果蔬上长了黑点还能吃吗？植物学家给出了标准答案

不少人都遇到过这样的情况，买回家的白菜、芒果、香蕉等果蔬没放多久，表皮上就出现了一些密密麻麻的小黑点或者大小不一的黑斑。

它们是怎么形成的？吃了会不会影响健康？为此，《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）邀请营养专家，为你答疑解惑。

受访专家

中国科学院植物研究所植物学博士 史军

其实，果蔬上小黑点的形成原因大致分为两类：

白 菜有的白菜看起来非常新鲜，可是每片叶子上都长了许多小黑点，这样的白菜还能吃吗？

史军介绍，白菜上长的小黑点属于其自身的一种生理病变，主要是由氮肥施用较多导致的。

这种黑点有点像人脸上长的雀斑，不影响食用，也不会危害人体健康，不用刻意去掉，正常食用即可。

不过，如果因为白菜腐烂变质而形成的大块黑斑，应避免食用。

香 蕉香蕉上的黑点比较常见，俗称“芝麻蕉”。香蕉上出现小黑点，代表其成熟度达到了顶峰，这时的香蕉最好吃。

如果是现买现吃，建议买这种带黑点的香蕉，不仅口感好、甜度高，通常这时候的价格也比较便宜。

需要特别提醒的是，“芝麻蕉”买回来后不要长时间放置，否则容易变质。

花菜花菜上的黑点形成情况比较复杂，有可能是因为霉菌感染导致，仔细闻一闻会有霉味，也有可能是因为自身生理病变(原因同白菜上的黑点一样)导致，没有异味。

因霉菌感染导致的黑色霉斑，会对人体产生危害，建议去除，并且沿霉斑周围多去除一些。如果黑斑面积太大，建议整个丢弃。

茭 白茭白切开后经常会看到小黑点，史军表示，这主要与茭白的生长特性有关：

我们平时吃的茭白就是因为其原本细细的幼茎被黑粉菌侵染，进而膨大变粗才形成的，也就是说，茭白的生长离不开黑粉菌。

黑粉菌初期主要以菌丝形式存在，当生长到一定程度后就会长出孢子，它们就是茭白内部出现的小黑点。如果茭白没有及时采摘，会慢慢全部变黑。

黑粉菌对人体没有危害，因此有黑点的茭白也可以正常吃，只不过口感会变得比原先更粗糙。

红 薯红薯被病菌微生物感染后会产生黑斑，这种黑斑不仅在表皮，也侵入薯肉，甚至产生有毒物质甘薯酮和甘薯酮醇。

实验表明，这两种物质会对动物肝肺造成较大危害，即便是将红薯煮熟，也不会降低其毒性。

因此，当红薯上有这种侵入薯肉、腐烂变软的黑斑时，应避免食用。

不过，也有一种只损伤薯皮的黑斑，这往往是由红薯自身原因导致的，并不会产生毒素，这种可以正常食用。

芒 果类似于香蕉，芒果上的小黑点也是其趋于成熟的一种体现。

黑点的形成通常是因为真菌感染，但这些真菌对人体并没有影响，所以正常吃即可。▲

雪莲果有黑点能吃吗

雪莲果有黑点，说明已经变质或者受到污染，不可食用。雪莲果都是土表色。外形神似红薯，但它绝不是红薯，是一种地下水果。个大饱满，细嫩皮薄，色感透明，肉质清晰可见。

雪莲果虽然十分不显眼，但将其外皮削去，果实脆甜可口,多汁而晶莹剔透，口味鲜美，不输北方的雪梨！雪莲果富含人体所需的20多种氨基酸及多种维生素、矿物质、特别是寡糖含量最高，能促进有益微生物的生长。?

雪莲果的果寡糖含量是为6%-12%，雪莲果浆中含量为40%-50%，干物质中含量为60%-70%，其含量是所有植物中最高的。雪莲果还含有丰富的矿物质及钙、镁、铁、锌、钾、硒等微量元素。

雪莲果可以促进肠道蠕动、清除肠道垃圾、改善便秘、防止腹泻，改善肠胃功能。雪莲果含有果寡糖，食用后，在肠内选择性地作用于双歧杆菌、乳酸菌等有益菌，并使其大量增殖，有改善便秘和养护肠道的作用。

雪莲果可以快速清洗肠毒，排出体内毒素，净化体内环境，抑制有害物质吸收，防止毒素侵害健康与容颜。同时还能清除因体内热毒引起的口臭等症状。雪莲果可以促进人体内B族维生素合成，提高机体新陈代谢水平，增强免疫力和抗病力，同时促进钙、镁、铁等矿物质吸收。

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