鸡蛋这样吃，竟然会损害心脏？很多人毫不知情…

本文专家：王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员。

鸡蛋可谓是日常生活中，健康又营养的好食物，不仅美味，用途还很广。

但很多关于鸡蛋的传言让人有些许担忧，都没法好好吃蛋了……

“鸡蛋千万不能和糖一起吃，有毒！”

“鸡蛋有胆固醇，经常吃会损害心脏！”

那么，事实到底是怎样的呢？今天，就跟着我们一起“打破砂锅问到底”——鸡蛋，到底怎么吃才健康？

常吃鸡蛋，会损害心脏？为什么会有这个说法呢？主要是因为，鸡蛋中含有一定量的胆固醇，而大家觉得胆固醇并不是个“好东西”，所以说吃鸡蛋容易损伤心脏。

但事实上，胆固醇并没有大家所想的那样“坏”。

胆固醇本身在人体中，扮演着重要的角色，它既是组成人体细胞膜的主要物质，也是合成胆汁、维生素D，以及肾上腺素、性激素等激素的原料。

越来越多的证据显示，人体对于胆固醇的吸收，有着很强的自动调节能力。

饮食中所摄入的胆固醇物质，对于血浆胆固醇的影响其实很小。

因此，在新版的《中国居民膳食指南》中，取消了关于胆固醇的限制摄入量。

蛋黄等食物中所含的胆固醇物质，对于血液中胆固醇的含量，不会造成较大波动。

所以，吃鸡蛋会损害心脏的说法，不可以相信。

鸡蛋和糖，不能一起吃？有人说，鸡蛋不能和糖（糖水）一起吃，因为鸡蛋和糖在高温作用下，会生成糖基赖氨酸，而这种物质会破坏身体中本身有益的氨基酸，对身体产生“毒性”。

其实，鸡蛋和糖发生的这种反应，对身体不存在伤害。

要说真的有什么负面作用，那就是导致鸡蛋中赖氨酸、精氨酸等氨基酸物质含量降低，影响蛋白质整体质量，但和有毒有害无关。

所以，鸡蛋和糖，本身是两种皆不存在毒性的物质。无论单独食用，还是一起食用，都是无毒的。

啤酒+生鸡蛋，可以补身体？鸡蛋，营养物质含量颇丰，且吸收率较高，说“吃鸡蛋可以补身体”是没有问题的。

但是！啤酒可就不是了。啤酒中的酒精物质，是世界公认的“一类致癌物”，经常摄入，会对身体多个部位都存在危害，不建议饮用。

而且“啤酒+鸡蛋”一起吃，可以补肾的说法，其实没有任何科学依据。

还有人觉得，食用啤酒+生鸡蛋后可以暖身，其实这是因为酒精扩张血管，所导致的加速血液循环产生的作用。

更要提醒大家的一点是：生吃鸡蛋，本身就存在安全风险！非常不建议大家这样做。

一方面是因为不易吸收，另一方面是，生鸡蛋容易存在沙门氏菌等有害致病物质。

所以，啤酒+生鸡蛋一起吃，不仅不能补身体，反而可能对身体有害。

鸡蛋怎么吃才健康从蛋黄的维生素损失和蛋白质消化率来说，如果不煎炸到发黄发脆的程度，蒸、煮、炒、煎等烹调方法之间的差异不大。但按胆固醇的氧化程度和受热程度考虑，各种烹调方法的健康排名如下：

