美食家常菜做法推荐：溜肉段

忙碌的生活，让我们对外卖越来越依赖，使得现在的年轻人好多都不会自己做饭，推荐一些家常菜做法，希望能够帮助大家。

食材用品

食材明细：猪肉250克、青辣椒1个、鸡蛋1个、胡萝卜少许、盐少许、鸡精1小勺、嫩肉粉少许、花椒粉适量、意大利香料适量、蒜末适量、姜粉适量、生抽2大勺、香醋3大勺、糖1小勺、面糊少许、水淀粉适量

菜品口味：咸甜

主要工艺：溜

制作步骤

1.猪肉切成2-3厘米左右的小块，胡萝卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形（自己喜欢就好了随意）。

2.备好调味品。

3.猪肉块里加入盐，花椒粉，嫩肉粉，和（意大利香料，选用）搅拌均匀。

4.加入一个鸡蛋。腌制1个小时,如果条件可以再冰箱冷藏一夜，糖醋，酱油调好汁备用。

5.锅中倒入适量的油。

6.将腌制好的肉粘面糊，放入油锅炸熟。

7.炸至外焦里嫩的效果即可。

8.锅中留少量底油，小火将蒜末，姜粉爆香。

9.加入已经过油的肉段翻炒。

10.并加入生抽，香醋，和少许白糖快速翻炒，最后淋入少许水淀粉即可。

11.最后倒入配菜炒熟即可。

溜肉段怎么做最好吃？

用料

油
猪肉(里脊或者后鞧) 大约500g
青椒 1个
葱 1/3根
姜 4片
蒜 5瓣
海鲜酱油
花雕酒(料酒均可)
盐
糖
醋
耗油
土豆淀粉

『东北老式溜肉段』的做法步骤

步骤 1

把肉洗净切大块 (也可以切成短条)比骰子大点 然后肉里面加0.5g盐和1/2勺花雕酒抓匀 葱姜蒜切末备用 蒜末分成两份

步骤 2

调淀粉糊这个步骤特别重要 保证你能否把肉段炸的是否酥脆 土豆淀粉 1碗 :水1/2碗 基本上就是这些水一定要一点一点的加 如果感觉水有点少可以再加一点让淀粉都溶解。 搅拌均匀成这样 学名非牛顿流体 比例不一定准 按照自己做的肉加淀粉

步骤 3

面糊调成浓稠度适中这样就成功了

步骤 4

然后把淀粉糊倒入肉里面 然后加入油(1/3碗)抓匀 淀粉糊成酸奶状就是成功了 并且拿起一个淀粉不滴落

步骤 5

盐的用量就这种小勺1/2勺

步骤 6

调碗汁 3勺(汤匙)海鲜酱油 1勺(汤匙)花雕酒 1/2勺(汤匙)耗油 1/3勺(汤匙)白醋 1/3勺(汤匙)白糖 一点点十三香或者白胡椒粉 (不喜欢不放) 1/2勺(如图5的勺)盐 1/2勺(汤匙)淀粉 半碗水搅拌均匀

步骤 7

起锅烧油 一定要多 拿湿筷子试 如图这样就可以炸肉了

步骤 8

炸至定型 5分钟左右

步骤 9

然后油温升高复炸 至金黄 有焦焦的感觉 因为我用的俄罗斯豆油所以不是那么黄

步骤 10

尖椒过一下油2秒即可

步骤 11

锅中留底油 葱姜蒜爆香

步骤 12

加入碗汁 不停搅拌汁冒大泡 倒入 炸好的肉 尖椒 翻炒均匀 最后烹蒜末翻炒两下即可 过程一定要快 大火快炒

步骤 13

出锅装盘，一道东北老式溜肉段就完成了

外酥里嫩，好吃又实惠，鸡肉版溜肉段的做法是什么？

溜肉段是东北三省的传统式名菜，属于东北家常菜。溜肉段吃下去外焦里嫩、咸香浓厚，尤其美味。溜肉段要想外焦里嫩，嫩主要是靠腌渍以后添加一个鸡蛋，那样能锁定水份，并且能让肉段更为细嫩，外边要松脆关键煎炸的那时候要再炸一次，也有最终裹料汁一起翻炒的过程中一定时长要短。

