做萝卜丸子时，只用淀粉不好吃！教你正确做法，香酥入味

小编身在南方，哪怕冬天的时候蔬菜的数量和种类都非常丰富，但是都多买一些萝卜储存在家里做菜。因为冬天是萝卜的季节，萝卜不但味道好，做菜容易搭配，而且营养价值十分高。在冬天这种寒冷的天气下，煮一锅萝卜炖排骨，吃起来不要太爽了。

除了萝卜炖排骨以外，它还可以做成很多不同的美食，比如下饭必备的腌萝卜、清甜滋润的萝卜排骨汤，还有香脆可口的萝卜丸子，每一样都是小编的心头好。但是说到最喜欢的就是香脆可口的萝卜丸子。但是，如果没有掌握好方法，做出来的萝卜丸子是一点都不酥脆。

为此，小编特意请教了做了几十年大厨的叔叔，到底怎么做萝卜丸子才能做得酥脆可口。叔叔很耐心地教小编制作萝卜丸子，终于知道导致萝卜丸子口感不好的原因了，原来是淀粉用错了！接下来，就让小编告诉大家，做萝卜丸子的正确方法吧！

1、选新鲜的萝卜

冬天正是吃萝卜的季节，选一个品质好、汁水多的萝卜做出来的萝卜丸子口感也会好很多。新鲜的萝卜水分充足，手感比较重，而且蒂部的叶子比较青绿，比较新鲜，还要看根须，少或没有小细根的萝卜不容易糠心。挑萝卜时，还要看表皮有没有破损，如果表皮破损的话，萝卜的水分容易散失造成糠心。萝卜的个头不需要太大，中等大小的萝卜味道更好。

2、准备食材，腌制萝卜丝，做出丸子。

买到萝卜以后，用水冲洗干净削皮，头尾这两部分口感不好，要切掉。如果小伙伴们乐意的话，可以用刀切丝，当然，使用擦丝器会更方便一些。擦丝器锋利，小伙伴们使用的时候记得要小心，不要弄伤手了。萝卜丝水分多，要把水分控一下，才方便之后捏丸子。

在萝卜丝盆里加入盐、蚝油、胡椒粉调味，并加入两个鸡蛋。要把萝卜丝捏成丸子就要加入适量的粉作为粘合。有些小伙伴用淀粉，但是这样的丸子炸出来不够酥脆，而用面粉做丸子的话，炸出来口感又会偏硬。所以想要炸好的萝卜丸子又酥又脆，淀粉、面粉一个都不能省。

加入适量淀粉，往盆里加入少量面粉，每次加入面粉都要往同一个方向搅拌均匀，拌匀了再继续加，当萝卜丝能捏成团的时候，就不要再加面粉了。用这个方法兑粉捏出来的萝卜丸子炸好以后又香又酥。还可以加入面包糠，炸出来的萝卜丸子口感更加丰富。

3、开锅炸丸子。

在锅里多倒些油，等油温达到５成热的时候，就可以炸丸子了。素丸子很容易熟，炸的时候用小火炸一阵，萝卜丸子熟了以后，表面会变成金黄色，这时就可以起锅了。通常，在炸肉类的时候，都会炸两次，第一次炸熟，第二次炸脆还能把内部的油逼出来。但是萝卜丸子这类素丸子不可以复炸，因为素菜本身比肉类容易熟，再炸一次的话很容易就会炸糊。而且只炸一次的萝卜丸子色泽金黄，如果炸两次的话，颜色变深，变得不好看了。

炸香酥可口的萝卜丸子不难，只要注意两个细节就可以了。淀粉和面粉一定要混合添加，只加其中一样都不能得到香脆酥松的口感。素菜不能复炸，所以萝卜丸子只需要炸一次即可。只要做到这两点，炸出来的萝卜丸子香脆可口，吃起来比肉丸子还香！小伙伴们喜欢吃萝卜晚丸子吗？请留言告诉小编！欢迎点赞、转发！

正宗萝卜丸子的做法

【萝卜丸子】

【制作食材】萝卜，食盐，生抽，老抽，淀粉，面粉，鸡蛋，食用油。

【方法及步骤】

1、首先要准备一个新鲜的大白萝卜，把萝卜用清水清洗干净以后，用擦丝器将萝卜擦成细丝，装入碗中备用。（在对萝卜进行准备的时候，萝卜皮我们不要将其削掉，因为萝卜皮中富含了丰富的维生素b，营养价值是非常高的，只需用清水多清洗几遍萝卜，把萝卜彻底清洗干净即可。）

2、擦好以后的萝卜丝，我们需要往萝卜丝中加入两勺食盐，将其和萝卜丝抓拌均匀，用食盐把萝卜丝中的水分杀出。时间大概在15分钟即可，然后准备一块纱布，把萝卜放入到纱布当中，用力对其进行挤压，将其内部多余的水分全部挤出。

