八宝鸡的功效与作用,八宝鸡怎么做

本文关键词:冬季养生方

八宝鸡用到的食材

母鸡 : 1只（约1750g）

香菇 : 10g

干贝 : 10g

姜末 : 10g

薏苡仁 : 15g

芡实 : 15g

百合 : 15g

糯米 : 60g

莲子 : 30g

熟火腿 : 18g

盐 : 3g

胡椒粉 : 0.6g

熟猪油 : 1000g

糖醋生菜 : 150g

椒盐调料 : 2碟

料酒 : 10ml

麻油 : 30ml

八宝鸡的功效与作用

八宝鸡做法

将鸡去毛及内脏，整鸡出骨，洗净。用料酒、盐姜末将鸡身内外抹匀，腌渍约30分钟。将薏苡仁、糯米、百合、莲子（去心）、芡实分别泡涨、洗净，盛入碗内，上笼蒸熟。火腿、香菇均切成与薏苡仁同样大小的颗粒。把几种辅料成入盆内，加猪油60g，盐1.5g，胡椒粉0.6g拌匀，装入鸡腹内，鸡颈开口处和肛门均用竹签封严，盛在盆内，上笼蒸2小时至九成烂，取出，沥水，待冷。用细竹签在鸡胸部、鸡腿部戳几个气眼。将铁锅放旺火上，下猪油烧至六成热，放入鸡炸至呈淡黄色，捞出，抽出竹签，在鸡脯上均匀地用刀划成1寸长的斜方刀口，盛入盘内，将麻油烧热，淋在鸡脯刀口处，与糖醋生菜、椒盐调料2碟一同上桌。

红煨八宝鸡怎么做？

菜系及功效： 湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味： 咸鲜味
工艺： 煨
红煨八宝鸡的制作材料：
主料： 母鸡1500克
辅料： 冬笋50克,莲子50克,肥膘肉100克,薏米25克,火腿50克,虾米25克,香菇（干）20克,淀粉(蚕豆)13克
调料： 大葱100克,黄酒50克,酱油50克,白砂糖15克,味精2克,江米酒25克,胡椒粉1克,香油15克,盐5克,猪油（炼制）100克,小葱15克,姜15克
红煨八宝鸡的特色：
成品色泽红亮，体形丰满，滋味醇厚，油润鲜美。
教您红煨八宝鸡怎么做，如何做红煨八宝鸡才好吃
1. 将净三黄母鸡去毛、尾臊，净骨，鸡皮要保持完整不破；
2. 水发香菇去蒂洗净；
3. 金钩泡发，肥膘肉、冬笋、火腿均切成丁；
4. 苡米洗一遍；
5. 大葱剖开，切成7 厘米长的段，葱姜拍破；
6. 炒锅置旺火，放入猪油，烧至六成热，下入肥膘肉、冬笋、金钩、火腿、香菇，煸炒出香味，烹入黄酒，加入酱油20克、精盐略炒，再加入白莲、苡米、味精、胡椒粉，搅匀成馅；
7. 拌好的馅灌入鸡腹内，在开口处用针线缝好擦干水，抹上甜酒汁；
8. 炒锅内放入熟猪油，烧至六成热，下入鸡炸呈红色捞出；
9. 在砂锅内垫上竹箅子，放入炸好的鸡、酱油30克、黄酒、白糖、葱、姜和清水（水淹没鸡为度），用盘盖上，在火上烧开，撇去泡沫，移至小火上煨2 小时左右，至皮酥肉烂；
10. 炒锅置旺火，放入熟猪油烧热，下入大葱、精盐2 克炒几下，盛入盘内；
11. 然后取出煨好的鸡盛入深盘，两边拼以大葱；
12. 将炒锅置旺火上，倒入煨好的原汁烧开，用湿淀粉调稀勾芡，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，浇盖在鸡上即成。
红煨八宝鸡的制作要诀： 1. 整鸡出骨法：
（1） 划开颈皮，斩断颈骨。鸡宰杀去毛（注意烫毛的水不能太烫，去毛不能伤皮）洗净后，用力在鸡颈背面当中地方沿着颈直划一刀，将颈部皮肉划开约6 厘米长的口，从杀口处斩断颈骨，然后用手将颈背开口处的皮扳开，将鸡颈骨拉出。
（2） 出翅膀骨。从颈部刀口处将皮肉翻开，鸡头挂下，连皮带肉缓缓向下翻剥，剥至两翅膀骨的关节（骱骨）露出后，用刀将关节上的筋割断，使翅膀与鸡身骨骼脱离，然后将翅膀骨抽出。
（3） 出鸡身骨骼。将鸡胸部朝上，一手拉住鸡颈骨，一手按住鸡胸的龙骨突起处（即胸尖骨）揿一揿，把它略为按低一些以免向下翻剥时，骨尖将鸡皮戳破。然后割开锁颈骨，再将皮和胸脯肉继续向下翻剥。（剥背时要注意鸡的背部肉少、皮紧贴着脊椎骨，很容易拉破，这时就要将皮和骨骼轻轻割离，再行翻剥），剥至腿部时，将鸡胸朝上，两手各执鸡大腿，并用大拇指将两腿向背部扳开，使大腿关节露出，然后用刀将关节上的筋割断，使大腿肉骨与鸡身骨骼脱离，再继续向下剥，直剥至 *** ，把尾综骨（即 *** 骰骨）割断（应注意不可割破尾部的皮），鸡尾仍留在鸡身上。这时鸡身骨骼与皮肉分离，可将骨骼取出，并将 *** 处的粪肠割断，清洗 *** 粪便。
（4） 出鸡腿骨。在鸡身骨骼取出后，大小腿骨肉仍在鸡皮上，再将腿肉与鸡皮割离，剥至腿肉骨与鸡脚杆骨关节处，斩断腿骨，使鸡皮与腿肉骨脱离。再将鸡脚杆皮划开，并在两头关节处砍断去掉鸡脚杆骨。
（5） 翻转鸡皮，鸡的骨骼出清后，仍将鸡皮翻转朝外，形态上仍是一只完整的鸡。然后砍掉鸡爪尖，挖去鸡尾臊，鸡头挖去眼珠（以免炸时冲油伤手）即成。
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

八宝鸡的营养价值

1.鸡油和冬菇是最完美的配合，不要把宝贝丢掉了
2.挑鸡最好挑嫩鸡，窍门是看有没有第五只脚趾，细心看清楚，很多卖鸡的把第五只脚趾剪掉，仔细看清楚还是能辨别的。
3.特别注意金针菜因为害怕它用硫泡过，所以一定要不断搓洗。
4.煮肉要香，一定要放就，越陈的酒就越好。
5.带颜色的东西最后再放。
这道菜比较补身，适合任何人食用。
鸡肉肉质嫩滑，辣得开胃，而且味道丰富，特别是爆香了的蒜头。

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