更多好文?所以很多人会在自己家里炖牛肉吃，只是在炖牛肉的过程中，大多数的都只知道一个劲的放香料，其实对于一些香料并不适合用来炖牛肉。这样不仅不会使牛肉不好吃，反而还会使炖出来的牛肉又老又柴。
接下来给大家说说牛肉的炖法。
其炖牛肉大致可分为三种，即是“清炖”和“红炖”，以及“黄炖”。
1、清炖。包括用牛肉炖汤，很多人都喜欢把牛肉焯水一遍，然后放入了花椒、姜葱去其腥味。其实，大可不必这么麻烦，选择用牛肉焯水后来炖汤，其实就等于损失了一部鲜香味，而且花椒的味道是辛麻的，从而就会造成炖好的牛肉汤不清爽、鲜甜、纯正，有时候还会显得画蛇添足，毁了一锅好好的烫。
其正确的做法，先将牛肉块冷水下锅，然后把一小块生姜拍散丢入水中，对于姜葱大料都不用。再等水开后迅速的打捞去上边的浮沫，待炖煮到后面才放入所需辅料，比如白萝卜之类的，最后等炖烂了才放盐调味，切记不能提前放，否则牛肉就会收缩紧实，得花费更长的时间才能使其软化。
炖好的牛肉出锅前撒上葱花，或者香菜末就可以了。这样做出来的味道醇香，柔和，美味。=2、红炖。以炖牛腩为例，红炖（红焖）牛肉可以适当的放些大料，这样能够增加一点点的卤香味。至于炖牛肉又老又柴，其实是炖煮的方式不对，跟花椒、八角并没有什么关系。
与其关心最忌讳放什么，不如掌握了牛肉的正确炖法，接下来以“土豆炖牛腩”为例，给大家分享下如何炖好吃，且软嫩入味。
土豆炖牛腩的做法步骤：
1、准备牛肉、土豆、生姜、葱、料酒、草果、香叶、生抽、盐、油等。首先把土豆清洗干净，去掉外皮后切成滚刀块，然后再装进碗里用清水盖住，浸泡出其中所含的的淀粉。接着再把牛肉清洗干净，去掉其牛肉筋后切成小块，然后放到清水中浸泡出所含的血水。
2、把土豆浸泡10分钟左右，一般牛肉要浸泡血水的话，大概需要两个小时左右的时间。要是闲泡的时间太长，可以直接起锅烧水，然后把牛肉倒进锅里面后大火把水烧开，再把锅表面的浮沫全部捞出来，最后把牛肉盛出来，用清水清洗干净。
3、接着重新起锅，给锅内倒入适量的油，先把油烧至5成热，然后倒入姜片、葱段到锅里，先爆炒出香味后再倒入准备好的牛肉，接着倒入准备好的土豆，再加入水盖住牛肉以及土豆，最后往锅内加入料酒、炒果、香叶、生抽，以及少量的老抽，先用大火烧开后再转为小火，炖上大概一个小时左右，等牛肉炖好之后就可以出锅了。
温馨小贴士：
一般在炖牛肉的时候，很多人都喜欢在牛肉里面加入八角和桂皮，其实这两样虽然是比较好的香料，但是在炖牛肉是不需要是加入这两种香料的。
这样会很容易把牛肉中的腥味给逼出来，也特别容易使牛肉吃起来难吃，所以说千万不能在炖牛肉的时候加这两样香料。=
精彩推荐三观一致，必将取代血缘关系（深度好文）人生有两条“天规”不能触犯，一旦违背，必定灾祸不断父母做到“五不惯"“三不管”，孩子将来更有出息与别人交谈时，少说自己的这三件事，福气会越来越多！
我了解的肉豆蔻在东西方许多国家中的烹饪中都有使用，特别是西方国家用于甜辛香的面粉类食品中，比如：面包、蛋糕中，或者饮料、烧烤等。在我们国家中，普遍用作于肉类的调味料是卤菜香料配方中最常见的一种，其味道很复杂，具有辛辣味，苦涩味，药香味，而且其味道很冲，也就是类似刺鼻的味道，当然这些味道是要将肉蔻敲碎后，才可以品尝闻出，所以作为调味料的肉豆蔻可以去除食材上的异味，增加食材的芳香，通常制作牛肉还有兔肉中可以用到，作为中药材还有消食健胃，止泻止吐的功效。
肉蔻虽然常用，但是也是四种豆蔻中最常被用错的，因为没脱壳的肉蔻和香果长得十分相似，上图中右边的是为脱壳的肉蔻，这种状态的肉蔻有人称呼为玉果，因为这模样和香果长得很肉豆蔻又称肉蔻。既是中药也是香料。烹调的作用是增加肉汤卤汁的香味。肉豆蔻适合烧卤肉类时添加，炖煮牛羊肉时，加入肉豆蔻可以提鲜去腥。肉豆蔻使用时量不宜过多。
牛肉是很多人最爱吃的肉类食材，做法丰富多样，可以烹制出不同美味的菜肴，那么今天要说的就是一种比较常见的做法——炖牛肉，说起炖牛肉，很多人都会遇到一个问题，就是总会把西式调味料常用到孜然、咖喱、蒜、红椒粉、百里香、迷迭香、桂叶、丁香、肉豆蔻、芫荽叶、鼠尾草、香茅、柠檬、芥末、欧芹、红酒、黄油、番茄酱等。
炖肉用的香料,是随地域不同,个人习惯而不同的,最常用的有:大料,花椒皮,桂皮,陈皮,小茴香,孜然,砂仁,豆蔻,草果,丁香,三萘,白芷,高良姜等20余味,配比不一样,效果就会有差异。