有益心脏排行榜第一名：带壳水煮蛋

不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一)，因此是对心脏最有益的吃法。

第二名：水煮荷包蛋

第三名：蛋花汤和蒸蛋

第四名：煎荷包蛋

第五名：摊鸡蛋

用少量的油，小火煎成蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。

第六名：炒鸡蛋

鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。

蛋白质最好消化排行榜第一名：带壳水煮蛋

有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。

第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋

这两种做法的蛋白质消化率为98%。

第三名：炒鸡蛋

蛋白质消化率为97%。

第四名：蒸鸡蛋

蛋白质消化率92.5%。

第五名：生鸡蛋

蛋白质消化率仅为30%—50%。

维生素保存排行榜第一名：带壳水煮蛋

加热温度低，营养全面保留。

第二名：蒸蛋

加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

第三名：水煮荷包蛋

加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。

第四名：煎荷包蛋

加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

第五名：摊鸡蛋

加热温度高，所有维生素都有损失。

第六名：炒鸡蛋

加热温度高，维生素损失较多。

腌鸡蛋会损失营养吗？腌鸡蛋是指加盐腌制过的咸鸡蛋。腌制过程中营养损失并不大，但腌鸡蛋中的胆固醇氧化程度较大会对心血管造成危害。茶叶蛋也是腌鸡蛋的一种，而且茶叶等抗氧化物质的存在会减轻胆固醇的氧化程度。茶叶含有生物碱会刺激胃酸分泌，因此儿童、孕妇、胃不好的人不宜多吃茶鸡蛋。

一天吃几个鸡蛋合适？不同人群的鸡蛋食用量也有所不同。儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，可以每天吃1—2个鸡蛋。正常的成年人、老年人，每天吃1个鸡蛋即可。血脂异常患者或肥胖者，建议每周吃2—4个鸡蛋较为合适。

感冒了还能吃炒鸡蛋吗？感冒发烧时，人体能量消耗较大，抵抗力就会下降，也吃不下什么东西，缺乏营养，适当补充鸡蛋等蛋白质比较高的食物，对身体的恢复是有好处的。最好吃鸡蛋羹、蛋花汤，不要吃油炸或煎鸡蛋，因为油炸的东西容易产生胃热，不容易消化。

学习鸡蛋的营养常识原来吃鸡蛋有那么多好处，

早上不妨来一颗水煮蛋吧！

文章来源：科普中国（ID：Science_China）、99健康网、网络

浙大研究：每天多吃一个蛋，心脏病和癌症风险会增加？是真的吗？

60岁的张阿姨退休后就开始重视 健康养生 ，一日三餐搭配得非常讲究。 时间长了张阿姨感觉自己的气色也变好了，身体也变得强健了。 就连周围的朋友都来询问张阿姨的保养秘方。

张阿姨告诉她的朋友最近每天都多吃一个蛋，她觉得自己的免疫力都增强了。 直到近日张阿姨上网的时候看见，每天多吃一个蛋，心脏病和癌症的风险会增加。 张阿姨感到非常不解，难道这是真的吗？

相信很多人和张阿姨有同样的疑惑，每天多吃一个蛋真的会增加患病风险吗？其实浙江大学就做过相关的实验研究。 接下来我们就来了解下实验的具体内容，来揭开谜团。

首先我们说蛋类的营养价值非常的高，它里面含有丰富的优质蛋白、卵磷酸、胆固醇等多种营养物质，并且随着我们生活水平的提高，蛋类也逐渐变成了我们餐桌的必备品，我们每天的早餐都离不开鸡蛋，甚至午餐和晚餐的时候餐桌上也会出现各种蛋类制品。 那么每天多吃一个蛋真的会导致我们增加患有心脏病和癌症的风险吗？

根据浙大的研究数据表明每天多吃一个蛋确实会增加患有心脏病和癌症的风险。但是值得我们注意的是这个实验的受众群体是美国人，我们说我们和美国人在饮食文化、烹饪技巧以及身体素质上存在较大的差别。 所以实验的结论的科学性还有待进一步提高。

如果我们在日常生活中不过量的食用鸡蛋，食用鸡蛋对于我们来说是利大于弊的。 如果过量食用鸡蛋，鸡蛋中的胆固醇以及优质蛋白在我们的身体含量过多，我们的身体会很难消耗掉。

时间久了身体的胆固醇堆积过多就会导致患有心脏病的风险，除此之外，蛋白质含量过多也会导致我们身体出现肥胖的情况。 就会产生一定的身体负担。

尽管浙江大学的实验结果还有待进一步的研究，但是它也给我们敲响了警钟，在警示我们在平时要适量食用鸡蛋，切不可以以为多食用鸡蛋，我们的身体就会吸收更多的营养物质，这种想法是不科学的。 食用过多反而会产生一定的副作用，所以要适量而止。

