美食家常菜做法推荐：台湾卤肉饭

忙碌的生活，让我们对外卖越来越依赖，使得现在的年轻人好多都不会自己做饭，推荐一些家常菜做法，希望能够帮助大家。

食材用品

主料：五花肉(250)、香菇(6-10个)、洋葱(半个)、鸡蛋(3个)

调料：大蒜(4瓣)、生姜(适量)、大料(1个)、八角(2个)、香叶(2片)、草果(1个)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、冰糖(1小块)、胡椒粉(适量)

厨具：炒锅、煮锅、砂锅

制作步骤

1.准备材料：五花肉香菇鸡蛋洋葱大蒜生姜生抽老抽料酒冰糖胡椒粉大料八角香叶和草果

2.五花肉切成小方丁放入淀粉生抽料酒和盐腌制10分钟

3.将腌好的五花肉用开水焯一下

4.香菇泡好切成长条状备用也可切成小方丁纯属个人喜好问题

5.过预热后放入少许油爆香大蒜和生姜

6.待香味炒出可倒入洋葱

7.洋葱炒至金黄可倒入焯好的五花肉翻炒依次倒入老抽生抽料酒冰糖和胡椒粉

8.洋葱炒至金黄可倒入焯好的五花肉翻炒

9.依次倒入老抽生抽料酒冰糖和胡椒粉

10.换砂锅倒入温水没过五花肉1-2厘米即可倒入煮好的鸡蛋然后大火把水煮开改小火慢炖一小时一小时后再加盐

11.台式卤肉饭就成功啦·

小贴士

1.五花肉一定要选择肥瘦相间的并且带肉皮的最好

2.盐一定要最后再放，在烹调的过程中已经有很多的调料生抽和老抽都是很提鲜和咸的，最后放盐是用来调整卤肉甜咸的

台湾卤肉饭，香醇有味特下饭，但是做法别搞错了，只有这样做才香

台湾卤肉饭，香醇有味特下饭，但是做法别搞错了，只有这样做才香

在前不久一位网友说，她去台湾玩的时候很喜欢吃那个卤肉饭便当。因为卤肉饭上的卤肉和卤汁，吃起来感觉特别的香。回来后自己折腾了好几回，就是没有吃的那个味道。在询问用料和做法后，大叔给予指正了一下然后今天就给出个食谱教程。希望对于日常喜欢吃卤肉饭的朋友，能有所帮助。

卤肉饭中的卤肉、卤汁是相当关键的，要想把卤肉、卤汁的味道做好。就藏在一些食材的选用还有制作的细节之中，例如红葱酥这一食材有很多人使用洋葱代替。这样的做法味道是远远达不到要求的，那具体做法和细节就看看今天的 美食 分享吧。

食材：五花肉1000克、香菇10朵、红葱头1小捆、蒜头5瓣、水煮蛋10个

香料：香叶3片、桂皮1片、白蔻3个、草果1个、八角1个

调味：老冰糖1把、老抽1匙、生抽3匙、盐1小匙、蚝油1匙、甜面酱1匙

制作步骤：

1、今天选用的香菇必须是干香菇，与鲜香菇相比干的香度更好浓郁。在准备制作之前，需要提前数小时泡发。把香菇冲洗干净之后泡入盆中，泡发好后这些香菇水不要倒掉可以用于炖煮。香菇泡发后切成香菇碎，或者用剪刀剪碎备用。

2、对于一些朋友来说，红葱头三个字可能比较陌生。其实它是青葱成熟后挂晾干后的葱头。它的味道非常浓郁非常香，是闽台菜必备的食材之一。有些朋友在制作的时候会使用洋葱替代，这个味道和口感是洋葱无法代替的所以要注意。

把红葱头的外皮剥除，然后切成小片段备用。

3、五花肉选择精品一点的，最好肥瘦相间层次分明。把五花肉清洗干净之后，先切成小条再改刀成丁。切的时候不要切大了，因为我们这一个主体是作为拌饭使用。在把肉切好之后，冷水入锅焯水并且清洗干净备用。

