蒸米饭很多人第一步就做错了，

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怎样蒸米饭

一杯米两杯水的比例南方和北方的大米是不同，但是不是应该是北方的米还好吃些的吗？因为北方的大米生长期长，东北的大米一年只生长一季，而南方的大米生长期短，一年生长两季或三季，生长期长的大米肯定比生长期短的大米吸收养料多，所以好吃。其实一般快餐店里都是做的撩饭。就是把一大锅米饭洗净，倒在在、大锅里煮，煮到半生不熟的时候，把米饭捞出来，放在大篦子里蒸熟。这样的饭比较散，一粒一粒，有嚼劲。而且快餐点一般用的米饭都是挺次的那种，用好米，成本好不来嘛~x0dx0ax0dx0a蒸米饭秘籍x0dx0a不管是新米还是陈米，都能蒸出香气益人，粒粒晶莹的米饭，这里有四大秘籍噢！只要您记住这四大秘籍，一定也会蒸出香甜可口的米饭。x0dx0a首先，我们用一个容器量出米的量。接下来第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。x0dx0a第二大秘籍——泡米：先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。x0dx0a第三大秘籍——米和水的比例：蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。x0dx0a第四大秘籍——增香：如果您家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后，我们在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油必须烧熟的，而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。现在，可以插上电，开始蒸。蒸好了，粒粒晶莹剔透饱满，米香四益。x0dx0a==================================x0dx0a巧蒸米饭x0dx0ax0dx0a加茶蒸米饭：茶水不仅是“国饮”，它还另有妙用。如果用茶水蒸米饭，蒸出来的米饭色香味俱全，并且还有去腻、洁白、帮助人体消化等作用。具体做法：根据用米量的多少，取0．5—1克茶叶，用500—1000毫升的开水浸泡5分钟，然后滤去茶叶渣，将过滤后的茶叶水倒入淘洗过的大米中，按照常规的方法将米蒸熟即可。x0dx0ax0dx0a加酒蒸米饭：蒸米饭时，加入适量的啤酒或加饭酒，米饭会有独特的酒香味道，使你食欲大增，而且，这样蒸出的米饭蓬松可口，易于人体消化吸收。另外，如果哪一天你不慎蒸出夹生米饭，切莫着急，可用锅铲把米饭铲散，再加入2汤匙米酒或黄酒，然后再上火略煮一会儿，这样米饭就不会夹生了。x0dx0ax0dx0a加食醋蒸米饭：蒸熟后的米饭如果放得太久很容易变馊变硬。如何改变这种状况呢？可以在米里加点儿醋，这样蒸出来的米饭既不会有酸味，又会使蒸出来的米饭更加浓香，还易于存放、防馊、防变硬。x0dx0a=======================================x0dx0a怎样蒸米饭会更香x0dx0ax0dx0a1、加醋蒸米饭法x0dx0a煮熟的米饭不宜久放，尤其夏季，米饭很容易变馊。若在蒸米饭时，按1.5公斤米加二毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，且饭香味美。x0dx0ax0dx0a2、加酒蒸米饭法x0dx0a当发现蒸出来的米饭夹生后，可用锅铲把米饭铲散，加入两汤匙米酒或黄酒，然后再用文火略煮一会儿，饭就不夹生了。x0dx0ax0dx0a3、加油蒸米饭法x0dx0a陈米蒸米饭不如新米好吃，但只要改变一下蒸米饭的方法，便会像新米一样好吃。做法是：将陈米淘洗干净，放入清水中浸泡两小时，捞出来沥干，再放入锅中加适量热水，一汤匙荦油或植物油，用旺火煮开转化为文火焖半小时即可，若用高压锅，焖8分钟即熟

