河南这家破旧炖菜小馆，开店24年没招牌，全年无休不预约吃不着

炖菜，是东北的经典菜肴，集营养和美味于一体，倍受人喜欢。但其实，在全国各地都有地方特色的炖菜存在，比如河南，这样一个杂烩菜遍布街头巷尾的地方，同系列的炖菜岂可少见。河南信阳的炖菜是豫南地区饮食的代表，以少添加突出原汁原味为主要特色，口味浓郁醇厚，酥烂鲜香。

在河南信阳，有很多家连锁旗舰的炖菜馆，但是想要吃上传统的信阳炖菜，还得到市井之中，寻找那种开店时间长，有经验的老厨子做的，那炖菜的味道才叫地道。今天就给大家介绍信阳平桥家喻户晓的炖菜馆，开店已经24年了，老板即厨师，已经有75岁高龄了，但是做出来的炖菜就跟他的年龄一样耐人寻味，愈久弥新。

这家店没有招牌，大爷外号叫老张，于是他家店名就跟着他的外号一起叫了，人们一提到他家店的名字就倍感亲切。不过其实大爷也并不是亲和力特别强的人，他做菜有自己的逻辑不喜欢被人打搅，也没有弄个菜谱，一般都是顾客想吃什么点什么，有就吃，没有也绝不会做，不会迎合别人。到他家吃饭基本上都是老主顾，一般都认识，即使叫不出顾客的名字也知道个一二。通常只接受预定，没有预定的话，一般都吃不上，运气好的话看他家还有什么菜就讲究做一份，爱吃不吃。

虽然大爷有些傲娇，但是在做菜上绝不含糊。他会戴着眼镜把肉皮上非常细小的毛一根根拔下来，都剃得特别干净，菜品都是洗了又洗保证干净卫生。但是其实还是有很多不知道底细的人会觉得他家环境卫生差而认为难以下咽，因为他家的屋子开起来实在是太破旧了，厨房破旧，桌子椅子也破旧，连墙面都是黑黢黢的，从外形上看确实环境堪忧。不过小本生意，条件差点，重在食品本身的品质、口感。其实大爷和他的妻子都是非常注重内在的人，他家店的碗筷勺子都是用热水洗净，用之前再用开水烫过，并不比某些大酒店的差。

他家的炖鸡都是选购的新鲜的鸡子，，没有过多的调味品，并且在炖之前还要先把鸡子炒一遍，要炒到鸡子颜色变黄，再入锅小火两个半小时慢炖。鸡汤上面一层黄橙橙的鸡油，撇开都是鸡肉的鲜香味。鸡肉虽然炖得烂烂的，但是肉质紧实，非常鲜嫩。

他家的炖鱼可是一绝，先把鱼块炸得焦焦的，表皮金黄，但是里面的肉得保证细嫩，然后才来用来炖。鱼吃起来外表酥而香，里面嫩而滑，汤汁饱满，没有过多的调味，却没有半点鱼腥味，汤汁鲜香可口，忍不住要多吃一点。

他家的炖鱼头和猪蹄炖萝卜也非常不错，反正周围的邻居自己不想在家炖菜了，就往他家预订，总能吃个满意。也正因为大爷家的炖菜味道地道，吃的人多，所以，大爷两口子一年到头都休息不了，全年无休，年三十都有人要吃根本停不下来，连自己的一日三餐都是得抓紧时间，生怕耽误了老客人。

其实老两口都是70多岁的人了，连孙子都成人了，却还在奋斗。老人说要劳动才有劲，自己干活身体好，累并快乐着。这可能就是老一辈劳动人民最朴实的心声吧，用自己的辛劳，为食客们提供可口的饭菜，就是自己的价值追求。

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