蜂王浆焖肘子的功效与作用,蜂王浆焖肘子怎么做

本文关键词:益气补血类

蜂王浆焖肘子用到的食材

蜂王浆 : 5g

猪肘子 : 750g

淀粉 : 25g

葱块 : 10g

姜块 : 10g

酱油 : 50g

香菜 : 25g

花椒 : 5g

八角 : 5g

味精 : 1g

豆油 : 25g

蜂王浆焖肘子的功效与作用

蜂王浆焖肘子做法

将猪肘子皮刮洗干净，下汤锅内煮至八分熟时捞起，剔去骨，肘子皮面抹上蜂王浆。将猪肘子放入八成热的油锅内，炸至火红时捞出。将肘子肉面剞上十字深切口，肘皮相连，皮向下摆在碗内，放上葱、八角、花椒、姜块、酱油，上屉蒸熟透取出，拣去葱、姜块、花椒、八角。将汤滗入勺内，把肘子扣在盘中间，汤开时勾淀粉芡，淋明油，浇在肘子上，撒上香菜段即可。

焖猪肘子肉烂皮硬咋回事

焖猪肘子肉烂皮硬主要原因是没有控制好火候。不太清楚肘子为什么煮出来是硬的，主要原因是没有控制好火候，还有他们的时间，因为煮肘子，他的时间需要长一点，如果时间不够的话，他煮出来就是硬的。最少炖三小时，如果是大肘子更得多炖会儿，一斤半的还炖了三个多小时呢。

调料最好严格按这个量去放，味道应该不错的，其实这个菜用五花肉做感觉会更好，因为东坡肉其实吃的就是肉皮和肥肉，肘子过瘦，五花正好。

焖肘子的做法步骤

肘子冷水下锅焯制，焯制到用筷子能扎透，捞出。另起锅用水加冰糖炒出糖色，加入用老抽加少许水调的汁，炒匀称出备用。肘子焯好后去骨改刀，切成方块，再次下锅凉水焯水锅中放油，把葱姜蒜、大料、桂皮下锅煸炒放料酒、糖色、老抽调色。

倒入肘子后加盐调味大火煮制十分钟后改中火加盖焖制50分钟，大火收汁。

肘子怎么做

东坡肘子
材料：（1）猪前肘、葱、姜、蒜、桂皮、花椒、料酒
（2）郫县豆瓣、泡椒、大量姜末、一定量蒜末、花椒、糖、醋、淀粉

做法
（1）煮猪肘。先飞水，去除血沫，然后煮啊煮啊，料酒葱姜蒜花椒桂皮等等都要放，煮到8成熟，可以用普通锅或者高压锅都成
（2）蒸猪肘。煮过的猪肘，上锅蒸，据说可以二次去除脂肪，一直蒸到你觉得够软乎的程度即可
（3）炒料。大量油，炒郫县豆瓣和泡椒（理论上讲还应该放泡姜，可惜我家没有），炒出红油，放大量姜末、还有其他的蒜末花椒什么的，继续炒，加一些刚才煮猪肘的肉汤，然后加糖，煮一会，加醋，淀粉勾芡，浇在肘子上即可

红烧肘子
金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。

材料
主料：肘子1000克。
辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱，姜，五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

做法
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。

冰糖肘子
北京谭家菜名肴，以猪肘子为主料，经煮、蒸而成。成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。

材料
主料：?去骨猪前蹄膀500克?酱油，料酒50克?葱，蒜各5克?姜片10克?冰糖100克

做法
1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；
2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；
3.炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。
微波炉做法
1.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小时，中途翻面一次；
2.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度；
3.盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘中央，大火加热共分钟；
4.移锅出炉，搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液中2--3小时；
5.食时切块；淋上汁液，加热供食。

水晶肘子
1、隔水蒸制是传统的做法，如想节省时间也可将猪肘和猪皮丝放入压力锅中压制30分钟，更加方便快捷。 2、水晶肘子与肉皮冻不同，其中肘子所占的比例比胶冻要大很多，所以在切片时要加倍小心，否则会破碎不能成片。

材料
材料：后腿猪肘1个（约1300g）、肉皮500g、大葱3段、姜5片、八角3枚

调味汁：生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g

做法
1、将猪肘用清水冲洗干净，剔出中间的大骨头。

2、刮净表皮，去掉污物及猪毛，放入冷水锅中，大火煮开待有许多浮沫，捞出用温水清洗干净。
3、刮净表皮，去掉污物及猪毛；锅中放入适量清水，大火烧沸后将肉皮放入，用中火煮制5分钟，再取出沥干水分。待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉。 4、将肉皮用温水清洗干净，切成细丝。