4、锅热多点的油，待油温升高至七成热的时候倒入红葱碎。中小火调控好，慢慢翻拌把红葱炸至金黄色捞出备用。

5、倒出葱油之后，倒入五花肉丁煸炒至微金黄。然后倒入香菇碎，煸炒出香味。此时另锅水煮鸡蛋剥壳放入煮锅之中，再把炒好的五花肉丁、香菇碎倒入一起。

6、锅热少许油放入一把老冰糖炒出糖色，然后倒入香菇水再加入适量的水并加入所需要的香料以及调味料煮开。

7、把卤水倒入煮煲之中，再加入一匙甜面酱然后倒入之前油炸好的红葱酥及蒜瓣。大火煮开小火慢慢卤煮，大致一个多小时后即可食用。

8、在卤煮好之后，要注意它的卤汁。千万不要卤至完全收汁，那就不好吃了。这一个卤肉做法的卤汁格外完美，用于浇饭超级下饭。

9、那最后，我们再焯水几根青江菜用于点缀搭配米饭增加营养的摄取。青江菜清洗干净之后，待水开放入焯水一下捞出即可搭配。

地主小贴士：

1、红葱头的味道是洋葱无法代替的，所以一定要买红葱头。

2、五花肉最好选择薄一点层次分明的肉块

3、油炸红葱酥的时候，要注意火候以免葱酥炸黑掉而发苦。

4、卤煮收汁的时候，要保留适量的卤汁。

台式卤肉饭做法

台式卤肉饭做法

台式卤肉饭怎么做呢？卤肉饭是台湾特有的传统美食，也是不少“国宴”级主厨个人的爱，卤肉饭应该是很火的一道便当了，那么台式卤肉饭应该怎么去做呢？下面就和我们一起来看一看学习下吧。

台式卤肉饭做法1 一、台湾卤肉饭的做法

1、炒五花肉

五花肉切成小条状后放入锅里， 锅里不用放油，用大火炒至焦香味，以及有猪油溢出。（判断猪油溢出的方法详看本文下方小技巧）你也可以用绞好的五花肉，但是绞容易把肉绞烂，肥肉不会成型，煮出来就会很油。

2、放香料

加入红葱头，待部分红葱头开始变焦后，倒入葱末，一起翻炒，炒出香味后再放蒜头末。（当有红葱头和蒜一起出现时，蒜一定最后放，因为蒜焦了之后会变苦。）

3、调味

放适量的糖，糖在炒的过程中会变得黏黏的，会给肉染上咖啡色，然后倒酱油，量根据自己的口味把控（想要酱香味更浓？详看本文下方小技巧）

4、加水、调味

往锅里加水，然后再加入适量的'五香粉和白胡椒。

5、倒入高压锅

将炒锅里所有拌匀的食材倒进高压锅里。

6、闷煮

往锅里加入准备好的豆干和鹌鹑蛋，用高压锅闷煮25分钟。（因为是用高压锅煮，水不宜放多。在台湾，大家会用砂锅或陶瓮慢慢收汁，水就需要多一些）

7、出锅

盛一碗米饭，然后将煮好的卤肉酱铺在米饭上，终于可以开始享受美食啦！（我们在现场尝过，真的好吃到爆！）

台湾卤肉饭：“我长这个样子！”

