水煮荷包蛋时，最忌水开下锅，大厨透露“秘诀”，又圆又嫩不散花

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说到荷包蛋，不同年龄层的人都有不同的感悟，七八十年代的我们，荷包蛋是一种幸福童年的回忆，只有生病的时候，妈妈才会煮一个荷包蛋，那是幸福的感受；现在的的我们，荷包蛋是一种快捷简单的食物，配上牛奶，既健康又营养，所以深受大家的喜爱。虽然荷包蛋现在已经登不上大雅之堂，但是仍然是我们早餐餐桌上的常客，起床晚了，来上两个荷包蛋，一天都元气满满，水煮荷包蛋虽然简单，但是要达到感官的愉悦和内心的喜悦还真不是件容易事，有些人做的水煮荷包蛋是会出现蛋黄和蛋清散开的现象，满锅的鸡蛋花，这时内心不是喜悦而是崩溃的，为了做出又圆又嫩不散开的荷包蛋，我特意请教了做大厨的表哥，在表哥的教导下，我勤加练习，俗话说“熟能生巧”，经过我不断的研究，反复的练习，终于掌握了荷包蛋的“秘诀”，今天就分享给大家，水煮荷包蛋时，最忌水开下锅，大厨透露“秘诀”，又圆又嫩不散开。一、水煮荷包蛋否成功和鸡蛋有关系吗？答案是肯定的，水煮荷包蛋的主要食材就是鸡蛋，所以在鸡蛋的选择上至关重要，鸡蛋一定要选择新鲜的，如果要把鸡蛋长时间的在运输中颠覆比较严重的话，这种鸡蛋就非常容易散黄，另外如果这个鸡蛋本身已经不新鲜，做水煮蛋肯定会散花的。二、冷水下锅还是开水下锅的问题这是个老生常谈的问题，冷水下锅鸡蛋很容易粘锅而变形，开水下锅，沸腾的水有很大的冲击力，蛋白自然很快就散开了，不但形状不完美，而且煮出的荷包蛋会因火力太大外面煮老了，里面还不熟。所以煮荷包蛋的水温至关重要，一般是水似开非开，这时的水温大约是70~80度。三、加盐和醋1、先把鸡蛋打入小碗里，这样往锅里倒时比较方便，而且形状比较好看。2、锅内水似开非开，冒大泡的时候，加入一点盐，增加底味，加入几滴醋，能增加蛋白的凝固，倒入鸡蛋，等水烧开之后，立马改成小火，利用水的余温让鸡蛋定型，这时一定要盖上锅盖，焖上3~4分钟左右，一般3分钟煮出的是溏心蛋，4分钟煮出的是实心蛋。这样做出的荷包蛋蛋白一点不脱落，而且不老，吃起来口感特别嫩。原来煮荷包蛋这么简单，个个又圆又嫩还不散花，做法有技巧无难度，煮好的荷包蛋捞出，撒上葱花，浇上蒸鱼豉油，更加的美味，喜欢吃荷包蛋不妨试一下，个个又圆又嫩不散开。精彩推荐

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