5、将猪肘、猪皮丝、八角、姜片和大葱段放入压力锅中，随后倒入清水（约1000ml），直至没过猪肘，压30分钟。

6、把汤中的八角、姜片和大葱段拣出，撇去浮沫及浮油，稍凉后将猪肘切成大块，同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
7 、待水晶肘子凝固好后，少许浮油会在盒子周围，用小刀刮去，并用其沿盒子四周划一下，倒入少许凉开水，这样就可以轻松倒扣出皮冻了。 8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，调和成调味汁。 9、将水晶肘子切成1cm厚的长方形薄片，淋在水晶肘子上，或者将配调味汁放入小碗中，蘸食即可。

秘制酱肘子
材料
猪肘子1只，姜5片，京葱1根，花椒10颗，八角4颗，桂皮1块，香叶3张，小茴香15颗，北京黄酱，生抽2大匙，花雕酒1大匙，冰糖25克

做法
1.用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨。
2.用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。
3.锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用。
4.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。
5.加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。
6.再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。
7.锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）
8.大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。
9.取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上。
10.将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。
11.绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线。
12.拆好的肘子再切成薄片。
13.做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内。
14.锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可。

小诀窍:
1.给肘子取骨的时侯要小心，只割一边，另一边不要割断了，割出来的肘子肉是一大块相连的。
通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.
2.取出来的骨头不要丢，一定要和肘子肉一起炖才更香。
3.黄酱很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放盐了。
4.记得开始是加盖炖，再后半小时要开盖炖让水汽蒸发，这样酱汁才会浓稠入味。但注意不要让
水份烧干了，要剩下部分的汤汁才好。
5.因水份放的不多，所以在酱制的时侯要每隔10分钟将肘子肉翻面一次，让其均匀入味。
6.小茴香加多了会苦，所以要注意用量。(不放也可以）
7.炒好糖色后，加黄酱炒的时侯要用小火，动作要快，不要烧糊了。

肘子怎么做好吃 教你做红焖猪香肘子

1、食材：猪肘子1-3个，葱1棵，香叶3片，姜4片，小茴香5克，花椒5克，大茴2粒，香葱2棵，红辣椒1个，熟芝麻5克，冰糖数粒，生抽2大勺，老抽1小勺，料酒2大勺，蜂蜜适量，盐1勺，花生油少量。

2、准备葱姜香叶，大茴、小茴香和花椒放调料盒。

3、香葱，红辣椒切碎。

4、肘子清水泡一会。

5、放开水加料酒和蜂蜜煮5分钟。

6、肘子捞出温水冲净待用。锅内重新放清水，放入葱姜和调料盒。

7、加料酒，生抽，老抽和盐。

8、放入肘子煮至8成熟。注意锅底最好垫个篦子，防止猪皮粘锅。8成熟我认为是用筷子能使劲插动。用时约中火半小时。

9、肘子捞出放入盘内。蒸锅加水烧开。

10、淋入一勺卤肘子的卤汁，大火睁10分钟。

11、准备10粒冰糖。

12、锅内放一点花生油，导入冰糖，小火融化。

13、熬至起大泡后，加入半小碗温水。

14、汤汁浓稠时倒入肘子上。

15、撒一层香葱和红辣椒。喜欢辣的可浇辣椒油。

16、撒一层熟白芝麻。大功告成。

酱焖肘子怎么做

主料
肘子
1500g

辅料
油
适量
盐
适量
叉烧酱
适量
葱
少量
姜
少量
香叶
少量
大蒜
少量
大料
少量
桂皮
少量
干辣椒
少量
花椒
少量
小茴香
少量
冰糖
少量
料酒
少量
老抽
少量

步骤

1.肘子，洗净。

2.肘子放在热水里。

3.煮十分钟左右。然后捞出。

4.准备：香叶、大蒜、大料和桂皮。

5.葱姜，洗净。

6.葱切段，姜切片。

7.准备干辣椒、花椒和小茴香。

8.准备一小袋叉烧酱。

9.热油锅。

10.加入冰糖。小火熬开。

11.加入桂皮和大料，煸炒出香味。

12.再加入干辣椒、葱姜蒜和香叶。

13.加入叉烧酱。

14.加入料酒。

15.加入老抽。

16.将肘子和刚才锅内炒好的调料，一起放在热水的汤锅中。

17.并把盛有花椒和小茴香的调料盒放进去。
中火，炖半小时左右。

18.肘子大概5成熟，放入盐。

19.盖盖子，小火，焖半小时。

20.汤汁收一半，然后就可以出锅了。
小贴士
盐不宜在开始放，因为有盐，肉就不容易熟。所以必须要5成熟后再放盐。

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