麻辣干锅鱼块

菜品口味：微辣

主要工艺：烧

所需时间：半小时

制作难度：简单

所用厨具：炒锅

食材明细

草鱼一条

蛋液两个

花椒2g

干辣椒七八个

小米辣三四个

大葱5g

豆瓣酱7g

白酒一小勺

老抽一小勺

蒸鱼鼓油一小勺

白糖半勺

盐适量

鸡精适量

制作步骤

1.准备鱼一条，菜市场清理干净后回来清洗下，从中间切成两块。

2.把清洗干净的鱼块切成小块，均匀的裹上蛋液备用。

3.取锅上油，油温七成热时转小火放入鱼块煎至金黄取出沥油。

4.大葱切条，蒜切末，大葱切细丝，干辣椒和花椒都要过下水不容易糊。

5.炒锅油爆香葱姜蒜辣椒和花椒。

6.再加入豆瓣酱炒香。

7.小火炒出红油和香味儿。

8.加入适量的清水。

9.接着加入白酒，老抽，蒸鱼鼓油搅拌均匀。

10.最后加入少量白糖调味，煮上大概五分钟炒出香味儿。

11.最后加入鱼块加盖闷烧大火烧开后转小火闷十五分钟左右。

12.取一个碗里放入整个剥好皮的大蒜，干辣椒，花椒，姜末，锅里上油烧热淋在碗里，这样辣椒不会胡，大蒜和花椒的香味会很香。

13.汤汁快收干时加入提前准备好的大蒜大葱生姜油，大葱丝，放入适量盐鸡精炒匀即可出锅。

14.看着就有食欲吧。

麻辣干锅鱼块做法小贴士

1.鱼块稍稍切大块点，煎的时候注意火候，别糊锅了，可以在油里加入少许盐就不会那么容易粘锅。

2.我另外碗里放入大蒜，大葱，干辣椒淋油不会糊，最后放入会更香。

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湖南辣鱼干的制作方法

第一、湖南省麻辣干鱼块的做法

鲤鱼1条。

辅材：

姜、蒜、辣椒干、干麻椒、蛋清、生抽、盐、糖、醋、味精、米酒。

作法：

1、鲤鱼采用中区，切割成手指甲尺寸厚为的一小块，用生姜沫、盐、米酒翻拌沾汁，大概30分钟，时间稍长更进味；

2、锅内加点油烧至5成热，将油炸小鱼拌入一个蛋清和匀，滑进锅中炸至金黄色捞起来预留；

3、锅内留少量油，放进葱姜末、辣椒干、麻椒曝出香气，下油炸小鱼煸炒；

4、将生抽、醋、味精、黑胡椒粉、糖调配而成的味汁倒进锅中，让油炸小鱼在锅中进味，收湿料汁出锅摆盘就可以。

湖南香辣干鱼块的做法步骤是什么？
第二、作法二

主要材料

鲶鱼：800克

辅材

姜蒜：适当

小辣椒：4个

麻椒：3克

豆瓣酱：30克

酱油：10ml

海鲜酱油：20ml

纯粮酒：3ml

白砂糖：5克

芡粉：适当

蒜黄：适当

香莱：适当

作法流程

1.鲶鱼身清洗剁一小块。

2.把油炸小鱼裹上鸡蛋液。

3.锅中油烧开放进油炸小鱼煎至淡黄捞起来。

4.准备好调味品。

5.进行爆香姜蒜朝天椒和大蒜瓣。

6.添加豆瓣酱。

7.把豆瓣酱炒成辣椒油。

8.添加适量的冷水。

9.添加纯粮酒。

10.添加酱油。

11.添加海鲜酱油。

12.添加糖。

13.料汁火灾煮上5分钟出香气。

14.把煎过的油炸小鱼放进锅中。

15.盖上大火烧开，中小型火烤煮20分钟。

16.油炸小鱼烧造20分钟后，大火收汁，淋入适当的水淀粉勾芡。

17.把烧好的油炸小鱼倒进麻辣干锅，撒上蒜黄和香莱，能够 随酒精炉一起上菜，没有也可无需。

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