春天吃什么菜？绿色菠菜是四月天的大力水手

　现在人们的保健养生意识越来越强，虽说菜场超市一年四季都有鲜嫩的蔬菜，但很多人仍然讲究“不时不食”，比如自称为“老辣妈”的师惠，她就不止一次在同事面前讲，平时最好多吃时令菜，少吃反季节菜。她还提到了孔子的饮食观念中，有“不时不食”的讲究，她认为是非常正确的。而说到时令菜，这段时间师惠家餐桌上的明星是被她孩子称为“大力水手”的菠菜。

其实，“不时不食”是中国的一种传统说法，也就是说，食物得天地物候之气，它的性质与气候环境的变化是密切相关的。如果不是应季的食物，它就没有那个季节的特性，那么它的健康价值就会因此改变。因此，古人提倡吃应季的食物。相关专家认为，如果有可能的话，优先选择应季的农产品。

资料显示，菠菜适应性广，生育期短，速生快长，是加茬赶茬的重要蔬菜，又有耐寒和耐热的品种，所以，春夏秋冬四季分别有春菠菜、夏菠菜、秋菠菜、冻藏菠菜，终年供应。所以师惠说菠菜是春天的时令菜，也不无道理。更何况中医认为，在春天食用菠菜更可起到养阳养肝的作用。

叶菜之王

菠菜是叶菜中的明星，被称为“蔬菜之王”，是因为它当中的营养价值要比一般其他蔬菜更高。据营养科医生介绍，每100克菠菜可食部分含蛋白质2.6克，脂肪0.3克，能量28千卡，钙66毫，碳水化合物4.5克，膳食纤维1.7克，维生素C32毫克，胡萝卜素2920微克，维生素B10.04毫克，核黄素0.13毫克，维生素C487微克，维生素E3.5毫克，还含有一定数量的钠、镁、锌、硒、铁等微量元素。

营养科医生说，从中医学角度讲，菠菜性味甘、凉、无毒，清热解毒，养血、止血、润燥。有便秘症状的人可以将菠菜焯水后，用麻油凉拌食用，对缓解症状有一定效果。菠菜还能促进胰腺分泌，助消化，润肠，慢性胰腺炎、肛裂、便秘、痔疮患者如经常食用，是比较适合的。另外，因为菠菜能刺激胰腺分泌，对糖尿病也有一定好处。常吃菠菜，对人体健康有益，可增强防病能力，提供人体许多需要的维生素和微量元素，还可预防夜盲症、口角糜烂、口唇炎、口腔溃疡、舌炎等。哈佛医学院的两项大型研究中也发现，常吃富含β胡萝卜素的蔬菜如菠菜、花椰菜，可以降低罹患白内障的概率。

另外，菠菜中的叶酸也是近年来谈论相当热门的营养素。研究发现，当人体缺乏叶酸时，大脑中的血清素会减少，而导致精神性疾病。因此，含有大量叶酸的菠菜，被认为是可以让人吃后变得快乐的食物之一。叶酸对于怀孕中的妇女更为重要，因为怀孕期间需要补充足够的叶酸，才可以预防新生儿先天性缺陷的发生。

主要食用禁忌

菠菜中含有较多的草酸，超过0.1/100，当遇到钙时，便会形成草酸钙，影响钙、铁的吸收利用。营养科医生说，对于菠菜中的草酸，只要用开水焯一下，就可以去除80%的草酸。另外，吃菠菜还要多喝水，保持较多的尿量，以减少形成草酸钙。

草酸钙还会在肾脏、膀胱中沉积，容易导致泌尿系结石。因此，对于有高尿酸血症、肾结石的患者不宜多吃。

菠菜不宜和豆腐一起吃：进入人体内的草酸会同血中的钙离子反应，形成不溶性草酸钙排出体外。在吃菠菜的同时吃些海带，可以促进草酸钙的排出。

小叶大叶，吃法众多

蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。

对于菠菜的烹制，方法不少，焯拌、清炒、蒜蓉都是普通的做法，还可以把它焯水后和豆腐一起做汤，美味又补钙；也可以焯水后煮成绿色的菠菜粥，养眼又美味；菠菜猪肝汤、菠菜鸡蛋汤、芝麻菠菜、海米菠菜、姜汁菠菜、菠菜手擀面、绿色皮的菠菜饺子等等都是美味，没有做不到的，只有想不到的。但是，记得一定先焯水，才能更好地实现百搭。

菠菜食谱两款

菠菜猪肝汤

原料：菠菜500克，猪肝150克，生姜3片。

做法：菠菜洗净；猪肝洗净沥干水分，切厚片，用生粉、生抽、生油各少许拌腌片刻；在锅里加入清水1250毫升（约5碗量）和姜片，大火滚沸后下菠菜，滚10～15分钟，再下猪肝，滚至刚熟，下盐便可。

肉末粉丝菠菜

原料：肉末100克、粉丝100克、菠菜200克。葱姜适量、料酒5克、酱油5克、糖5克、盐2克、鸡精2克。

做法：粉丝提前泡软。把菠菜摘去老叶洗净切成寸段。把菠菜段下入开水中焯水，捞出控干水分。锅中放油烧热爆香葱碎。下入肉末翻炒至变色，加入酱油料酒糖和粉丝，再加入一点水。烧至汤汁收干盛出。另起锅加入油烧热，下入焯水的菠菜翻炒均匀。再加入炒好的肉末粉丝，搅拌均匀。加入盐鸡精调味即可。

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