一、八角：八角就是我们常用的大料，一般做汤我都不会用，味道比较大，放一个之后汤就会散发着浓浓的大料味，卤牛肉不是不能放大料，而是少量放大料，大料多了会让卤出来的牛肉颜色发黑，发暗，味道有些苦涩味，所以切记，不是不能放，是要少放，一块牛肉，一颗大料足矣！
二、桂皮：桂皮就是某种树上的皮，也有人叫他肉桂，有药用价值，我们菜里用到他就是为了增加肉的鲜味，去除膻味，但是他的味道极其浓厚，放多了会毁掉一个菜的，其实跟八角一样，就是味道太重了，掌握不好量，卤出来的牛肉有股刺鼻的味道，跟香完全不搭，我本人是比较排斥桂皮的， 所以一般不会放！
卤牛肉看似简单，腌制、炖熟、浸泡，实际上真没那么容易，比如丁香、草果也是要少放的，都是味道过于刺鼻，放多了会让牛肉变得发苦，像是卤一个牛腱子，一棵丁香，一颗草果就可以了！
我的小秘方：01、牛肉的纤维比较粗，不好炖，也不好入味，所以卤之前一定要腌制，放冰箱一晚上，第二天在炖，味道足足的！
02、再就是浸泡了，卤好的牛肉不要着急拿出来，放到汤里多泡一会儿，汤凉了以后再拿出来，把牛肉放到冰箱里两个小时以上，味道够用，还切不碎！
03、炖牛肉调料的比例掌握不好是不是，咱买现成的卤肉调料啊，我喜欢超市里的一款卤汁，非常方便，味道也好！
三、腐卤汁：腐乳汁是腐乳榨出来的汁水！
在我小时候腐卤汁真不是什么调料，家里人都以为商家是怕腐乳干吧，放点儿汁，那时候吃完腐乳剩下的腐乳汁就都扔掉了，腐乳吃完了，谁喝汤啊，对吧！
如今才知道，腐卤汁还有很多妙用呢，比如做红烧肉，你放点儿腐卤汁，那味道跟颜色完全不一样，我能把北方红烧肉做成南方红烧肉的感觉，就是这个神奇的腐卤汁！
除了红烧肉，红烧肘子，红烧排骨，都可以用上，红烧鱼不能用哈，用了也不好吃，就是猪肉红烧类的，据说粉蒸肉加点儿腐卤汁味道也很好， 没试过，下次试试！
再说吃火锅，麻酱里放点儿腐卤汁那绝对是点睛之笔，再配上内蒙古的韭菜花，味道老毕了，如今我家腐乳不怎么吃了，腐卤汁经常用。
总结：调料这东西就看你自己的口味了，我喜欢王守义的十三香，我老公就觉得那个味道不好，我喜欢八角的味道，我老公喜欢花椒的味道，包括卤出来的牛肉，我觉得张三家的好吃，你觉得李四家的味道好，这就是个人偏好，因人而异。
炖牛肉不能少的四种调料是：
1、花椒
花椒的味道是很冲的，而且还有一种麻麻的口感，很多人都不太适应这种味道。一般做红烧肉的时候是可以加入一些花椒调味的，当然要经验丰富的人才能够掩盖住花椒的味道。如果是炖牛肉的话，那就不要放花椒了，要不然一锅汤就失去了牛肉的鲜美了，完全就是花椒冲鼻了。
2、大葱
大葱的味道是很香的，生活中是经常用来去腥和改膻味的重要调料。不过炖牛肉是一个例外。炖牛肉是要保持牛肉的原汁原味，大葱就会失去鲜美的味道，炖出来还会比较老，颜色还会发黑发深，还是要放入大葱进去比较好。
3、茴香
茴香如果是配上了烤牛肉，那绝对是人间美味飘香十里了，所以炖牛肉的时候完全就没有必要放茴香了。放了茴香炖牛肉，你就会发现，总是有一股茴香的味道缠绕在舌尖不散去，反而会显得肉和汤都是很甜腻的，也会让牛肉的颜色看起来很深，是会影响食欲的。
4、八角
八角是可以改善牛肉的膻味的，牛肉是没有腥味了，但是炖牛肉的肉质是会变硬和变柴，不容易咀嚼，就跟抹布一样。牛肉的鲜美嫩滑就荡然无存了。
炖牛肉的两大注意事项：
1、炖牛肉的时候，是不能直接下锅的，要不然牛肉是有腥味还会发柴。正确的做法是：将牛肉切成块，先放在清水里面浸泡一会，这样就能够将牛肉里面的血水都逼出来了，这样炖出来的牛肉是非常好吃的。如果将牛肉直接下锅，血水出不来，就不好吃了。
2、炖牛肉是不能着急的，要小火慢炖才能够更加的入味和好吃。其实，炖牛肉的时候是要忌放两种调料的，就是花椒和大料，加了这两种调料，不仅是不能去除腥味，还会有异味。
现在不养生，将来养医生。千万别赢了事业，输了健康。关注我，学点老祖宗的养生知识，对您有益无害！
本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/yinshiyingyang/60537.html.
声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!
Copyright © 2023-2024 大道家园 版权所有
身体不适时请至正规医院就诊！勿延误！站内信息时效及准确性不足！部分文章及资料为作者提供或网友推荐收集整理而来，仅供爱好者学习和研究使用，版权归原作者所有。
备案号： 陕ICP备2022010374号-1 联系方式：douchuanxin@foxmail.com
