煮大头菜的功效与作用,煮大头菜怎么做

本文关键词:春,夏,秋,冬

煮大头菜用到的食材

大头菜 : 200g

煮大头菜的功效与作用

煮大头菜做法

将大头菜洗净，用开水微煮，含于口中，或慢慢阻嚼。

如何烹制大头菜 7种方法来烹制大头菜

目录方法1：着手之前：准备大头菜1、洗菜并且沥水。2、把大头菜的头部和根部都削掉。3、给大头菜削皮。4、把大头菜切成两半，然后再各横切一刀，弄成四块。5、按照菜谱要求，把大头菜切成所需的形状。方法2：烤大头菜1、把炉子预热到180℃。2、把切好的大头菜装进来。3、把切好的洋葱放进来。4、往锅里浇上一些水和油。5、盖上铝箔盖子，烘烤35-45分钟，直到大头菜变熟变软。6、把大头菜烤黄。7、趁热上菜。方法3：翻炒大头菜1、把菜油倒进一个大的煎锅里，然后用中档或高档的火加热几分钟。2、把切好的大头菜放进油锅里。3、炒大头菜直到变脆。4、趁热上菜。方法4：水煮大头菜1、烧一大汤锅开水。2、加盐。3、煮大头菜直到它变熟变软。4、沥水及趁热上菜。方法5：焖大头菜1、往大煎锅里放进去切好的大头菜。2、倒汤。3、炖大头菜直到它变软。4、趁热上菜。方法6：蒸大头菜1、给大煎锅里面倒入5cm深的水。2、把大头菜放在蒸笼上面。3、蒸大头菜直到其变熟变软。4、趁热上菜。方法7：微波炉大头菜1、把大头菜放在一个可以用微波炉加热的盘子里。2、加水或汤。3、蒸大头菜直到其变熟变软。4、上菜之前先放一会儿。大头菜是一种在生活中我们经常忽视也未加以充分利用的蔬菜，但是大头菜做起来很容易，做的方法也很多。下面给大家介绍几种不错的方法：
方法1：着手之前：准备大头菜
1、洗菜并且沥水。在水龙头下用冷水把大头菜洗干净，洗的时候用你的手轻轻擦拭表面，把菜上的泥巴等抹掉，洗干净之后用厨房纸巾把它擦干。必要的话，你也可以用那种洗蔬菜的软刷子把泥巴等洗掉。
洗完之后一定要把大头菜擦干。因为有水的话切的时候就会很滑，容易把握不好伤到手。
2、把大头菜的头部和根部都削掉。用一把锋利的小刀各削掉1.25 cm那么厚一部分就够了。头和尾都去掉之后，就会获得两个很平的截面，便于去皮和放在砧板上切。
3、给大头菜削皮。把削皮刀切进大头菜里然后移动、削皮。你也可以用那种给蔬菜去皮机，但是可能不如削皮刀好用。因为大头菜身上经常都被卖家打了一层蜡，标准的蔬菜去皮机可能切不动。
4、把大头菜切成两半，然后再各横切一刀，弄成四块。一般如果菜谱没有特别要求用整个的大头菜，最好都切成块。以一边截面向下把大头菜放在砧板上，然后从最上面下手，纵切一刀，
再把两块大头菜各横切一刀。
5、按照菜谱要求，把大头菜切成所需的形状。如有的要求切成边长为2.5 to 5-cm的小方块，有的要求切成薄片，但是不管切成什么样子，都要保证每块大小均匀。如果你要切成片，可以使用切片机。
方法2：烤大头菜
1、把炉子预热到180℃。同时，准备一个已经喷了不粘锅雾气的烤盘。为了更加方便清洗，也可以不喷不粘锅雾气，直接在锅底铺一个铝箔纸或羊皮纸。
2、把切好的大头菜装进来。大头菜要切成边长为0.625cm左右的小片，并把大头菜片在烤盘上铺开，且只铺一层。不管是在烹制还是在烤的时候，最好都只铺一层。
3、把切好的洋葱放进来。均匀地撒在大头菜片儿上，薄薄地铺一层。可能的话，放的时候看一下大头菜熟到什么程度了，好让它和洋葱一起变黄。
4、往锅里浇上一些水和油。别浇太多，但是尽量要每一块菜上都要洒上一点。严格地说，只要浇水是必须的。但是浇油的话也有助于蔬菜在高温的情况下变熟变黄，所以也可以加一些。
5、盖上铝箔盖子，烘烤35-45分钟，直到大头菜变熟变软。
6、把大头菜烤黄。把锅里的油沥掉，只留下大头菜再烘烤15-25分钟，直到大头菜变黄。如果你中途没有加过油，那么这个步骤你可以省略，直接把大头菜拿去烘烤。
7、趁热上菜。根据你个人的喜好酌量撒上盐，盛到盘子里直接吃，也可以还根据其他菜谱用它做成别的菜肴。