怎样蒸米饭，才能不硬不软，粒粒分明？

【步骤】

【注意事项】

【小技巧】

大家好，我是"乐家享食”的作者，很高兴回答这个问题。

米饭是家常饭，说简单点，谁都会做，米洗一下，放电饭锅里，加点水，按下煮饭键就等着吃饭了。但是要把米饭做好，不软不硬，粒粒分明，还是有些小窍门的。

1.淘米

淘米也很讲究，不要用两只手搓，大米加入水后，用手搅拌，第一次的水比较浑浊，换水再洗，洗到水清为止。

这一步关系到蒸好的米饭会不会颗粒分明，

有人说淘米次数不要多，会把大米中的营养成分洗掉。

成熟的水稻收割下来后，经过一系列的加工才能为大米。加工过程：脱粒，碾磨，抛光等。

我们买到的大米经过这些加工后，洗米时，浑浊的水并不是米糠，只是碾磨，抛光时粉末附着在米粒上，洗掉的是这部分，大米的营养成分并不会因为淘米时洗多几次就流失。

相反，如果淘洗不干净，这些粉末还附着在米上，蒸出来的米饭会发黏。

2.蒸米饭的水的选择

水的选择：最好选择纯净水或者矿泉水，这样蒸出来的米饭更好吃。

有些地方自来水味道不是很好，还有些地方水的硬度高。这些都会影响米饭的口感和味道。

3.蒸米饭时水的用量

水量：蒸米饭时水量的多少跟米饭的成败有很大的关系。水多了，米饭黏成一坨；水少了，饭要么夹生，要么太硬。

适量的水，蒸出来的米饭才能不软不硬，粒粒分明。

通常米：水=1：1， 也就是水的量跟米的量一样。

但是不同品种和不同产地的大米，吸水率不同，要适当的调整。

比如北方的大米比较吸水，用1：1 或者1：1.2，但是南方的大米，吸水率要差些，水要适量减少，水量是米的九成，泰国大米，用水量就再少，大概是米的八成。

还有每个人喜好的米饭口感不一样，有人喜欢吃软一点的，有人喜欢吃有点嚼劲的。

4.蒸面饭时，加点白醋和食用油

蒸米饭时，可以加少量的白醋，这样蒸好的米饭晶莹透亮，白醋的量大概是米的3%左右，这个量的白醋不会导致米饭口感有醋味。

加点食用油，蒸出来的米饭看起来油润，口感更好。食用油可以选玉米油，橄榄油，猪油都行。

用量不要多，倒几滴就好。

米饭要蒸的不软不硬，颗粒分明，首先米要淘洗到水清为止，选择纯净水或者矿泉水煮饭。

米与水的用量基本1：1，加点白醋和食用油。

我是乐家享食的作者，爱 美食 的乐乐。用自己的 美食 心得 美食 技巧认真回答每一篇问答。

先泡上五分钟，煮饭前再滴一滴醋，

首先，米饭是一种家常饭。事实上，每个人都能做。简单来说，就是把米洗干净，放在电饭锅里，然后加水，按下烹饪键等着吃。

但是，怎么做的好吃，不软不硬，粒粒分明还是有技巧的。

蒸米饭的秘诀:

1.淘米

首先，在淘米的过程中，不需要流水冲洗，将米倒入盆中，用手搅拌冲洗1-2次，然后除去明显的灰尘，然后用手轻轻搓洗一遍。

因为淘米次数太多，大米中的一些营养成分会被冲走。

当我们洗米时，浑浊的水不是米糠，而是在抛光过程中粉末附着在米粒上，这是我们洗去的部分。相反，如果米洗得不干净，导致粉末粘在米上，蒸过的米可能会变粘。

2、蒸米饭时水的选择

如果条件允许，最好选择纯净水或矿泉水，因为蒸饭会更好吃。

如果像紫米、高粱或小米这样的粗粮，应该适当地添加更多的水，因为这些粗粮是很“吃水”

3.蒸米饭的用水量

事实上，蒸米饭所用的水量与米饭的硬度有很大关系。如果水放多了，米会粘在一起。如果水少了，米饭要么是生的，要么太硬了。一般来说，只有加入适量的水，蒸出来的米饭才不软不硬，颗粒清晰。通常米与水的比例是1: 1，这意味着水的量与米的量相同。

但是，不同品种、不同产地的水稻的吸水率是不同的，应适当调整。当然，每个人都有不同的口味，所以米饭的口感也不一样。

4、蒸米饭，加入少许白醋和食用油

蒸米饭的时候，可以加入几滴白醋，这样蒸出来的米饭会非常透亮。加入几滴食用油，米饭看起来油润，味道也更好。

摘要

一般来说，如何蒸米饭取决于自己的口味，因为有些人喜欢软米饭，有些人喜欢硬米饭，所以根据自己的口味蒸米饭就可以了。

米饭很好蒸，都用电饭煲，淘米加水按键跳闸，饭就好了。只要是按着米水比例来，这锅饭就是不软不硬，粒粒分明，当然还要米好。可如今也没什么孬米，2块多的米都不错了，别说10几块的稻花香，饭还焖着就满屋饭香。