然后起锅烧水，往锅中加入半锅清水，用大火将水烧开以后，把准备好的萝卜丝放入到开水当中，对萝卜丝进行焯水两分钟，将萝卜焯水断生以后控水捞出，并用纱布再次对其进行挤压，把多余的水分全部挤出。

3、挤干水分以后的萝卜丝，我们需要把其放在案板上，将其切碎以后，再将其装入碗中备用。然后往萝卜丝中加入两个鸡蛋、一勺食盐、适量胡椒粉，少许生抽、老抽将其搅拌均匀。最后往萝卜丝中加入适量的面粉和淀粉，面粉和淀粉的比例为1:1，并上手对萝卜碎进行抓拌。

在加入面粉和淀粉时，要分少量多次去进行加入，等萝卜碎被拌成粘稠状以后，需要用虎口把制作好的萝卜碎，将其捏成一个个的小圆子状，放入到一旁备用。

4、起锅热油，往锅中多加入一些食用油，等油温加热到用筷子放入到热油当中，能出现小气泡时，即可把制作好的丸子放入到热油当中，用中火对丸子进行煎炸。切记在这一步中，不可以采用大火去进行油炸，容易导致丸子焦糊。

丸子在油炸的过程当中，还要用筷子不断的对其翻动，让丸子在锅中受热均匀，等丸子被炸至表面金黄的时候，即可把炸好的丸子控油捞出装盘。

【小贴士】

1、在对萝卜进行准备的时候，对萝卜进行杀水处理是非常重要的，不仅能让做出来的萝卜不出水，还能让做出来的萝卜口感更好吃。

2、对萝卜进行调味的时候，往里面加入的调味品不要加入太多，每种调味品只需少许加入一些即可，才能保证萝卜的鲜味。

3、炸好以后的萝卜丸子，趁热食用口感是最好吃的，食用不完的丸子将其放入到冰箱当中进行保存，在煮汤的时候，可以将其放入到汤汁当中，一同去进行熬煮。

怎么做萝卜丸子？

1.准备食材：

准备一个青萝卜、一个胡萝卜，先切成薄片再切成碎丁，胡萝卜在这里主要是为了搭配颜色，这样炸出来更好看，只用青萝卜也可以，切好以后放入盆中，加入一勺食盐搅拌均匀，腌制10分钟杀出萝卜中的水分。

准备一块老豆腐，用刀压扁再切成碎渣，豆腐能够增加软嫩的口感。

10分钟以后，把腌好的萝卜倒在纱布里面，充分挤压出里面的水分，去除萝卜的辛辣味。

2.调馅：

把胡萝卜、豆腐放入盆中，加入适量的鸡精、胡椒粉、十三香，腌胡萝卜时已经放过食盐，这里不需要再放，打入两个鸡蛋，加入少许小苏打，把鸡蛋搅散让原料均匀融合在一起，抓入一把淀粉和面粉，把馅料搅至成团，如果掌握不好用量的话，淀粉和面粉最好少量多次的添加。

3.开始炸制：

锅内烧油，油温四成热时转小火，抓一把馅料放在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，保持微小火慢慢炸，如果馅料比较多的话，最好分批炸，丸子全部炸定型以后捞出来控油。

把油温升至五成热，放入丸子再快速复炸一遍，大约复炸30秒钟，丸子呈金黄色时就可以出锅了，一道金黄香酥的炸萝卜丸子就做好了。

炸萝卜丸子之前，多加哪一步才正确，炸出的萝卜丸子更香更酥脆呢？

说到一些特色的小吃，可能很多人一时想不起来萝卜丸子，但只要提到这名字，可能很多人都深感怀恋。目前只有一些卖特色美食的区域才可以购买到萝卜丸子了，或者卤味店里边，一般的餐馆里边都没有了这个菜。萝卜丸子相较于肉丸子尽管简单了些，没了肉香气，可是也正因为萝卜丸子是素的，因此它有着不同的美味可口，并且一点都不腻。

萝卜丸子若想做的美味，最重要的是要把包馅调好啦，有些人自己在家做萝卜丸子的时候就会加一些木薯淀粉，实际上此方法是不正确的。若想做出和卤味店一般美味可口的萝卜丸子，最重要的是要调包馅，下面就来教你如何做出真真正正美味可口的萝卜丸子。炸萝卜丸子以前，多多一步才恰当，炸成的萝卜丸子变香更松脆。

1.直接把萝卜削皮清理干净，并把萝卜擦成丝并倒入盆里，在盆里边加入一些食用盐，协助萝卜出水量。放进盐以后得用手持续抓，大约抓十分钟就可以把萝卜里边水分腌出来。接着再自来水清理一遍就可以。腌渍完的萝卜丝没了过多水份，并且原先的苦涩味也没了，这种萝卜丝做出的萝卜丸子才会更加脆香。

