大厨喝酒无意间透露：炒什么肉都行，只管淋勺它，鲜嫩爽滑不粘锅

现在家家户户的经济条件都比以前强太多了，虽然不像西方人那样每天吃肉，餐餐吃肉，但我们也很注重人对于动物蛋白的摄入。但是，很多人喜欢吃肉但是并不喜欢做肉，这是为什么呢？很多情况都是因为自己不会处理肉，炒出来的肉口感特别差，嚼不烂，而且味道也得不到自己和家人的肯定。前阵子，小编在一位大厨帮助下，学会了怎样让肉又嫩又好吃。大厨喝酒无意间透露：炒什么肉都行，只管淋勺它，鲜嫩爽滑不粘锅它就是蛋清，用蛋清包裹一下肉，不仅能够让肉质不柴，而且还能避免粘锅，口感更是没话说。大家记住了吗？一起来看看小编做的彩椒炒牛肉吧，味道十分美味哦！

彩椒炒牛肉沫

配料：

彩椒 1个、牛肉 200克、蒜苔 200克、生抽 1勺、豆粉 1勺、红萝卜 1根、姜 2片、蒜 2个

烹饪步骤：

1.把食材都切小丁牛肉切沫

2.牛肉里加1勺豆粉拌匀

3.锅里油热炒牛肉末姜蒜

4.加豆瓣酱生抽炒香加红萝卜丁炒

5.在加入菜椒蒜薹炒香

6.炒入味熟了即可

7.装盘

烹饪小贴士：

1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。4、新鲜牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉， 不要购买。

大家喜欢这道健康美食吗？

肉片炒香菇怎么做好吃

香菇炒肉怎么做才好吃？中餐大厨教你2招，鲜嫩爽滑，上桌被抢光

记得小时候，在农村家家户户条件都很一般，想要吃上一顿肉还必须等到过年，如今家家户户的经济条件越来越好，肉成了人们餐桌上最经常出现的一道菜，还有许多吃货们更是无肉不欢。每顿饭都离不开肉菜，超市里琳琅满目的肉类产品也有很多，我们最经常吃的就是猪肉了。香菇炒肉，大厨教你两招，肉炒出来像饭店一样鲜嫩爽滑，不老不柴！

猪肉营养丰富，很常见，价位也很划算，而且还可以配多种蔬菜一起炒，可谓是一道很百搭的肉类产品。说起猪肉，平时我最喜欢做的就是香菇炒肉，香菇炒肉是一道很家常的美食，但是想要把它做到极致却不是很容易。可能许多人都遇到过这样的情况，在家炒肉的时候会出现又老又柴的现象，猪肉的口感大打折扣，为此我特意请教了闺蜜的老公，他是一个中餐的大厨。大厨说，想要肉片炒出来像饭店一样，鲜嫩爽滑不老不柴，这一招一定要学会。

【香菇炒肉】

食材：香菇300克，肉200克，胡萝卜半根，青辣椒半根

调味品：大蒜半个，姜片两片，干辣椒4个，淀粉两勺，生抽两勺，盐一勺，蚝油一勺。

具体步骤：

1.将准备好的食材先切一下，辣椒和胡萝卜切成薄片，香菇洗干净之后切成薄片，像一元人民币的厚度，切的薄一点炒起来更容易入味儿。

2.猪肉里边放入2勺生抽，两勺淀粉，将肉充分的腌制一下，放在一边备用。大厨说想要自己在家炒出来的肉不老不柴，而且吃起来还很滑嫩，这一招必须学会，那就是必须放入淀粉。淀粉中含有一些碱性物质，与肉中和之后提高肉的含水量，让肉吃起来很滑嫩。

3.将肉腌制好之后，锅里边放油，烧至7成热的时候，将这些猪肉片放进去爆炒一下，油不用放太多，肉炒至变色之后放入一点生抽，大火爆炒一分钟之后盛出盘，而不是炒完之后直接放入香菇，大厨说这也是香菇炒肉好吃的妙招之二。因为香菇倒入锅里边之后还要炒两三分钟才能完全熟，如果一直和肉一起炒，肉就很容易变得又老又柴。

4.炒锅洗干净之后再放入底油，将干辣椒和大蒜放进去爆炒。

5.爆出香味之后，再放入香菇和胡萝卜青椒片，大火爆炒两分钟之后放入一勺盐，一勺蚝油。再放入刚才煸炒好的肉片，大火爆炒一分钟，搅拌均匀之后就可以出锅摆盘了。

6.摆盘之后再撒上一点熟的白芝麻点缀一下，没有的也可以不放。一道好吃的香菇肉片就做好了。尝了一口鲜嫩多汁，肉的味道也很足，再配上很有嚼劲的香菇，端上桌没两分钟就被儿子和老公抢光了。不知道你们学会了吗？

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