（一）首先，要有个锅。

焖米饭的锅经历了三个时期：

第一个时期，砂锅。最早的砂锅是陶罐，延续到现在是砂锅，而且融入了现代 科技 ，很美观，很结实，烧不炸。我用来炖肉的就是。

第二个时期，铁锅。先是铸铁，后是熟铁，再后来铜、铝、钢都有。如今都成了高 科技 产品，混合金属材料，储热、不沾、不生锈。当然铁锅还有使用，最多的是饭店。

第三个时期，电器锅。电饭煲、高压锅、微波炉、电蒸箱，很多，无一例外，都是电脑控制。

（二）其次，要有好米。

米也有三个档次：

第一档，名品米。不说20块以上的米，那不是一般百姓吃的，也舍不得吃。5-10块的米就算很好的，最多的像五常稻花香，10几块很好买到，几块也好买，但是要会挑。一般而言，吃这个档次的米，就比较讲究了，也知道米的好歹。

第二档，包装米。如今都有品牌意识，知道要包装，有包装卖得好。大米几乎都有包装，尽管价格不一样。好歹靠吃，觉着哪个牌子好吃，就不要轻易换牌子。

第三档，散装米。大众米，便宜，而且比较新，起码刚打不久的米，因为散装米不能放，不多久就会坏。

（三）最后，要有好水。

好水的概念，如今都有了。因为很长时间以来，地表水不能吃了，自来水不能直接喝了，家里要装个过滤器，还得反渗透膜的，否则不安全，起码不能泡茶，茶还没凉就飘层锈膜。

有了锅、米、水的标准和选择，我们可以焖米饭了：

第一步，淘米。米可以用自来水淘，但要用饮用水焖。淘米3道，不要手搓，五指下去顺着划2圈就是。

第二步，泡米。淘过的米，按1:1.2加入饮用水，泡20分钟再放火上开煮。

第三步，砂锅放灶上点火。烧开转中火，焖到没米汤了再转偏小火。这个偏小火不要灶具中心的火，要全部有火，就是火盘外圈的火要保留，但是很小。要做到整个焖饭期间，锅口一直上着汽，15分钟内不能有焦糊味。

第四步，大约15-20分钟，砂锅里出来焦香。饭好以焦香味为主，不掐时间。

第五步，待到锅里的焦香味变浓，即将变焦糊味的时候，饭就好了。

第六步，揭开锅盖，快速的用筷子把饭全部拌开，盛饭开吃。这时候的米饭正是元气，最是香。落气就不好了，不过这样做的米饭，即便落气也比电饭煲做的好吃。

蒸米饭容易被忽视的四个技巧，学会后蒸出来的米饭粒粒分明

1.一般我们都是直接把米淘好之后，就直接在饭锅里加入适量的水，这就好了。但是这个不是很正确的做法，我们应该让米在水里浸泡十几分钟，这样浓稠度也会增加。在蒸米饭的时候这个大米自身的香味也会被带出来，会让人闻着就会想要吃饭的感觉。这个才是正确的。

2.在蒸大米的时候其实也是可以加入其它的佐料的，也是可以味道的。像花生油和芝麻油，这两个的味道都是很香的。当然了其他的也是可以的，看个人的口味了。放进去之后记得搅拌均匀，这样才会入味，才好吃。

3.水量是很多人不知道把控的，一般我们都是没过大米的时候就可以了。一般情况下也就是说10只的量进入到水里边，等到指尖碰触到大米的时候，然后水深差不多就到了指关节的位置，这个水量也就是最合适的。水温这一块的话，没有特别大的要求。冷水和热水都是可以的，只不过用热水的话是蒸的快一点。

4.米饭好了的时候，不要急着去打开盖子。可以让它焖个五分钟的时候再说，这样可以让它的味道更加的香甜。等到时间过后再打开的时候，我们就会闻到很大的一股米饭香

这四个技巧一般都会被人忽略，因为很多的人没有那么多的讲究。只要这个饭蒸好了，可以吃就好了。但是你可以把你蒸的饭和妈妈蒸的饭做一下对比，为什么妈妈弄的看起来很颗粒分明而且还香，大概就是掌握了一些技巧吧！现在你看了我分享给你的技巧，下次你煮饭的时候你也可以试试。那时候你的妈妈该来请教你了，生活还是要过得有点仪式感的。现在的我们总是把很多的细节都省了，感觉生活中的乐趣都少了很多。其实做饭做菜这样的事情偶尔也是还蛮好的，而且会做饭做菜多好，饿不着自己了。

