出锅之前还可以加入一些蔬菜，土豆萝卜之类的，出锅后把锅里的汁倒在肉上，地道的四川麻辣红烧肉就做好了。

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