方法3：翻炒大头菜
1、把菜油倒进一个大的煎锅里，然后用中档或高档的火加热几分钟。要把油烧热烧开，但是不能烧焦了，火太大的时候就要适时关掉。
2、把切好的大头菜放进油锅里。大头菜要切成边长为0.625cm大小的小方块，并且要尽量大小均匀。炒的时候尽量让大头菜在锅里只铺一层，这样方便它均匀受热，你要保证每块大头菜都比较均匀地炒熟了。
3、炒大头菜直到变脆。不要盖盖子，并且不断地翻炒，一直炒到大头菜变脆，大约要炒6-7分钟。炒的时候用一个勺子或者铲子不断翻炒，以便每块大头菜都均匀地沾到油，均匀地被炒熟变脆。
4、趁热上菜。根据你个人的喜好酌量撒上盐，盛到盘子里直接吃，也可以还根据其他菜谱用它做成别的菜肴。
方法4：水煮大头菜
1、烧一大汤锅开水。把锅里装满2/3多的冷水，然后烧开。
2、加盐。加一大勺盐进去，让盐溶解在水里。你也可以不加盐，加盐只是为了让大头菜更加入味，因为在煮的时候大头菜能够把水里的盐吸收进去，这样大头菜不管是外面还是里面都有盐味了。
3、煮大头菜直到它变熟变软。把切成块状的、片状的或者整个大头菜放进锅里，盖上盖子来煮。如果是切成块的或者片儿的，要煮上7-10分钟；如果是整个的，则要煮上25-35分钟。煮的时候可以不时地掀开锅盖，让从大头菜根部发出的、不好的味道散去，到时大头菜就会更加美味。
如果你是要煮大头菜然后做成大头菜泥，那么你要煮30-40分钟才行。
4、沥水及趁热上菜。把锅里的大头菜都倒进滤器里，沥干里面的水分。然后马上按照菜谱用热热的大头菜去做成别的菜肴。如果你是要用煮好的大头菜去做大头菜泥，那你在搅拌器里面搅碎的时候要多加2汤匙（15-30 ml）黄油，你也还可以加一点肉豆蔻。
方法5：焖大头菜
1、往大煎锅里放进去切好的大头菜。把煎锅放在炉子上，但暂时不要开火。尽可能地让大头菜均匀地铺在锅里，且只铺上一层，这样保证他们能够均匀地受热和入味。
2、倒汤。把鸡汤或者蔬菜汤倒进锅里，至少要倒0.6cm那么厚的一层。你也可以稍微多加一些汤，但是汤不能漫过大头菜一半深的位置。
3、炖大头菜直到它变软。大概要炖15-20分钟。炖的时候，隔几分钟就要翻动一下锅里的大头菜，保证它们均匀受热和入味。
4、趁热上菜。根据你个人的喜好酌量撒上盐，盛到盘子里直接吃，也可以还根据其他菜谱用它做成别的菜肴。
方法6：蒸大头菜
1、给大煎锅里面倒入5cm深的水。把锅放到炉子上，用高档的火把水烧开。水不能放太多，一定不能漫过蒸笼。如果水漫过了蒸笼，最后你的大头菜就变成下面是煮的，上面的蒸的了。
2、把大头菜放在蒸笼上面。要把大头菜均匀地铺在蒸笼上。如果你没有蒸笼，你也可以用一个金属的滤器来代替。只要保证滤器大小合适恰好能放进锅里，并且盖子能够盖上就好。
3、蒸大头菜直到其变熟变软。蒸25-35分钟。蒸的时候不要掀开盖子。因为这种做大头菜的方法，靠的就是锅里的蒸汽把菜蒸熟，如果掀开盖子，就会让蒸汽跑掉，菜也会熟得慢一些。
4、趁热上菜。根据你个人的喜好酌量撒上盐，盛到盘子里直接吃，也可以还根据其他菜谱用它做成别的菜肴。
方法7：微波炉大头菜
1、把大头菜放在一个可以用微波炉加热的盘子里。要把大头菜均匀地铺在上面，而且尽可能只铺一层。为了让每一片大头菜都均匀地被煮熟，就要保证他们均匀地浸泡在汤里，所以最好放一层。如果你非要放多层，最好也不要超过两层。
2、加水或汤。如果想要更加入味，还可以加上两块黄油。加水最能保持大头菜原本的味道。如果加鸡汤或者蔬菜汤的话，大头菜也会含进去一些汤的味道，所以你可以根据自己的口味选择。
黄油也可以用奶油或者橄榄油来代替。
3、蒸大头菜直到其变熟变软。盖上盖子，用最高档的火加热7-9分钟。加热到一半的时候，中止加热，用勺子翻动一下大头菜，保证所有的大头菜都沾到汤，然后继续加热。
4、上菜之前先放一会儿。煮熟了之后，先放3分钟左右。然后再盛到盘子里吃，或者用它来做成别的菜肴。
你需要准备