在外面吃饭的时候，有些饭店能把米饭蒸的软硬适口，味道香浓，颗粒分明，而自己在家蒸出来经常黏在一起，盛出来就是一团米疙瘩，虽然不影响味道，但是颜值也就只适合在家里吃吃。

尤其在水放多了的时候，米饭的底部会更加黏，更像粥，而试着少放一点水看看能否蒸出颗粒分明的效果来时，却发现经常里面夹杂着夹生米，而且口感干硬，吃起来不好消化，容易让胃不舒服，所以蒸米饭别看每天都要蒸， 要想蒸出口感适中，颗粒分明的米饭是有窍门的。 用这三个窍门做出来的米饭不但颗粒分明软硬适中，而且拿来做蛋炒饭颜值也是非常高。

窍门一：多淘一遍米，让米饭颗粒不容易粘在一起

很多时候我们蒸出来的米饭之所以黏，是因为米饭里面的淀粉太多，而增加了多淘一遍这个步骤，在淘的时候为了洗的均匀，要轻轻揉搓一下，就可以去除一部分的淀粉，这样做出来的米饭口感就不会特别黏而粘在一起，更容易产生颗粒分明的效果。 米淘洗两遍后，要控干一下水分，再加水，这样才不会把水加多。

窍门二：浸泡30分钟再蒸，让口感更软

很多人蒸米饭会直接上锅就蒸，大米中渗透进的水分就比较少，在水的比例正好的情况下，蒸好后虽然熟了，但是容易口感硬，有的还会夹生。但是为了让米更软多放水，就会一不小心熬成白粥。所以浸泡这步就很关键了，浸泡半小时会增加大米里面的水分，蒸好后再焖5分钟，口感软硬适中，非常好吃，而且还容易消化。

窍门三：水的比例

坐标北方，我家常年吃东北大米，所以比例一般是1:1.5最合适，喜欢更湿一些的，1:2也是可以的。不要加的过多。

对于放油是否可以让米饭腌制更高这个说法，我亲测过，一勺无味植物油的加入会让米饭的样子更加晶莹剔透，样子更好看，更加颗粒分明，味道也不会有过多的影响，不过以上三个窍门已经让米饭的颜值很高了，至于知否放油，就要看您是否喜欢了。

首先蒸不出颗粒分明的米饭最主要在于加水量。

东北地区特别是黑龙江地区蒸米的习惯是水面高出大米二指即可。想吃颗粒层次更分明的是加水淹没到食指第一关节，或略低于第一关节。对于大米的品种，当年收割的两季鲜大米，蒸饭加水量同样适应这个高度。

其次大米清洗的次数和方法影响口感。

一般家庭和小餐厅蒸米，大多是淘米加水，电饭锅直接开蒸。其实这里的有个常识。

当年新产大米，淘米清洗一遍即可，这样能最大程度保留大米的香味。陈米需要清洗两次，但仍然不建议多淘，绝对影响大米口感。

无论是新米和陈米都不能用流水冲洗，不仅破怪营养口感，反而影响色泽。最后，蒸大米加入两样东西，非常好吃。

根据蒸煮量，再开火蒸煮前，加入少许白醋和冷却的食用油在水里，这样蒸出米饭颗粒圆润分明，米香怡人，而且光感色泽好，而且不用担心醋味，醋能维持大米营养不流失。对于新米，陈米都适用。如果时间来得及，建议蒸米饭淘米后，大米能静置半个小时以上，那就更完美了。特别提示，蒸饭过程不能掀开锅盖，蒸饭好了之后，也不能立马掀开锅盖，要让米饭歇歇气，前者掀开夹生，后者掀开后，口感夹生还很难吃。

米饭是我们生活中常食的主食之一，可是经常有人问我米饭怎么蒸出来才能颗粒分明而且香味四溢。蒸米饭米和水的比例很关键，水放的少了会夹生，多了会发粘，而且还容易糊锅底。

我喜欢 隔水蒸米饭，这样蒸出来的饭粒粒分明，软糯喷香 。蒸饭的方式是其中一个因素，还涉及到其他方面，接下来，我分享一下自己蒸米饭的经验，希望能帮助到你。

米的选择。 不同的米，粘性和吸水性不同。我是江西人，一般吃当地产的晚米，长条状，中间白，周边少许透明，吃起来软糯。东北大米是椭圆形的，通体透明，吃起来很软很粘，我吃不惯。

