红烧狮子头的功效与作用,红烧狮子头怎么做

本文关键词:春,夏,秋,冬

红烧狮子头用到的食材

猪肥瘦肉 : 500克

荸荠 : 150克

鲜菜 : 100克

姜 : 15克

葱 : 15克

鸡蛋 : 2个

盐 : 5克

味精 : 1.5克

胡椒面 : 1克

水淀粉 : 25克

干淀粉 : 50克

酱油 : 20克

油 : 500克（实耗100克）

汤 : 1000克

红烧狮子头的功效与作用

红烧狮子头做法

1.猪肥瘦肉洗净，荸荠去皮洗净切成细颗；姜拍松；葱切段。

2.用碗把鸡蛋、干淀粉调成全蛋糊；再放入猪肉、荸荠，同时放盐、酱油10克、胡椒面、味精，拌匀后捏成四个扁形的丸子。

3.炒锅内放油，油烧至七成热时，下丸子炸，油炸进皮即捞起。

4.在小锅内放入丸子，加入汤、酱油、姜、葱，放在微火上烧2小时左右，熟透以后把丸子拈入盘子；在锅内再把鲜菜烧一下，菜熟勾水淀粉，起锅挂在丸子上即成。

怎样做红烧狮子头

红烧狮子头的做法如下：
1、一把花椒，大葱段，姜片，加入适量开水（80-100ml），泡葱姜水备用。买的现成的猪肉馅，也可自己买三肥七瘦的猪腿肉或者瘦一点的梅肉自己剁碎。加一勺盐，半勺花椒粉，半勺姜粉，适量鸡精和生抽和一点老抽。再加一大勺淀粉和一大勺面粉。
2、葱姜水晾凉后用手抓几下，把葱姜汁挤出。用滤网把葱姜水分次加入猪肉馅。用手快速搅拌肉馅，使肉馅上劲。过滤出的葱姜花椒放一旁备用。
3、另外取葱姜和八角加适量油炸一个料油倒入肉馅。搅拌拍打肉馅。莲藕和香菇剁成末，倒入肉馅中，加入葱花全部搅拌均匀。锅中倒入能没过狮子头一半的油，全程中小火。等油六分热时时候（筷子伸入周围冒小泡），用手把肉馅团成丸子入油锅（油温太低丸子会粘在一起。大汤勺油中过一下把丸子放在大汤勺再放进油锅比较安全）。
4、丸子做成网球大小，也可根据人口数量来。（我做了9个）定型后丸子翻面。根据丸子大小调整油炸时间，用筷子扎一下不冒浆后捞出备用。
5、锅中留少量的油，把葱姜水过滤出来的葱姜和花椒倒入锅中。炒出香味后加开水（要没过丸子一半以上的量）。（22cm直径的锅加了400ml的开水）加入两汤勺料酒，一汤勺老抽，一汤勺生抽，半汤勺蚝油，半茶勺盐，一茶勺胡椒粉，一茶勺五香粉，两-三茶勺糖。
6、锅底垫两片白菜叶，加入炸好的丸子，上面再盖两片白菜叶子。盖上锅盖，小火炖40分钟，期间可给丸子翻个面。夹出白菜叶垫盘上，丸子放白菜叶上。锅中留下的汤汁捞出香料，加入水淀粉（一勺淀粉兑少量凉水）。熬至浓稠起泡，做原汤芡汁。丸子上撒葱花，淋上原汤芡汁。

红烧狮子头的做法

红烧狮子头的做法：

主料：五花肉300克、马蹄100克、鸡汤1碗。

辅料：花生油200毫升、盐2克、生抽2汤匙、白糖10克、生姜10克、鸡蛋1只、老抽半汤匙、料酒2汤匙。

1、马蹄去皮。

2、马蹄、生姜分别剁成碎末。

3、肉末盆里，加入白糖、酱油、料酒、盐、油、蛋清拌匀。

4、用手拿起来肉泥来回摔打约5分钟至使肉泥增加弹性。

5、再团成丸子。

6、待锅中的热油烧至5、6成热时，小心地放下去炸至表面金黄。

7、炸好的丸子捞出来沥油。

8、鸡汤一碗。

9、鸡汤倒入锅中，倒入酱油、1小匙料酒和少许盐、白糖。

10、放入丸子，中火烧开后转小火炖15分钟。

11、调入水淀粉勾芡至浓稠就完成制作了。

红烧狮子头的家常做法

红烧狮子头的家常做法
1准备食材。2鹌鹑蛋清水中清洗下，入锅煮熟，过冷水剥壳。3肉打成肉泥。4马蹄去皮切末。5肉放盆中，加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。6顺同一方面搅打上劲。7戴上一次性手套，放适量肉馅在手上，再放入鹌鹑蛋，做成肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，使之排出空气，结实一点。8全部完成了。9锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入肉丸子。10炸至外表呈金黄色（油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开）。

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