夏天吃烧烤的一定要看：越美味的烧烤，越致癌！

正值夏季炎热的时候，许多人都没有什么食欲，但是烧烤！在炎炎夏日深深的吸引着我们，在凉爽的夜晚来串烧烤配冰啤，堪称是人间美味的大满足了。但是你们知道烧烤食用多了会对健康不利吗？一起来了解一下烧烤的危害吧。

木炭和烟气

让烧烤变得好吃

烧烤主要是用两种方式进行，一种是碳烤，一种是电烤。碳烤的是用木炭在明火下进行，给食物带来了丰富的香味，而电烤出来的食物比较碳烤出来的食物在口感和香味上都会有所不同。

人们都觉得电烤出来的肉没有灵魂，甚至还有人认为一些连锁烧烤店的电烤串只是类似于炒肉的食物，并不是真正的烧烤，想吃最地道，香味足的烧烤，一定要去那种烟熏火燎的小摊。只有在炭火上翻来覆去的浇上调味料，油脂滴进炭火里呲啦呲啦的冒着烟雾的烧烤，才最美味。

然而就是油脂滴进炭火冒出的烟雾，这样的烟雾附着在肉的表层，就会给肉带来大量的挥发性风味化合物，也就是让我们一闻到香味就走不动路的“真凶”。

其实这就是和我们日常生活中吃到的烤鸭的果木香，火腿中的烟熏味，都是类似一样的道理。

因为用电烤熟的食物没有用到炭和火，就没有办法生成烟气。有实验对比了电烤和炭烤的烤鸭发现，炭烤烤鸭产生的风味物质总量超过电烤，其中有 10 种有机物是炭烤这种方式独有的。

烧烤致癌物

你知道多少？

01致癌物：苯并芘

在烧烤时，肉类的油脂进入炭火产生烟气，在这过程中会产生苯并芘的致癌物，它是1类致癌物质，也就是明确的知道是会对人体有致癌作用的。

研究表明，苯并芘的多少与烧烤时产生烟气的多少直接相关，烤的温度越高、食物离火源越近、肉类的脂肪含量越高，苯并芘就越多。

像烧烤摊这样的使用炭火烧烤，虽然他们使用了油烟机，但是同样会产生少量烟雾，如果烤制的是脂肪较多的肉类，虽然口感上会得到满足，但是致癌物含量也相对增加了。

02

致癌物：杂环胺

烤制肉类的时候，高温形成的温度会让肉类含有的氨基酸和葡萄糖产生反应，从而形成了致癌突变的物质：杂环胺。

有研究发现，温度达到 200 摄氏度以上，烤肉里的杂环胺含量会比温度在 150 度时产生的高 10 倍。

想要让烤肉口感好吃，高温是非常重要的，只有足够的温度才能在肉类的表皮迅速形成酥脆的外壳，同时能够保持肉类含有的水分和软嫩。

用电烤和碳烤

食用会健康吗？

如果不能吃到地地道道的烧烤，用明火烟气高温加热都会产生致癌物，那就割舍一些对口感的追求，选择电烤的就可以了。

但是，大家要知道高温烤肉也同样会产生致癌物杂环胺。

杂环胺的产生与温度和时间的关系很大，加热的温度高，时间长，水分的含量会变少，在这样环境下产生的杂环胺就越多。当烤制的温度高于300时，杂环胺的产生量会增加5倍左右。

特别馋烧烤怎么办

可以这样做！

让大家不吃烧烤是不太可能的，一定要吃的话，可以控制烧烤的食用量，最好不要常吃烧烤。

给大家准备了吃烧烤前的小贴士，这些提示会尽可能的降低烧烤对身体的危害，使大家吃得开心，也能吃的放心！

01提前腌制

研究表明，用洋葱、大蒜、姜粉和柠檬汁这样的香料提前腌制要烤的肉类，因为这些腌制的食物中含有酚类、维生素等有抗氧化作用的物质，它能够有效抑制致癌物的生成。

也有专业人士认为这些结论的证据不足，但是还是建议提前腌制要烤的肉类，也可以用啤酒料酒腌肉，因为水分会抑制杂环胺的产生，水分的含量越高，杂环胺的含量会越少，同时也给腌制的肉类去腥去味，使肉类的口感更佳。