我们知道了吃鸡蛋是有益于我们人体 健康 的，但是也要保证鸡蛋的合理摄入以及正确的吃法，这样我们才会充分吸收鸡蛋中的营养物质和优质蛋白，我们的身体才会更加的 健康 ，如果不合理饮食食用过多，也会给我们的身体到来负担。 所以接下来我们就来了解下鸡蛋的正确吃法。

1.食用要适量

适量的食用鸡蛋是有助于我们身体 健康 的。 每天的食用含量也是因人而异的，一般情况下建议老人和小孩可以每天吃一个鸡蛋，青少年以及成年人每天可以吃两个鸡蛋，当然也可以根据自己的需求进行适当的调整，鸡蛋中含有丰富的卵磷酸、B族维生素，优质蛋白等营养物质，可以起到预防疾病的作用。

如果我们的身体摄入的鸡蛋的含量过多，就会对我们的身体产生一定的负担。 会导致消化不良的情况发生，因为我们身体吸收大量的蛋白质和脂肪，这些营养成分短时间是很难代谢掉的，进而我们就会出现腹胀、打嗝等症状，时间长了还会导致我们机体产生肥胖，同时摄入的胆固醇较高，还会出现血脂异常的迹象。

2.水煮鸡蛋营养价值最佳

鸡蛋最有营养的吃法就是水煮。 这种做法简单便捷同时能够让鸡蛋的营养价值吸收达到99%。这是因为我们在制作过程中不加入一滴油，而且烹饪的温度还不高，蛋黄中的胆固醇也没有接触到氧气，营养价值很大程度上的到了保留，如果胆固醇一旦被氧化，会对心脑血管产生严重的危害。

与此同时，水煮鸡蛋也可以保证鸡蛋中的蛋白质、脂肪和卵磷酸等营养成分不会受到破坏。 我们吃了这样的鸡蛋会增强机体的免疫能力，而且其中的维生素含量也非常的高可以营养神经，起到美白皮肤的作用，其中的钙离子和钾离子也比较丰富可以补血、补铁，增强骨骼强度，促进骨骼生长。

3.鸡蛋尽量避免生吃

很多人都有吃鸡蛋的习惯，其实这种习惯是不值得提倡的。 因为生吃鸡蛋，我们人体能够吸收到的营养价值在30%-50%之间，鸡蛋的营养成分很大程度都会被流失。而且鸡蛋很容易被沙门氏菌感染，如果我们吃的生鸡蛋中含有沙门氏菌，就会导致我们出现腹痛、腹泻等严重的肠道疾病，所以不建议生食用鸡蛋。

4.鸡蛋尽量避免煎炸

我们在食用鸡蛋的时候尽量避免煎炸。 这是因为一般煎炸食物会产生苯并芘等致癌物质，并且常吃煎炸鸡蛋对人体的危害不止这些。相关研究表明，鸡蛋经过煎炸后，糖化蛋白的含量会上升到原来的30倍，这种物质会加速人体衰老和多项脏器损害。

此外，如果长期使用煎炸鸡蛋还会导致我们身体肥胖。 因为煎炸鸡蛋本身就会油炸食品，热量非常的大，我们机体正常的运动是很难消耗掉这部分热量的，所以不建议平时煎炸鸡蛋。

通过上面的分析我们简单地了解了日常生活中我们最常食用的蛋类-鸡蛋的正确食用方法，相信大家阅读了上面的资料可以在生活中正确的掌握鸡蛋的做法以及食用的含量，可以很大程度的避免误食鸡蛋给我们身体带来的危害，其实在生活中我们会食用到很多种的蛋类。 所以接下来我们就来介绍下哪些蛋可以食用？哪些不可以食用？

1.咸鸭蛋

咸鸭蛋因为味道鲜美受到很多人的青睐。 起初人们制作咸鸭蛋是因为新鲜的鸭蛋保存不易，很容易坏掉。因此许多人就把鸭蛋做成了咸鸭蛋，咸鸭蛋的营养也是非常丰富的，其中含有蛋白质、卵磷酸、胆固醇等营养物质有健脑益智的作用，还可以保护肝脏，预防动脉硬化等等。