用料:瘦猪肉150克，长茄子一个，红萝卜一根，辣椒1个，小葱一根，蒜头4瓣，生抽酱油4勺，耗油2勺，糖1勺，味精5克，醋1勺，黑胡椒粉，木薯淀粉，水，大豆油。流程:生猪肉切片，长茄子切棱形状。蒜头，红萝卜，辣椒，小葱切棱形状。调个汁:生抽酱油，耗油，糖，白胡椒粉，米酒，白醋，盐。木薯淀粉和水混和用于水淀粉勾芡。水淀粉放水调为糊，放肉翻拌。油加温120度炸里脊，炸至掉色，再炸一次。

长茄子弄湿，裹上干淀粉，炸至金黄色，再再炸一次。最先提前准备瘦猪肉500克清洗切割成小三角放进器皿里放进俩把木薯淀粉在放进冷水抓匀放进少量大豆油放一旁预留、提前准备尖椒、圆葱、红萝卜少量切割成一小块作为调料，这时起锅烧油五成热把抓匀的肉段一个一个放入锅中炸制订型捞起来，待温度升高在把肉段入锅（烹制金黄色外焦里嫩）在把切开的尖椒、红萝卜、圆葱倒进锅中随后快速把肉段到出。

锅中留少量油放进葱姜蒜油耗生抽爆锅后倒入少量的水、盐、鸡精、味精白砂糖调咸度，放进少量老借调色，随后放进少量湿淀粉勾欠淋少许料油放进肉段煸炒匀称起锅摆盘就可以。锅内下油，放进火锅配菜及调节的汁煸炒，添加炸好的肉和长茄子爆锅2min，勾个芡起锅。

溜肉段是怎么做的？有哪些技巧呢？

溜肉段算是一道东北名菜了，而且味道方面也属实是特别的鲜香美味，几乎溜肉段是所有的东北人上桌都会必点的一道美食，而且溜肉段这道菜本身制作起来也并不复杂，只需要首选用到猪里脊肉，然后经过“裹浆、调汁、油炸、裹汁”四步工序即可轻松完成，整体看上去也是特别的简单，但是如果想要把这道简单的溜肉段做的特别的美味正宗，那么制作的过程相对就会讲究很多，远不止看上去这么简单

要做好溜肉段，关键有两点，一是要炸的到位，二是烹汁的滋味要“冲”。溜肉段的火候炸的好，可以做到“焦”而不“糊”，同样也引申出了另一道“焦熘肉段”的菜来。烹汁的滋味“冲”，关键在于鲜咸的口味和蒜末醋酸的飘香。

做溜肉段不能用里脊，太瘦了榨不出香味，要用脂肪含量较多的猪梅花肉，剔去外面的肥肉层，瘦肉里夹着丝丝条条的脂肪带，切成的短肉条，先用料酒和十三香腌一会儿。

取一个小碗，放入生抽、料酒、蚝油、水按照4:4：1：4调汁，再放入盐、糖各1小勺，淀粉2小勺调和。

要炸出焦脆的效果，面糊是关键。做溜肉段不能用纯淀粉，要用玉米淀粉和白面4:1的比例混合，再打一个蛋清进去，放少许水调和成糊。

将腌好的肉条抓出来放到面糊中抓匀，再把油锅烧热，要炸出效果，油是不能吝惜的，一定不能太浅了，所以最好要用圆底的铁锅，这样底部较深，还能省油。把粘了淀粉糊的肉块分批撒入锅中，先用中火炸到金黄捞出。待都炸好了，再大火烧油直到冒烟，再放入锅中二次炸到表面焦脆，但千万不要炸黑炸糊了。捞出来放在镂空的容器里备用。

另起一个锅灶，大火烧热滴少许油，放葱姜末爆香，将青椒、胡萝卜片下锅翻炒，倒入炸好的肉段，撒入蒜末翻匀，沿着锅边倒入调和的烹汁，炒匀。再撒入1匙白醋即可出锅。

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