02

经常翻动烤肉

实验发现，在烧烤时经常翻动的肉块里面含有的杂环胺比不常翻动的要少许多。因为这样就让肉和高温接触的时间减少，所以也减少了杂环胺的产生。

最重要的是这样做的肉不容易烤焦，使肉块受热更均匀。要是想吃比较健康和美味的烧烤，可以经常给烤肉翻翻面。

01不要搭配冰镇啤酒

很多人觉得没有冰镇啤酒的烧烤是不够完美的。但是烧烤加啤酒的热量非常大，而且太冰的啤酒容易引起肠道痉挛，如果还吃了不干净的路边摊烧烤的话容易引起肠胃不适，导致肚痛、腹泻的可能。

有很多人一定觉得：低温烧烤，慢烤、肉类脂肪少的烧烤还算烧烤吗？这样吃还不如不吃呢！但是还是要告诉大家，在烧烤这件事上，想和电视上一样大快朵颐，烟火飘香，致癌的风险相对就会高很多。

我们不建议为了口感上得到满足就完全忽视健康隐患，但是也不觉得彻底戒掉美食的人生就正确，希望大家都能在口感和健康中找到平衡，安心撸串！

偶尔吃烧烤会致癌吗

偶尔吃烧烤会致癌吗

偶尔吃烧烤会致癌吗，烤串是大家都钟爱的食品，对每个人都充满了极大的诱惑力，特别是在夏天的时候，但是经常吃烧烤对健康其实很不好，以下分享偶尔吃烧烤会致癌吗

偶尔吃烧烤会致癌吗1 烧烤中有哪些致癌物质？

高温烧烤牛、猪、鱼等肉类会发生美拉德反应。肉里的氨基酸、糖、肌酸在高温时发生反应生成致癌物质——杂环胺，而肉里的脂肪和肉汁掉进火焰形成致癌物质——多环芳烃。我们经常说烧烤中含有的致癌物质苯并芘，它是烧烤的时候，火焰以及生成的烟雾会把多环芳烃附着在烤肉上，被我们吃下去。

烧烤淀粉类和蔬菜类时，也会发生一定的美拉德反应。其中土豆、馒头片、面包片等烧烤时会发生焦糖化反应，土豆和谷类中含有大量游离的天冬酰胺，在高温的情况下会和还原糖发生反应，生成一种叫丙烯酰胺的致癌物。而韭菜和洋葱中富含各种含硫化合物，在烧烤时会集中释放，出现浓郁的香味。

烧烤会增加那些癌变风险？

杂环胺会引起各类器官（包括乳房、结肠、肝脏、肺、食道等）的肿瘤形成。

多环芳烃也会引发白血病、肺癌等癌症。

丙烯酰胺也会增加肿瘤和癌症的患病风险。

吃多少烧烤容易致癌呢？

我们要知道离开剂量来谈致癌，那是耍流氓！

吃一顿烧烤，每种致癌物质的摄入量大概在零点几微克，和我们平时从水或汽车尾气中摄入的剂量差不多，更远远小于吃薯片时（丙烯酰胺）或抽烟时（多环芳烃）的摄入量。这样算算就不是那么可怕了！不过也有新闻报道称：一大学生每天都吃烧烤，连续吃了2年，导致胃癌！

所以，烧烤还是少吃为妙，尽量少摄入烧烤中的致癌物质，毕竟它们都是榜上有名的致癌物质。

如何减少吃烧烤带来的致癌风险？

想要吃烧烤“零风险”最好的办法是：不！吃！

1、避免明火与食物接触，适当增加肉与火之间的距离。

有实验数据表明：烤香肠时如果香肠和火接触，那么成品中的苯并芘含量为每千克10.7微克；如果让香肠和火相隔5厘米，那么苯并芘含量会降到每千克0.67微克。吃1000克这样的烤肉所摄入的苯并芘，跟喝几天水摄入的苯并芘含量差不多，虽然不是“绝对安全”，也能够被多数人接受了。