素材



2-4人份




烤大头菜



450 g大头菜

3汤匙（45 ml）水

2汤匙（30 ml）菜油

1个洋葱，切片（可以不要）

盐（选用）



翻炒大头菜



450 g大头菜

2汤匙（30 ml）菜油

盐（选用）



水煮大头菜



450 g大头菜

水

2汤匙（10 ml ）盐



焖大头菜



450 g大头菜

2杯 (500 ml) 鸡肉汤或者蔬菜汤

盐（选用）



蒸大头菜



450 g大头菜

水

盐（选用）



微波大头菜



450 g大头菜

3汤匙 (45 ml) 水或汤

2汤匙(30 ml) 黄油（可以不要）

怎么做大头菜

1.炒大头菜

材料：腌制过的大头菜500克，蒜蓉，盐，香油。

做法：大头菜切细条，泡在冷水里，中途换3次水。泡到没有了咸味，淋干水。热锅加入油，倒入蒜蓉，爆香。倒入大头菜条翻炒10几分钟，加入盐入味。最后滴入几滴香油拌匀。放到有盖子的碗里，吃不完盖上盖子放到冰箱里。吃粥和吃饭的时候吃一些，开胃下饭，利湿解毒，开胃下气。尤其适合生病没有胃口的病人，和消化不良的小孩子。

2.大头菜粥

材料：粳米100克，圆白菜50克，羊肉（熟）50克，大葱5克，姜5克，盐2克，味精2克，香油25克。

做法：先将大头菜洗净，切成碎末；熟羊肉也切成碎末。炒锅上火，下香油，放入大头菜、羊肉炒菜，加入清水1000毫升和淘洗干净的粳米，先用旺火烧开，再转用文火熬煮，煮至米烂开花时再加入葱（切末）、姜（切末）、盐、味精，稍煮片刻即成。

3.大头菜蒸肉饼

材料：大头菜适量，半肥瘦猪肉400克，酱油适量，盐适量，料酒适量，鸡精适量，生粉适量。

做法：将猪肉及大头菜剁碎。亦可用搅拌机搅拌。加入调味料搅匀后放置2个小时让肉饼充分入味。蒸之前再加适量水搅拌，然后文火蒸6-7分钟即可。

4.火爆大头菜

材料：大头菜，红干椒，大蒜，酱油，盐。

做法：将大头菜洗净，撕成小片。红干椒切小段，蒜切小片。热锅入油，放入红干椒、蒜片爆香。再放入大头菜，加一勺盐、几滴酱油。大火快炒至大头菜蔫即可。

5.凉拌大头菜

材料：大头菜2个，盐2茶匙，红辣椒1/4个，生抽1大匙，糖1.5大匙，白醋1大匙，香油1大匙。

做法：大头菜去皮洗干净切薄片，用盐拌匀腌30分钟。去掉腌出的汁，用冷开水2杯冲洗掉多余的盐，沥干水。红辣椒切丝，放进沥干水的大头菜中，拌入生抽，糖，白醋和香油。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时便可食用。

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