我们在日常生活中是可以食用咸鸭蛋的。 但是需要注意的是咸鸭蛋是腌制食品，含有较多的盐分以及亚硝酸盐，不宜多吃，如果长时间食用会对我们的身体 健康 产生影响，建议每天的食用量控制在半个即可。

2.松花蛋

我们说松花蛋也称之为皮蛋。 是由鸭蛋或者鸡蛋在纯碱、石灰、氧化铅、盐混合包裹下腌制而成的，很多人因为松花蛋的外观而不敢食用松花蛋，其实松花蛋是可以食用的，尽管鸡蛋中的蛋白质遇到氢氧化物可能会形成弹性的凝胶体，蛋黄部分则因为蛋白质变性和皂化反应形成凝固体，但是对我们身体的影响不大，可以放心食用。

3.裂纹蛋

我们在市场会看见有售卖裂纹蛋的商贩，这种蛋价格非常的优惠，外观看上去只是轻微的有裂纹，感觉如果即刻食用并不会影响口感。 但是实际上这种蛋是不可食用的。

主要的原因是因为裂纹蛋可能含有沙门氏菌。 沙门氏菌会在鸡蛋间传播，如果吃了这样的鸡蛋会导致我们出现肠道疾病，后果不堪设想。此外我们说裂纹蛋很容易滋生细菌，当细菌进入到鸡蛋里面就会大量地繁殖，所以我们吃了这样的鸡蛋会有损我们的身体 健康 。

4.发霉蛋

发霉蛋是指鸡蛋遭受到雨淋或者受潮的情况下，鸡蛋壳会产生霉菌。 清洗过后的鸡蛋和普通的鸡蛋差别不大，但是这种鸡蛋是不可以食用的，因为鸡蛋的保护膜已经被侵蚀掉了，会使细菌侵入到鸡蛋内，所以这种鸡蛋里面含有大量的霉菌和细菌，我们吃了这种蛋会导致我们发生肠胃炎，所以切记不要吃发霉蛋。

在日常生活中我们食用蛋类的时候，要多留神，千万不要给细菌和病毒提供可乘之机。 健康 的体魄是要靠好的习惯养成的，并不是一朝一夕的事情，只有我们平时有高度的预防疾病的风险意识我们才会拥有 健康 的生活。当然如果说每天多吃一个蛋会增加患有心脏病和癌症的风险。 那么对于这部分人群真的就不能食用鸡蛋了吗？

我们都知道鸡蛋对我们的身体有很大益处，长时间食用鸡蛋我们的身体会发生改变，会增加我们机体的免疫力同时能够强健骨骼，但是对于一些患病的人群来说，例如心脏病和癌症患者真的就不能食用鸡蛋了吗？ 如果能使用那么每日摄入的量又应该控制在什么范围内呢？接下来为大家揭晓答案。

首先对于心脏病患者我们是可以食用鸡蛋的。 一方面鸡蛋的营养价值非常的高，但是胆固醇的含量也非常的高，胆固醇容易造成血管内的脂质的沉淀，所以对于心脏病人来说可以吃，但不要吃的太多，建议每日食用不超过一个为宜，避免对心脏产生负担。

其次，另一方面对于重度的心脏病患者来说，就要尽量少吃或者不吃鸡蛋了。 如果爱吃鸡蛋，我们可以采取只吃鸡蛋白不吃鸡蛋黄的方法，因为鸡蛋黄中的胆固醇含量是鸡蛋白中胆固醇含量的3倍，可以达到1400毫克每一百克，食用鸡蛋会影响重度心脏病的治疗效果。

再次，癌症病人是可以完全食用鸡蛋的。 除了进食鸡蛋以外我们说对于癌症患者生活中常见的鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋都是适合癌症患者食用的，这些蛋类可以帮助癌症病人营养状态得到恢复，同时蛋类里面的优质蛋白可以提升病人的免疫能力，尤其是对于正在接受化疗的患癌病人，食用鸡蛋有很大的帮助。

