暮春花鱼清蒸最鲜

有一种鱼，虽然名不见经传，甚至在百度上连属于自己的词条都没有，但在南沙和番禺一带，却是很多资深食家的心水选择。它就是花鱼。尽管花鱼在很多人的眼中属于平价一族，但说到食味却丝毫不比黄鱼、黄眉头逊色。

花鱼在暮春四五月间最为当造，不过即使在大造之时，体型也不会超过一个手掌。它背部黑色，腹部灰白，全身都是花斑，最厉害的是两只机灵的大眼睛，可以一边找东西吃一边观察四周环境，略受惊就会迅速逃入泥穴中，非常难捉。

花鱼在东南一带沿海都有出产。在广东一带以南沙所产最多，因为南沙属于咸淡水交界区域，浮游生物丰富，捕捞容易。相较于外省的花鱼，野生的本地花鱼体形有大有小，体表花纹明显。对于资深行家而言，本地花鱼还可以细分为海花鱼和河花鱼。海花鱼就是跳跳鱼，肉质相对粗糙，头大，有拇指般粗细，纹路清晰发亮。河花鱼则产于南沙内河，以河口段所产的肉质最为软滑，它身材匀称，最大也不过食指大小。

河花鱼若是再细分，则以莲花山为界，下游河段所产的花鱼个体较大，骨稍粗；上游河段所产的花鱼个体较小，骨较细软，肉质更为鲜甜，而且不带泥腥味，用来煮汤颜色奶白。若是让当地大厨烹制，会把它煎香后，再用豉油清蒸，最能凸显花鱼独特的细腻肉质。

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清蒸鱼什么时候撒盐味道最鲜美？

放盐的时机是非常重要的，这是非常关键的一步，做错了的话直接影响到鱼的肉质。相当多的人为了让鱼更加入味，在蒸鱼之前就把盐放进去，这样是不对的，提前放盐会让鱼肉本身脱水，蒸出来的鱼会又老又柴，非常难吃，不仅白白浪费了食材，关键是食欲没有了。正确的做法是，蒸好鱼以后才放盐，这样味道更加入味，鱼肉的味道还特别的鲜甜嫩滑！

我们在做菜的时候我们不要小看了其中小小的一个步骤，就像酱油和热油的顺序是能够直接影响到肉的口感。鱼是日常生活当中非常普遍的食材，各地的饮食习惯不同，做法也有些不一样，不同大多是酱料的配比不一样。清蒸鱼是非常受欢迎的一种做法，能最大限度保留鱼肉的鲜美，不被各种酱料所覆盖，而鲈鱼是肉质非常鲜嫩，特别适合用来做清蒸鱼，虽然很多人日常都经常做清蒸鱼来吃，但是真正要做得好吃细节方面的处理还是很考究的，做“清蒸鱼”时，到底什么时候放盐？很多人做错，难怪又腥又柴！

巧妇难为无米之炊，好的食材才能做出好味道，鲈鱼肯定也是要选当天上市的活鱼，超市里的冰冻鱼就不要用来做清蒸鱼了，选那种肉质有弹性，圆润的新鲜鲈鱼，个头也不要选太大的，一条不超过一斤半比较合适。

家里来人客人比较多的话，可以买2条分开来蒸，可以保证出来的质量是很好的！

什么鱼清蒸最好吃

1、鲈鱼。鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。鲈鱼是一种非常常见又好吃的鱼，在饭店的做清蒸鲈鱼，销量也是比较靠前的。当然也有人可能会说像草鱼，鲤鱼也可以做清蒸，这个主要是根据自己大家的口味，因为每一个人他喜欢吃的鱼不一样，就比如说像小编就特别喜欢吃清蒸鲈鱼跟清蒸桂鱼，清蒸桂鱼，它的肉质比鲈鱼还要好一点。
2、银鲳鱼。鲳鱼，性甘、平、淡，富含蛋白质及其他多种营养成分，具有益气养血、柔筋利骨之功效。对治疗消化不良，脾虚泄泻，贫血、筋骨酸痛有效。清淡的清蒸银鲳鱼，很适合这个季节!
3、黄花鱼。含有丰富蛋白质，以及人体所需的各种微量元素。经常食用对身体健康有很大的好处。清蒸黄花鱼，美味鲜香，肉质嫩滑。
4、鲤鱼。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
5、鲫鱼。有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。但是，鲫鱼细刺较多，吃的时候要注意!

什么鱼蒸着好吃 这5种鱼清蒸最好吃

1、鲫鱼

有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。但是，鲫鱼细刺较多，吃的时候要注意哦！

2、鲤鱼

鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。

3、鲈鱼

鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。

4、银鲳鱼

鲳鱼，性甘、平、淡，富含蛋白质及其他多种营养成分，具有益气养血、柔筋利骨之功效。对治疗消化不良，脾虚泄泻，贫血、筋骨酸痛有效。清淡的清蒸银鲳鱼，很适合这个季节！

5、黄花鱼

含有丰富蛋白质，以及人体所需的各种微量元素。经常食用对身体健康有很大的好处。清蒸黄花鱼，美味鲜香，肉质嫩滑。

6、以上5种鱼清蒸最好吃。

清蒸鱼用什么鱼最好

清蒸鱼用鲈鱼，鳜鱼，多宝鱼等最好。

1、鲈鱼

鲈鱼肉质鲜嫩无比，鲈鱼刺少。因此很多人都喜欢买鲈鱼清蒸吃，清蒸鲈鱼可以保证鲈鱼本身的口感。

2、鳜鱼

鳜鱼也叫桂花鱼和季花鱼。鳜鱼是一种肉质非常肥美的鱼类，而且小刺非常少，体型也能长达30厘米左右，属于一种上等淡水食用鱼。鳜鱼腥味非常轻，非常适合清蒸这一吃法。

3、多宝鱼

多宝鱼又叫比目鱼，是一种扁体鱼类。多宝鱼的肉质非常鲜美，腥味也比较轻。

清蒸鱼去腥的技巧

去腥对于清蒸任何鱼都非常重要，腥味去除得不好非常影响口感。清理鱼时可以把鱼鳞，鱼身上的黏液，鱼腔内的黑膜和血块清理掉，这样可以减轻很多的鱼腥味。人们甚至可以用食盐在鱼身上进行揉搓按摩，这样可以在腌制鱼的同时也去除了鱼腥味。

在蒸鱼的时候人们可以在盘底放几片姜，把鱼放在姜片上。鱼肉中间也再夹几片姜片腌制，腌制10分钟后再拿去蒸，这样蒸好的鱼腥味很少。蒸好鱼之后，蒸鱼的盘子里会有一些蒸鱼水，一定要把这个水倒掉，然后再倒上蒸鱼酱油，不然蒸出来的鱼还是会有腥味。

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