2、烤的时候勤翻，使肉处于相对低一些的温度。

杂环胺是肉中的肌酸、碳水化合物和氨基酸在长时间高温加热的条件下形成的。低温烤就比高温烤形成的少；勤翻就比持续烤好一面再翻形成的少。

3、烤时避免冒烟。

有实验证明，大量的油会滴到火里燃烧，产生烟，由此产生的苯并芘会附着到香肠的表面，苯并芘的.含量较高。如果改装烧烤装置，把香肠放在火的侧面烤，最后苯并芘含量只有每千克0.1微克，跟生香肠中的含量差不多。也可以使用电烤和气烤代替碳烤，更有利于避免形成烟。

4、不要追求过于酥脆甚至焦糊的口感。

一般来说，食物在加热中颜色变得越深，通常美拉德反应就越“厉害”，“顺便”产生的丙烯酰胺也会越多。

5、吃烧烤时，配合大量绿叶菜一起吃。

绿叶菜的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上。新鲜生蔬菜与烤肉搭配食用，尽可能多的获得抗氧化、抗癌成分，以及促进致癌物排出的膳食纤维。

偶尔吃烧烤会致癌吗2 一、烧焦的食物含有哪些有害物质？会致癌吗？

美国一项最新研究证实，高温猛火烹制出的焦烤肉含有致癌物质，使经常食用的人患胰腺癌几率增加60%。而烧焦的肉类之所以会致癌，主要和多环胺类、多环芳烃致癌物质有关。

在高温烤制一些牛肉、猪肉、鱼、家禽等肉类的时候，肉类中的肌酸可与氨基酸和糖发生反应，形成多环胺类，进而诱导DNA发生突变，增加癌症患病风险。

而当脂肪从肉中滴下时，可导致正在燃烧的炭火发出火焰并冒烟，形成多环芳烃致癌物。

而烤蔬菜的话，也存在接触苯并芘的轻微风险，但是比烧焦肉类中的致癌物的危害要小。

研究显示： 常吃烧烤，可增加胃癌、肠癌、胰腺癌、食道癌、肺癌、肝癌等多种癌症的风险。

所以，烧烤虽然美味，但是还是要尽量控制自己的嘴，少吃。

二、常吃烧烤有健康风险，要尽量少吃

肉质难保证

有的时候，肉没卖完，时间久了就不新鲜，但是商家也不会及时处理，会先把肉洗一下，再放上嫩肉粉，牛肉精，这样就和新鲜的肉基本一样了;而有的肉类价格比较高，所以一些不法商家常会用劣质或者其它肉来代替(尤其是羊肉、牛肉被替换率最高)的，甚至病死的禽类肉来做肉类烧烤原料

再加上很多肉食烧烤后只有七八成熟，这时很可能带有寄生虫，食用后很容易感染寄生虫病和其它肠道传染疾病。但是因为制作的时候会加入很多“佐料”，让消费者很难分辨。

明火烧制会产生致癌物

烧烤中可能产生致癌物质苯并芘，此外，很食物在烧烤前还会进行腌制，但是如果腌制时间过长，储存不当，亚硝酸盐就会与肉中的蛋白质分解产生致癌物亚硝胺，诱发癌症。

食品添加剂摄入过多

烧烤的时候为了口感，会加入很多添加剂，如拌肉时，加亚硝酸盐、乙基麦芽、肉弹素、羊肉精、猪肉精等;烧肉时加一滴香、千里香、烧烤香味素等，烧烤后还会加入辣椒精、芝麻油香精等多种作料，这些佐料吃多了，对人体健康是很不利的，尤其是一些小作坊生产的“三无”添加剂，一旦加入，更危险。

