霉变的水果还能吃吗？番茄储存后变形还能吃吗？白菜上的黑点有问题吗？食品安全全攻略

霉变的水果不能食用，那么，只有一点点霉变的水果是否能将霉变的地方以及周围组织挖去后食用呢？

专家答疑专家乔勇进

上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心主任

他说：水果营养丰富，发霉是大家经常见到的现象。有些水果霉变不多，或仅仅有霉点，有的消费者觉得扔掉有些可惜，便将周围组织挖掉继续食用，觉得风味也没什么变化。对于这种仅有一点小霉点的水果，建议大家不要食用，因为水果是一个完整的生命系统，其发霉虽然可能集中在某一区域，但其病害微生物和有毒代谢产物（如真菌毒素等）分布范围广，有些会系统性遍及整个水果，虽然初期危害不大，但仅仅挖掉霉点并不能解决水果的安全问题。在菜场购买了外观正常的番茄，放置几天后出现变形（凸出来一块）的现象，这是什么原因？

专家答疑专家乔勇进

上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心主任

他说：首先要明确，任何果蔬虽然从植株上采摘了下来，但它还是一个活体，还会生长发育。番茄采摘后放置过程中一般会有变化，如色泽变红变暗，果柄变黄脱落，硬度下降，果面皱缩等，有的也的确会出现畸形现象，也就是变形果。这多数是由于采摘前或采摘过程中有损伤（挤压伤等），采摘后番茄会进行自我修复，如组织木质化或形成新的愈伤组织，从而使番茄外形出现变化。如果放在冰箱低温条件下，则可能发生冷害，其症状之一就是表面凹凸不平。当然，不均衡失水、缺素、生长调节剂等也会影响其后续正常生长。冷藏的鸡蛋打散后加温水做炖蛋，蒸了15分钟后发现蛋羹如咸豆花，无法成型。这样的鸡蛋是不是不能食用了?

专家答疑专家乔勇进

上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心主任

他说：鸡蛋最突出的特点是富含优质蛋白质，冷藏的鸡蛋经高温蒸煮后，蛋白质变性结构会与常温新鲜鸡蛋高温蒸煮后有所不同，出现如咸豆花形态，但一般来说，对鸡蛋营养价值影响不大，可以食用。如果鸡蛋打开后，色泽变得暗灰，或出现恶臭或腥臭味，那就不能食用了。买白菜时经常会发现白菜上有小黑点，这些小黑点是什么？这样的白菜还能食用吗？

专家答疑专家乔勇进

上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心主任

他说：白菜上有黑点比较常见，是否对人体有害还得从黑点的成因来分析。如果黑点能够用清水洗去，那么这些黑点并不是白菜长出来的，而是一些蚜虫等尸体及排泄物或其他杂质类黏附物；如果黑点洗不掉，很小，分布也不广泛，则是一种生理病害——白菜钙缺乏症，与种植过程中氮肥施用过多，影响白菜钙吸收有关，不影响食用；如果是存储过程中出现小黑点，则是储藏环境不当造成的生理伤害，对食用影响不大；如果出现比较大的黑斑，且呈片状、不规则出现，大小不一，则是黑斑病等病害，这种白菜对人体是有害的，不宜食用。

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