台式卤肉饭做法2 一、台湾卤肉饭的做法

先煮米饭

五花肉切丁（切小点儿，我的鸡蛋很小很小，就比鸽子蛋大点儿，所以看起来好像肉粒挺大，其实挺小的哦）

香菇切丁

洋葱切小块

姜切片

葱蒜切末

煮鸡蛋。

水烧开以后放鸡蛋，中小火8分钟。

捞出后冷水泡，剥壳备用。

再烧一锅水。

炸洋葱。

热锅烧油，油比平常炒菜多一点点，小火炸，直到洋葱脱水为焦黄色，捞出洋葱备用，油留下锅里炒肉。（其实炸洋葱要好一会儿，我都是一边看着锅，一边做其它的准备工作）

炸过洋葱的油里放入4颗冰糖，小火熬化，加入五花肉炒匀。

加入葱姜蒜炒一分钟。

加入香菇炒一分钟。

加入生抽料酒各4勺，老抽2勺。

加入一小勺盐，一点点胡椒粉。

加入八角香叶桂皮。

加炸好的洋葱。

加入开水没过食材。喜欢软烂的话水再多一点。

加入鸡蛋、冰糖4颗

水开后，转小火煮一小时，直到汤汁浓稠。

收汁后就可以开动啦！

台湾20道经典家常菜

台湾20道经典家常菜有台湾三杯鸡、台湾蚵仔煎、台湾姜母鸭、花生猪脚卤、菜脯蛋、蒸笼沙虾、生炒花枝、荷叶香鱼、台湾卤肉饭、香烤乌鱼子、虱目鱼、担仔面、生煎包、割包、铁蛋、凤梨酥、甜不辣、肉圆、盐酥鸡、蚵仔面线。
1、台湾三杯鸡
台湾三杯鸡是因一杯台湾米酒、一杯黑麻油和一杯酱油而得名的台湾家常菜，而这道散发出独特香气的台湾的经典美味菜品，是因在炒菜时加入了罗勒，整道菜品味道浓郁，散发着清香戚薇的菜品备受人们的喜爱。
2、台湾蚵仔煎
这道起源于福建泉州的，利用台湾特产蚵仔、番薯粉、水混合而成经过煎制而成的台湾特色美味小吃，是与台湾卤肉饭齐名的在闽南、台湾和潮汕等地广为流传的大众小吃，而最终的成品还会加上甜不辣酱，具有鲜香的口味。
3、台湾姜母鸭
台湾姜母鸭是一道以红面番鸭为主要食材，配合上多种调料，经过长时间炖煮而成的台湾特色菜之一，而这道菜在制作过程中其中利用了台湾特色的烹饪手法“爆老姜”，因此成品也散发着老姜的风味。
4、花生猪脚卤
这道利用多种中药材、酱油和米酒为主要调料，配合着花生和猪脚的主要食材经过长时间炖猪而成的台湾传统特色菜瓶子会议，而这道经过长时间小火慢炖的菜品，猪脚皮肉香滑富有弹性，具有养颜美容的功效。
5、菜脯蛋
菜脯蛋是一道以腌萝卜干为主要食材配合上大葱和鸡蛋经过炒制而成的台湾乡土名菜之一，是源自闽南发音的，充满台湾淳朴乡土气息的烘蛋料理，最终的成品外酥里嫩，散发出鸡蛋、菜脯的甘甜清香。
6、蒸笼沙虾
蒸笼沙虾这道菜品是以河虾和松针为主要食材，并以酱油、芥末为配料经过蒸煮而成的菜品，而这道菜品因河虾中含有较高含量的胆固醇，因此高血脂患者不宜多食，但其中含有的丰富微量元素却是有利于预防高血压和心肌梗死。
7、生炒花枝
生炒花枝是一道以胡萝卜条、花枝、湿木耳、笋和小黄瓜为主要食材，配上沙茶酱、胡椒粉、酒等主要调料经过炒制而成的家常菜品，而其中花枝实际上是鱿鱼，只要掌握好火候，就可以品尝到鲜美的汤汁、爽脆的口感。
8、荷叶香鱼
荷叶香鱼是一道以平鱼、荷叶和红辣椒为主要原材料，并配上蚝油、葱姜、香油等配料制成的传统港台菜，而这道做法简单、鱼肉鲜嫩、充满荷叶香味的菜品具有较高的营养价值，平鱼还具有益气养血的功效。
9、台湾卤肉饭
卤肉饭是一道利用大米、五花肉、干葱头这些主要原料，配上酱油、八角、姜蒜等配料制成的一种中国台湾地区较为常见的经典小吃，而一到经典的卤肉饭最关键的部分就在于肉酱和肉汁，虽然不同的地区制作方法和特点有着差异，但却是台湾小吃中最具代表性的一种。
10、香烤乌鱼子
这种以乌鱼子为主要原材料制成的菜品，乌鱼子是中国西部沿岸的特产，而这道在火上微微炙烤后的菜品，烤制时香气四溢，入口具有鲜香有劲、黏牙细腻的特点，是台湾年菜中最常见的地道传统料理。

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