竹签重复使用

有的烧烤摊，为了降低成本，会重复使用竹签，而这样很可能将细菌和病毒从上一个进食的人传给下一个人，危及健康。

烧烤是很多人的“快乐源泉”，直接放弃是不可能的，所以，只要控制好频率，不要经常吃，偶尔吃吃还是可以的，并且吃的时候要注意方法，这样可大大降低烧烤带来的危险。

三、烧烤不能吃了？如何降低危害？

海鲜要烤透

比如很多人都喜欢的碳烤生蚝、烤扇贝，不过这类食物并不是很安全，因为常常是“外熟里生”。而海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，且耐热性较强，80℃以上才能杀灭，其中还可能存在寄生虫卵，但烤制的方法不能保证这些病菌被完全杀死。如果商家用了不新鲜的海鲜或死海鲜来“以假乱真”，就更危险了。

佐料要少放

烧烤的油脂、调料等在炭火烧烤下，可释放出多种对人体有害的物质，所以，烧烤的时候最好少放一些佐料。

不要喝啤酒饮料

吃烤肉的时候，很多人喜欢喝啤酒，而啤酒搭配烤肉，很容易导致嘌呤过高，诱发痛风等疾病;此外，可乐也要少喝，因为它当中含咖啡因，可加快熏烤食物分解后的碳离子活动，进而导致钙质流失，诱发病变。

离明火远一点烤

有实验显示：烤香肠的时候，如果将其和火直接接触，产生的苯并芘含量为10.7 μg/㎏，但是如果两者相隔5cm，就可将数值降低到0.67 μg/㎏。所以，烧烤的时候，将食材离明火远一点，可减少致癌物的产生。

搭配蔬菜一起吃

吃烧烤的时候不要光吃肉，可以搭配一些新鲜的蔬果，如生菜、青椒、空心菜、柠檬、苹果等，这些食物含大量的维生素C(可减少致癌物亚硝胺的产生)、维生素E(有显著的抗氧化作用)，可以减少烤肉带来的风险。

偶尔吃烧烤会致癌吗3 吃完烧烤后排毒的食物

喝酸奶

吃完烧烤之后喝酸奶不发胖。酸奶中含有的乳酸菌能够增加肠道的有益菌群，促进消化的同时也能够帮助分解过多的油脂。吃完烧烤了身体摄入过多的热量，喝酸奶能够减少脂肪囤积，不仅不发胖还能帮助减肥瘦身。

吃香蕉

吃完烧烤之后吃香蕉不发胖。香蕉不仅能够帮助抑制烧烤中含有的致癌物质还能够帮助润肠通便，促进身体毒素的排出的同时，肠胃的加速蠕动也能够帮助消耗更多的热量，帮助减肥瘦身。

喝芹菜汁

吃完烧烤之后喝芹菜汁不发胖。芹菜汁不仅能够帮助解除吃烧烤时的油腻感，还能够帮助清肠胃，芹菜汁中含有的丰富的纤维素能够加速肠道蠕动，帮助排毒的同时也能够帮助洗刷肠道内的脂肪。

喝绿茶

吃完烧烤之后喝绿茶不发胖。绿茶能够在一定程度上帮助分解毒素，还能够帮助预防吃完烧烤后身体出现的上火。喝绿茶在帮助清除积聚在体内的毒素的同时还能够帮助清脂，有效预防吃烧烤后出现的肥胖。

吃梨子

吃完烧烤之后可以吃梨子。梨子中含有的维生素、膳食纤维以及其他微量元素能够帮助预防便秘，帮助身体内毒素、致癌物质的排出。特别是是吃完烧烤后聚集在体内的大量的毒素和致癌物质能够得到梨汁的有效洗礼排出体外。

吃橙子

吃完烧烤之后可以吃橙子。橙子中含有丰富的维生素C，不仅能够帮助解除吃完烧烤后的油腻感，还能够帮助提高身体对于细菌的抵抗能力，提高身体清除自由基的能力，帮助抑制吃完烧烤后体内活跃的致癌物质。