洗米。 洗米我一般都是用勺子搅几下，冲洗二到三次，不会用力去搓，冬天水太冷，不愿意搓。

加适量的水。 当我吃一种以前没吃过的米，一般要试吃几次，才能判断出这种米需要加多少水。我们当地的晚米和水的比例差不多是1：1.2的比例，东北大米放的水就更少些，水多了没粒，粘成一团。有时候我们会说本地米更有料，因为能吸收更多的水，煮出来的饭体积更大。

浸泡。 加完水后，如果能米能在冷水中浸泡10分钟，蒸出来的饭会更软，浸泡时米可以在未加热的情况下，吸收较多的水分，熟得更均匀。

冷水蒸饭。 以前犯过傻，用开水蒸饭，以为这样更快，但蒸出来的饭是夹生的。因为水开了，米才刚刚开始热，二者不同步。

上面几步做好后，将电饭煲插上电源，开启蒸饭，饭蒸熟后就可以吃了。可以保温一段时间，但是如果保温的时间太长，米饭硬结，影响口感。

以上就是我对“怎样蒸米饭，才能不硬不软，粒粒分明？”的回答，希望能帮助到你。如果你有其他的经验，欢迎评论。

多淘一遍米，让米饭颗粒不容易粘在一起。有些时候蒸出来的米饭之所以黏，是因为米饭里面的淀粉太多，在淘的时候为了洗的均匀，要轻轻揉搓一下，就可以去除一部分的淀粉，这样做出来的米饭口感就不会特别黏而粘在一起，更容易产生颗粒分明的效果。

米洗好后不要马上锅蒸，将米浸泡冷水中一段时间，大概一个小时左右，让米充分吸收水分，达到颗粒饱满。

选米，好食材成就好 美食 ，泰国香米、五常大米、丝苗香米等优质大米都是蒸好吃米饭的首选；蒸米饭的米和煮稀饭的米又不一样，简单的辨别就是蒸米饭的米细又长，煮稀饭的米短又胖；蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。

加醋：蒸米饭的时候，滴2到3滴醋进去，这样可以使得米饭不易变馊，而且饭香更浓郁，只要水适量就会粒粒分明，醋酸会被高温分解，饭并不会带醋味。

加油：蒸米饭的时候可以放入一勺食用油，这样蒸煮来的米饭又香又软的，味道比什么都不放要好吃很多，而且米饭粒粒分明，不容易糊底哦！效果和放醋差不多。

?蒸米饭用什么水？哪一步做错了，蒸的米饭一点不香呢？

俗话说得好人是铁饭是钢，饮食搭配在我们生活中占非常大的一个部份。特色美食虽然美味可口，但一日三餐都是十分重要的，在其中正餐具有非常重要的功效，能够果腹他们的腹部。在过去，北方人以白米饭为主导，东北人以主食为重，可是由于大家的生活越来越好，有许多北方地区人也逐渐吃米饭，白米饭的口味软儒，味儿甘甜，因此慢慢的也就变成核心正餐。

米饭的做法，说易于也非常容易，讲难也难。假如要想图方便得话，只要简易一清洗，随后放到电饭锅中煮一下就好啦。可是那样做出来的口味并不是很好，并且在味儿上也没有那么甘甜。尽管用电饭煲制做白米饭是比较简单的，可是要想把它做的美味，依然应当了解一些小窍门。现在我就把蒸大米的一些小窍门分享给大家，一起来看看自身平常的行为对吗吧！

伴随着大家生活质量的增强，去外边的饭店吃饭，对于我们来说已不再是一件奢侈的事儿了。假如大伙儿吃过外边餐馆做的白米饭，便会发觉她们做出来的白米饭口味是非常棒的，并且特别香。那样为什么我们平常自己做的白米饭通常没有那么好吃呢？许多人误以为稻米用的错误，其实不是，做白米饭时最关键是指水的热冷及其使用方法。下边就带各位了解一下实际的作法。

平常我们自己蒸大米时都犯了一个致命性的问题，那便是直接用冷水蒸，假如第一步就犯错了，是不太可能蒸出好吃的米饭的。蒸大米恰当的方法应当要用温开水，那样蒸出的白米饭口味十分香软，并且可以合理地减少烹调时长，能够节约许多不必要的不便。

蒸大米的别的小窍门

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