酸菜活鲫鱼的功效与作用,酸菜活鲫鱼怎么做

本文关键词:夏季养生方

酸菜活鲫鱼用到的食材

活鲫鱼 : 500g

酸菜 : 100g

净苦笋 : 100g

化猪油 : 50g

姜 : 25g

葱 : 25g

胡椒面 : 1g

料酒 : 10ml

味精 : 1g

精盐 : 3g

高汤 : 1000ml

酸菜活鲫鱼的功效与作用

酸菜活鲫鱼做法

将活鲫鱼抠鳃、去鳞，去内脏，洗净，用干净布搌尽血污，酸菜片成薄片；苦舆切成5厘米长、2厘米宽的薄片备用。化猪油放锅内烧至五成热，投入姜片、葱段略煸炒，放高汤烧开，捞出葱、姜，放入鲫鱼、酸菜、苦笋片、胡椒面、料酒、盐烧开，去尽血沫，加盖煮约5分钟，下味精起锅即可。佐餐食。

酸菜烧鲫鱼的做法步骤图，酸菜烧鲫鱼怎么做

用料 ?

鲫鱼 ? ?1条 ? ?

酸菜 ? ?适量 ? ?

豆豉 ? ?适量 ? ?

大葱 ? ?一根 ? ?

姜 ? ?适量 ? ?

蒜 ? ?适量 ? ?

干辣椒 ? ?适量 ? ?

花椒 ? ?适量 ? ?

料酒 ? ?适量 ? ?

酸菜烧鲫鱼的做法 ?

鲫鱼去鱼鳞和内脏，清洗干净腹腔内的黑膜和血水，我洗了很多遍才把血水洗干净。酸菜洗净后拧干水分（我买的酸菜较咸，特地用热水泡了半多个小时）

大葱切段，姜蒜拍碎，干辣椒掰成两半，酸菜切碎，鲫鱼用料酒、姜、蒜腌半个小时去腥（有时间也可以多腌一会儿）

腌好的鲫鱼用清水洗一遍，锅内倒少许油，油热后小火把鲫鱼下锅煎，一面煎两三分钟后煎另一面，两面煎得黄黄的就好了。（鱼也可以不洗直接下锅煎，只是我不喜欢我的料酒的味道所以把鱼洗了一遍）

锅内放适量油，油热后中火将大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆豉全部倒进去炒，炒香后将酸菜放入煸炒

锅内加适量热水，然后盖上锅盖把酸菜烧十分钟左右（水可以多加一点因为等会儿还要放鱼，鱼其实可以在水开后就放，我喜欢吃煮得软一些的酸菜所以先把酸菜煮一会儿再放鱼）

把鱼放进去继续烧十分钟左右，要中小火不要大火不然水一会儿就干了。因为我的酸菜和豆豉都咸所以没放盐，如果不够味儿的话再放点盐就即可。中途要给鱼翻个面，这样才入味。

起锅，装盘！

小贴士

鲫鱼最好选择小个的，越小越嫩，一次可多做几条，烧的时候也更易入味。
装盘的时候撒点葱花或者香菜瞬间提升档次，我这次把大葱的绿色部分切碎炒了一下淋在鱼上，好吃又好看。

酸菜鲫鱼汤的做法步骤图，酸菜鲫鱼汤怎么做

用料 ?

鲫鱼 ? ?一条 ? ?

酸青菜 ? ?一片 ? ?

酸菜鲫鱼汤的做法 ?

鲫鱼宰杀，打理干净。搽干水

炸透

入煲锅

炒香：泡姜，泡椒末。蒜末，郫县豆瓣

泡青菜洗过，以免酸味盖过鱼鲜味，切丝，炒香

加汤，熬开

入煲锅中，中小火煲20分钟

加鸡精调味

刀削面煮八成熟

放刀削面，撒葱花

酸菜鲫鱼怎么做

酸菜（藿香)鲫鱼的做法步骤

1
鲫鱼打理干净，两边用刀划几道，抹少许盐

2
锅里放少许油，把鱼煎到两面黄

3
把姜，蒜和酸菜剁成末，有花椒的话加点花椒（也可以不加，我家都爱吃麻辣的，所以我还放了点泡的辣椒）

4
豆瓣可以用郫县豆瓣，我家自己做的，感觉比郫县豆瓣香

5
把豆瓣和剁好的姜蒜酸菜末都倒进锅里大火炒（煎鱼的油别倒掉，油多的话直接炒，少的话可以加点）

6
炒两三分钟后加入水，放入煎好的鱼（水的量按鱼的量加，鱼多就多加点）

7
葱和藿香切成小段，豆粉调入少量水，盐，味精（豆粉忘拍了。）

8
鱼煮好后先把鱼捞起，把调了味的豆粉汁倒入锅里，再加入葱和藿香，铲匀后淋到鱼上面

酸菜炖鲫鱼的家常做法

先将鱼洗净，打好花刀，用白胡椒粉，淀粉，食盐腌20~30分钟备用，将酸菜洗净切碎，生姜，大蒜切碎，将油入锅加热至100度，放酸菜，生姜，大蒜炒，出香味了后加水或者高汤，放食盐调好味，水开后放入腌制好的鱼炖5~10分钟左右即可。根据自己的口味可以放香葱，香菜等，酸鲜开胃，鱼肉鲜嫩爽滑，回味无穷。

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