炒鳝鱼丝的功效与作用,炒鳝鱼丝怎么做

本文关键词:春,夏,秋,冬

炒鳝鱼丝用到的食材

鳝鱼 : 400g

冬笋 : 50g

鸡蛋 : 1个

料酒 : 10ml

高汤 : 75g

酱油 : 40g

淀粉 : 50

白糖5g :

香油5g :

芫荽 : 少许

胡椒面 : 少许

味精 : 2.5g

花生油 : 500g

洋葱50g :

蒜 : 50g

炒鳝鱼丝的功效与作用

炒鳝鱼丝做法

1.将鳝鱼去头洗净，用刀拍几下鱼背，剔骨，大的鱼去皮，斜切成丝，放入碗内，加酱油调匀，加鸡蛋清、淀粉拌匀。

2.冬笋、洋葱切0.4厘米粗的丝，蒜拍成泥。

3.锅上火，放花生油烧至5成热，加入鱼丝搅开，滑透，倒出控净油。

4.炒锅内留油50克烧热，加上洋葱、蒜煸炒，再加上冬笋、高汤、酱油、白糖，烧开后，撒上味精，勾上芡，加上鱼丝，将炒锅颠翻几下，淋上香油，盛人盘内，撒上胡椒面，把芫荽末放在盘子一边即成。

清炒鳝丝的家常做法

用料
鳝丝 300克
生姜 4片
小葱 2根
黄酒 1大勺
生抽 1大勺
老抽 1/2大勺
高汤/清水 小半碗
白砂糖 1小勺
淀粉 1小勺
香醋 1/2小勺
麻油 20ml
胡椒粉 适量
清炒鳝丝的做法
鳝丝去肠血洗净沥干水份，改刀成寸段；生姜切成细丝；香葱切成葱花；
将生抽、老抽、高汤/清水、白砂糖和淀粉调成芡汁待用；
炒锅倒入食用油，4成左右热放入生姜丝煸香；倒入鳝丝煸炒，烹入黄酒出香，倒入高汤或清水，加盖焖煮2～3分钟；
调入芡汁快速翻炒，起锅前沿锅边淋数滴香醋；装盘时中间略浅，摆上葱花烧热麻油浇上，在滋滋声中撒上胡椒粉即可。
小贴士
配料中的调味是根据我家习惯而定的，可自行调整，但别因加不加盐而提问，我家不用加但绝不限制你加，不用申请；

现在的老抽颜色过深，建议与生抽混合使用，以免上色过重；最后淋少许醋是为了提味，不喜欢可以忽略；

这里要提一下菜名，这道菜就叫「炒鳝丝」或「清炒鳝丝」，「响油鳝丝」之名出自苏式做法，效果很好，因此被借鉴，此为所以然。

炒鳝丝怎么做？

主料： 鳝鱼 250克
辅料： 芹菜 15克 洋葱 15克 玉兰片 15克
调料： 酱油 2克 黄酒 4克 白砂糖 2克 味精 1克 淀粉(豌豆) 5克 香菜 6克 猪油（炼制） 30克 花生油 30克 胡椒粉 1克 盐 2克 各适量
炒鳝丝的做法：
1.将鳝鱼宰杀去骨，切成细丝；芹菜、洋葱、水发玉兰片切成3.3厘米长的细丝。
2.将花生油倒入炒勺中，在旺火上烧开，放入鳝鱼丝，煸炒半分钟即放入芹菜、洋葱和玉兰片丝，炒约10分钟，迅速捞出，倒出余油。
3.把炒勺再放旺火上，加猪油烧热，放入刚捞出的各种原料，炒匀，放入酱油、黄酒、白糖、味精、盐、胡椒面、高汤、湿淀粉再连续炒几下，即可装盘，把香菜末放在盘子边沿。

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