茄子怎样吃最有益健康(营养师告诉你：茄子怎么吃才最健康)

茄子怎样吃最有益健康

茄子是盛产于夏秋季的一种蔬菜，它含有多种维生素、纤维素、蛋白质、糖类、类黄酮及钙、铁、磷、钾等矿物质元素，茄子中维生素Ｐ含量尤为丰富，能够增强血管弹性，预防动脉硬化，吃些茄子，对于预防和治疗高血压、冠心病、紫癜、脑血栓等心脑血管疾病有着良好的作用。

中医认为茄子有清热消肿、活血化瘀和止痛的功效，具有很好的药用价值。但自然界万物相生相克，茄子虽好，食用不科学，不仅不利于营养吸收和利用，而且有可能给健康造成不良影响，下面就让我们来看一下怎样吃茄子才是最科学，最有益健康的。

茄子不宜过量食用

茄子中含有一种叫做茄碱的有毒物质，在茄肉中含量最多，这种茄碱不溶于水，高温下也很难分解，所以采用去皮、高温炒制、水煮等办法，都不能去掉茄子中的毒素，唯一的办法就是控制茄子的食用量。

科学研究证明，茄子中茄碱的含量不超过千分之一，一般一个人吃半斤茄子是不会对健康有任何损害的，所以只要控制好食用量，就能让茄子成为健康的好帮手。

油炸茄子损失营养

茄子中含有的维生素和类黄酮等营养成分，高温下很容易被破坏，人们食用茄子，习惯于用油炸后再烹调，这样是很不科学的。

一方面油炸时温度过高，导致维生素和类黄酮类的营养物质大量分解，使茄子的营养价值显著降低，另一方面，茄子是很吸油的食物，食用油炸茄子不可避免的摄入大量的脂肪，容易导致血液中胆固醇增加，引起高血脂和肥胖，进而引发其它疾病。

最科学的烹调茄子的方法是水煮后凉拌，适当加点醋，更有利于保护茄子中的维生素不被氧化，从而让人体获得更多的营养。

体质虚寒者不宜吃茄子

中医认为，茄子味甘性寒，体质虚寒的人不宜多吃，比如因胃寒引起消化不良、大便不成形、经常腹泻的患者，因肺寒引起哮喘、肺病的患者，身体虚弱，怕冷的人，最好不要吃茄子。茄子的泄下作用比较强，孕妇也不宜食用，以免引起流产。

营养师告诉你：茄子怎么吃才最健康

茄子要避免腌食吃，腌制的食物不健康主要是因为在加工的过程当中会加入很多盐。盐分中含有杂质，比如亚硝酸盐砧、硝酸盐等，常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症。
吃茄子时最好不要削皮，如果削掉茄子皮，大量的维生素也会随之被丢弃。另外，一定要注意茄子的烹调方法，可以采取蒸熟凉拌、急火快炒等方式，避免油炸红烧，以免使维生素流失。

茄子怎么吃才是健康吃法 推荐三种家常做法

茄子，相信很多人都喜欢吃。不仅味道鲜美，而且营养丰富。可是茄子做法你知道多少呢？其实茄子的做法真的可以说是数都数不过来，这里为大家介绍几种常见的茄子的做法，希望能够给你带来口福。
茄子怎么吃最健康
茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
首先，拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。
拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。橄榄油是毫无疑问的健康油，芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素，蒜泥有杀菌抗癌的功效。
茄子的做法有哪些？
1、烧茄子
大蒜切碎，茄子切条；鸡蛋只取蛋白，打散；先将蛋白倒入茄条中，再将淀粉倒入茄条中；边加粉边搅拌，至到茄条上都粘上淀粉。
取一小碗，用醋，盐，糖，老抽兑成料碗，比例大至按鱼香肉丝的料调配，可以根据自已口味儿调整。
调一碗淀粉水； 炒锅倒油，烧热；下处理好的茄条炸至外皮发黄，淋油备用；炒锅留下底油，炒看葱蒜；将炸好的茄条回锅，翻炒后倒放料汁；小火收汁，临出锅前勾芡即可。
2、鱼香茄子
茄子洗净，切成块，块大小合适就行；锅热，不放油，直接放下茄子中火煸炒；待茄子发蔫，发软，盛出；用盐，糖，料酒，鲜抽，醋，水淀粉，胡椒粉，调成汁；锅里油热，放姜，蒜爆香；放下剁椒炒出香味，把调好的汁放入煮开；放下茄子，煸匀，加葱花，鸡精即可。
3、红烧茄子
茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟；青椒和西红柿清洗干净后切块，大蒜若干一部分切片，一部分切末；将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油；平底锅热后放适量的油，然后放蒜瓣爆香； 闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软；放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁； 出锅前撒上切好的蒜末即可。

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