吃猕猴桃

吃完烧烤之后可以吃猕猴桃。猕猴桃中含有的维生素C是最丰富的，另外猕猴桃中含有的碳水化合物、膳食纤维以及微量元素等等营养成分能够帮助清热降火、增强免疫力等等。吃完烧烤吃猕猴桃能够有效预防上火，减少身体致癌风险。

排毒吃的食物

1、多吃番薯排毒

番薯又名红薯、地瓜。含丰富的维A和维C。维他命A能令眼睛更健康，维他命C有健美作用，而钾除保持心率正常外，还可预防高血压。其较高的纤维素令肠道内的废气及废物排出体外，有助预防大肠癌。中医指番薯性质平和而味甘，可通便、健脾、补中气和增加产后妇女乳汁量。

2、空腹喝蜂蜜

蜂蜜自古就是排毒养颜的佳品，含有多种人体所需的氨基酸和维生素。常吃蜂蜜在排出毒素的同时，对防治心血管疾病和神经衰弱等症也有一定效果。

蜂蜜中所含的糖类比较丰富，可吸取体内水分留在肠腔里，利于清肠排毒。因为空腹进食肠道蠕动是最快的，需要提醒大家的是，要用偏凉的温水冲服蜂蜜，因为，太热或太冷都会破坏其营养结构。

3、多吃黑木耳

黑木耳含有的植物胶质有较强的吸附力，可吸附残留在人体消化系统内的杂质，清洁血液，经常食用还可以有效清除体内污染物质。黑木耳也是非常好的清肠排毒食物，而且经过风干的食品遇水后膨胀，会给肠道带来更多水分。

不过，对于排便困难者，藉由吃一顿黑木耳通便是很困难的，除非加大量或者辅助运动方式。

4、红糖排毒

红糖含有的特殊成分“糖蜜”，具有强力的“解毒”功效，能将过量的黑色素从真皮层中导出，通过全身的淋巴组织排出体外，从源头阻止黑色素的生成。

另外，红糖中蕴含的胡萝卜素、核黄素、烟酸、氨基酸、葡萄糖等成分对细胞具有强效抗氧化及修护作用，能使皮下细胞排毒后迅速生长，避免出现色素反弹，真正做到美白

5、空腹喝凉牛奶

空腹喝冰牛奶可通便，一是因为冷的刺激会加速肠道运动，二是牛奶中有大量乳糖，而一半以上中国人都缺乏牛奶吸收所需的乳糖酶。所以喝牛奶后，乳糖没有消化就进入了结肠被迅速排出体外。

6、每天餐前先吃水果

假若平日你一直食用较多的米饭，那么在每天餐前半小时先吃些水果，月底时小腹平坦得让你惊叹。因为水果的纤维素含量比较高，而且水果中还含有一些果胶，会使大便变软，对排便有帮助。但是，对于那些肠道问题比较严重的人来说，靠水果清肠排毒效果不会太明显。

7、每天摄取定量维生素

维C、维E都有排毒的效果。维C每天不要超过一克，否则会引胃酸过多，还会影响生育。维E每天不能超过200毫克，否则副作用非常大，比如肌肉肌萎缩。

8、醋豆减肥法排毒

将黑豆洗净放入瓶中，倒入2倍分量的食醋，过10天后食用，每次饭后吃10粒豆子。食醋可以分解体内的脂肪，缓解便秘、消除宿便;豆子里含有植物性蛋白质，对补充体力非常有好处，但胃酸过多者要慎用。

夏天吃烧烤应该注意什么?

从营养学角度来说，不推荐烧烤。
过高的温度破坏食物中的营养成分，
烟熏更加容易致癌，
如果是烧烤，推荐无烟的比较好。
总的来说，不建议多吃烧烤。

注意荤素搭配，牛肉羊肉，鱼肉都是不错的，
也可以搭配玉米，香菇，
向韩式烧烤用生菜来包烤肉是不错的。

吃过烧烤以后，要多吃新鲜的菜蔬，补充维生素。

现在不养生，将来养医生。千万别赢了事业，输了健康。关注我，学点老祖宗的养生知识，对您有益无害！

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