2.在萝卜丝里边添加两个鸡蛋，撒进味精、盐、白胡椒粉，并倒进适量耗油及其小麦面粉，全都添加以后就可以拌和了，加小麦面粉的时候一定要少量多餐，不可以一次把小麦面粉统统加上，那样做出的萝卜丸子仅有感面味，失去萝卜的香味儿。

3.将萝卜和小麦面粉搅拌混合后就可以团丸子了，团萝卜丸子时和做一般丸子的办法不一样，直接把面糊结团，之后在板上多摔两下，这样可以让丸子更紧致，萝卜丝不易露出出去。假如不摔一摔，煎丸子时丸子可能散掉，就煎出不来完备的丸子了。

4.在锅里面添加适度的植物油，等油温六成热以后放进丸子，加丸子的时候不能所有倒进，要一边搅拌锅一边添加丸子，那样丸子才不至于粘连在一起，一个是一个的，最终起锅时外观更强。直到萝卜丸子炸熟了以后就可以出锅了，丸子浮于表层就证明丸子早已熟透，此刻就可以出锅了

如何？炸萝卜丸子是否非常简单？重点就是做丸子包馅以前的萝卜丝一定要加盐腌渍，把水份挤出，多多这一步才是对的，这样才可以做出变香更酥脆的萝卜丸子，要不然最终萝卜吃着全是水份，不足香酥软嫩。

萝卜丸子的处理方式非常简单，成本费也不高，在家里面一次就可以做出许多，平常当小零嘴也挺好。

炸萝卜丸子时，最忌加淀粉了，大厨教你正确做法，外酥里嫩格外香

导语：炸萝卜丸子时，最忌加淀粉了，大厨教你正确做法，外酥里嫩格外香！

“冬吃萝卜，夏吃姜”“鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安”，萝卜是秋季的当季菜，清香甘甜，多吃萝卜有利于 健康 ，萝卜富含大量的水分，另外膳食纤维、消化酶、维生素C、叶酸、钙、磷、铁、钾等矿物质的含量也很高，有利于消积、祛痰、利尿、止泻等功效，有“小人参”的美称。

在我们东北，秋季丰收的场面特别的壮观，萝卜、白菜是成车成车的往家里拉，最简单、最直接的吃法就是直接洗干净切成萝卜条蘸酱吃，还可以腌制，腌萝卜皮、萝卜泡菜、萝卜小菜，每一种都清脆爽口，特别的下饭；还可以做馅料，萝卜馅水饺风味独特；当然还可以煲汤、炒食、凉拌以及炸丸子，所以东北人家家都会储存很多萝卜，留着过冬，当然了东北人立春“啃春”也离不开大萝卜。

我家儿子是肉食性动物，可谓是无肉不欢，为了能叫他多吃一些蔬菜，可谓是绞尽脑汁，想尽了办法，最终只有求助于做大厨的表哥，表哥教了我丸子的做法，按照表哥的方法做出的丸子，外酥里嫩，清香怡人，连儿子也爱上了它，正好现在萝卜正当季，我就分享一下萝卜丸子的做法，炸萝卜丸子时，最忌加淀粉了，大厨教你正确做法，外酥里嫩格外香！

1、洗净的萝卜去头去尾，有些人喜欢去皮，最好不要去皮，因为萝卜皮也含有各种营养，而且萝卜皮会有独特的爽脆感，然后擦成细丝，有些人喜欢焯水去掉萝卜的辛辣味，但是往往会营养流失，正确的做法是加一勺盐，搅拌均匀，腌制15分钟，这样做不但可以去除一部分辛辣味，而且还会使口感更脆。

2、取一块老豆腐，用热水烫一下，目的是去除它的豆腥味，然后用勺子碾碎，再加一点葱花和姜末调味。豆腐营养丰富，口感软嫩，而且是相当的有营养，最重要一点就是豆腐和萝卜相配，均衡营养，丰富口感。

3、腌制好的萝卜丝用清水冲洗几遍，以防盐味过重，然后挤干水分倒入到豆腐中，然后加入适量的盐和花椒粉，磕入两个鸡蛋，搅拌均匀后加入适量的面粉，面粉不要太多，只是起到粘连使之成型的作用。有人会说我用淀粉是否可以，不可以，炸萝卜丸子最忌加淀粉了，因为加入淀粉口感会发粘，而不是松软。

4、为了炸出的丸子外酥里嫩，团好的丸子外层再裹上一层面包糠，这样裹面包糠炸出的丸子，不用复炸，也特别的香脆。

5、锅中加稍多一点的油，油温六成热，慢慢下入丸子，转中火慢炸，这个过程大约需要4分钟，炸至丸子金黄酥脆控油捞出。

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