这是因为鸡蛋可以让病人快速从化疗的不良反应中恢复过来。 能够使病人的身体再一次达到接受化疗的状态，同时也可以缓解化疗产生的副作用，例如脱发，消瘦等，但是需要注意的是如果病人在放化疗过后存在严重的恶心呕吐、厌油腻、食欲不振等肠胃反应，鸡蛋要以蒸煮的方式进行烹饪最好。

最后，对于癌症患者最好一天吃一个蛋。 主要是因为如果吃多了鸡蛋，可能会导致蛋白质摄入含量过多，从而出现体内的蛋白质含量变多，不易被吸收消化，就会产生脂肪，对于癌症病人来说无疑是增加了身体的负担，所以平时要保持适量的食用方式，这样才能够抑制癌细胞的扩散，让鸡蛋发挥良好的作用。

通过上面的介绍我们了解到心脏病和癌症患者是可以食用鸡蛋的。 如果我们周围就存在这样的人群，我们一定要告诉他们要适量地食用鸡蛋，不要对鸡蛋敬而远之，因为这并不会造成病情的恶性循环，反而会增加我们身体的免疫能力，为我们身体搭建 健康 的保护屏障。

通过上面的分析我们知道了浙大的研究每天多吃一个蛋，心脏病和癌症风险会增加，这并不是百分百准确的。 因为这个实验研究存在一定的局限性，而且如果我们在日常生活中合理地摄入蛋类，这些营养成分例如，优质蛋白、维生素A、氨基酸等都会对我们的身体产生很大的帮助，可以增强我们的免疫能力以及维持我们身体的正常代谢。

除此之外，我们在生活中也要有一双“慧眼”。 能够区别哪种蛋是可以放心食用的？哪种蛋是不可以食用的？并且要掌握正确的做蛋方法保证营养不会被流失，同时我们说对于患有心脏病和癌症的患者，平时也是可以适当地食用鸡蛋的，相信做到以上几点，我们就可以规避不合理使用蛋类给我们人体带来的风险。

有人说冠心病患者不能吃鸡蛋，有科学依据吗？

你知道，如果患有某种疾病，饮食习惯中经常会有这种禁忌等。在心脏病中，冠心病很常见，但很多担心疾病的患者不能吃鸡蛋，认为会增加自己的病情，冠心病能吃鸡蛋吗？我将听一段小故事，向大家详细说明。鸡蛋是营养丰富的食品，每个鸡蛋含有56克蛋白质，大部分是白蛋白。另外，还含有56克脂肪、30克钙、1.5毫克铁、720个国际单位的维生素A、B族维生素等。所以鸡蛋自古以来就是餐桌上的好东西。但是有人担心蛋黄胆固醇含量比较多，每个鸡蛋约含有300毫克，相当于成年人一天的胆固醇需求，冠心病患者吃鸡蛋会加重冠心病。

蛋黄不仅含有胆固醇，还含有丰富的卵磷脂，卵磷脂可使胆固醇酯化，使其不容易堆积在血液墙壁上，因此这种担心是不必要的。美国的营养学家对动脉硬化患者进行卵磷脂治疗，3个月内患者的胆汁酸从1000毫克降至186毫克。美国学者测试过116名32~63岁以上血脂正常的男子，半年来他们每天吃两个鸡蛋，6个月后血脂仍然在正常范围内。英国的研究也证明，每天吃一个鸡蛋对胆固醇水平没有太大影响。此外，鸡蛋中含有更多的蛋氨酸和钙，还有动脉粥样硬化和高血压的预防和治疗效果。

因此，冠心病患者可以吃鸡蛋，但不能吃太多，最好每天吃一个。对于已经有高胆固醇血症的人，特别是重症患者。由于胆固醇代谢障碍，对外源性胆固醇的耐受性不好，应采取尽量少吃或不吃、吃蛋白质、不吃蛋黄的方式。你知道，如果患有某种疾病，饮食习惯中经常会有这种禁忌等。在心脏病中，冠心病很常见，但很多担心疾病的患者不能吃鸡蛋，认为会增加自己的病情，冠心病能吃鸡蛋吗？冠心病患者其实可以吃一些鸡蛋。

现在不养生，将来养医生。千万别赢了事业，输了健康。关注我，学点老祖宗的养生知识，对您有益无害！

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