酸菜鱼

主料：草鱼(半条) 青红椒 (适量) 小米椒 (适量) 葱、姜、蒜 (适量) 酸菜 (适量)

调料：花椒(适量)

厨具：炒锅

1.草鱼批成薄片用料酒、胡椒粉、盐勾芡后抓匀腌制20分钟

2.青红椒切端，姜蒜切片

3.酸菜、花椒准备好

4.锅放少许油，将酸菜炒制一会，加入姜和蒜片，再加入开水煮沸

5.滤汁后倒入备好大碗中，再将花椒、干椒爆香后加入

6.将滤过的汤汁烧开，加入腌制好的鱼片划散，煮上1到2分钟

7.倒入大碗，再起锅熬油，将滚条的油浇在鱼片上，吱吱声响，香味升腾

8.最后撒上点葱花，上桌。

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酸菜鱼的做法

做法如下：
1、将酸菜切丝，泡椒去根。
2、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。
3、片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。
4、片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。
5、鱼片控干水，加入盐、胡椒粉、料酒，抓到鱼肉变黏，加入鸡蛋，放入淀粉、油，抓到鱼片油亮有光泽。
6、锅内下油，烧至7成热，放入葱姜爆锅，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄，煎好后放入水中，大火熬白。
7、鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，发白捞出。
8、锅内下油，待油7成热时，放葱姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒。
9、酸菜炒出香味后，熬好的鱼汤倒入酸菜中，中火煮10分钟，放入调料，大火烧开。
10、烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出，大火继续收汁，汤浓稠时浇上，撒上辣椒即可。

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