回锅香辣猪蹄儿

菜品口味：微辣

主要工艺：烧

所需时间：一小时

制作难度：简单

所用厨具：炒锅电饭煲

食材明细

猪蹄两只

蒜苗两根

葱姜5g

八角三个

白酒两勺

豆鼓酱两勺，不喜欢的可以一勺

豆瓣酱两勺

白糖一勺

生抽一勺半

制作步骤

1.来想整个猪蹄煮的，但是我们家楼先生买回来已经习惯性的叫卖肉的地方的人给剁了那也行就这样啦，将猪蹄用温水彻底的清洗干净血水。

2.锅内水烧开，猪蹄放进去过第一遍水，你们看这浮末给多的。

3.锅内重新上水烧开过第二遍水，放入料酒去腥，白酒也可以，焯好水后然后用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉我是一个个检查了的，生怕吃的时候看见毛毛。

4.大葱切段，生姜去皮切块，准备三个八角备用。

5.洗净的猪蹄放入高压电饭锅中，加入八角、葱姜，加入2小勺白酒，最后加入1大碗热水。

6.高压锅加盖开火炖煮1小时候。

7.将炖好的猪蹄捞出，稍微放凉。

8.准备好豆瓣酱，和豆鼓酱，大蒜苗洗干净切段备用。

9.锅中放油，油热后放豆豉和郫县豆瓣酱下锅煸炒。

10.炒出红油后加入姜末蒜末出香味儿。

11.接下来放入猪蹄儿煸炒均匀，将猪蹄上面都裹上汁儿。

12.加入生抽上色，可以稍稍的多一点。

13.加入白糖调味儿。

14.加入提前切好的蒜苗入锅炒香，可以放少许的盐和鸡精调味儿就可以出锅啦。

15.炒好满屋子都是香味儿，真的会让人胃口大开，我特别喜欢豆鼓.......所以正合我意啊。

16.每天吃这么多身材咋办捏。

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干锅猪蹄的做法最正宗的做法

香辣猪蹄最正宗的做法为：

1、先将食材，调料准备好。今天我用的是网易味央的黑猪猪蹄，生姜切片，各种香料也取出装在盘里备用。

2、将猪蹄切块，清理干净，清水浸泡半小时去异味。

3、再将锅中倒入适量清水，将猪蹄投进锅里，开大火将水煮滚，再煮上2-3分钟，让猪蹄中的血水充分流出来，随着猪皮遇热扩张，毛孔中和表皮的隐藏污垢就会出来，和血沫一起浮到水面上来，焯过水的猪蹄异味会明显少了很多。

4、将猪蹄表面的血水清洗干净，如果发现有没有清理掉的猪毛，这时候用镊子拔掉，会轻松很多。

5、将猪蹄倒进压力锅里，准备好的香料倒进锅中，有专用过滤的纸袋可以将香料装进袋子里更好，家里的纸袋已经用完了，今天我就直接将香料丢进锅里了。

6、加入味极鲜生抽，老抽，蚝油，豆瓣酱，不用再加盐和糖，如果喜欢咸口点，可以根据自己的口味加适量盐。

7、锅中加入适量清水，没过猪蹄，我通常都会多加些水，炖过猪蹄的汤水，浓厚鲜美，过滤掉香料渣，用来做煮面条的汤底，既省了时间又很美味，一举两得。压力锅调到蹄筋功能，盖盖开始炖。

8、一个蹄筋功能结束，立刻泄压，不要焖在锅里，这时候的猪蹄皮肉很有韧劲，最适合后面的操作，如果焖在压力锅中时间久了，压力锅中热量会持续让猪蹄变得太酥烂，就不适合后面用来烧烤了。将猪蹄和少量汤水放入锅中，大火收汁，将汤汁尽可能的收干，这样猪蹄的味道会更入味。

9、烤网上铺上锡纸，将猪蹄间隔放在烤网上。空气炸烤箱设置190度，不用预热，将猪蹄放入，空气炸15-18分钟。

10、取出炸篮，将烧烤料均匀地撒在猪蹄表面，入烤箱再以同样的温度加热3分钟，出炉。

香辣猪蹄是一道美食，主要材料有猪蹄，配料有花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜等。其味道香辣可口，肥而不腻。香辣猪蹄是一道家常菜。

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