春食香椿芽既美味又养生

春食香椿芽既美味又养生

香椿芽是楝科香椿属的植物香椿的嫩芽，初春时节，香椿树长出的芽翠绿中带着红边，散发着特殊的香气。人们将香椿芽采摘后稍加清洗，或与豆腐凉拌，或炒鸡蛋，都是既营养又美味的佳肴。有些地方还将香椿挂面粉炸制成“香椿鱼”，也是不可多得的春季美食。

现代营养学认为，香椿芽有着较高的营养价值。中医养生理论也认为，香椿芽是一种药食两用的食物，有着较高的药用价值，初春食用，对身体健康有益，但香椿芽中硝酸盐的含量比其它的蔬菜高，食用时要注意科学的方法，以免给健康带来不良影响。

香椿芽的营养价值丰富

营养学家们研究发现，香椿芽含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，其中蛋白质、维生素C和钙、磷、铁的含量均居蔬菜的前列。除此之外，香椿芽还含有丰富的胡萝卜素和性激素等生物活性成分，能够增强细胞活力，减缓衰老。香椿芽还含有独特的挥发性物质，就是人们能够闻到的特殊香气，具有增强食欲、振奋精神的功效。

香椿芽的药用价值较高

中医认为，香椿芽性凉，味苦、涩，入肺、胃、大肠经，具有清内热、解内毒、健脾胃、理肝气、润肌肤、杀虫、涩血止泻等功效，用于治疗肺热引起的咳嗽、内火导致的眼睛红肿、腹泻、痢疾、痔疮、崩漏等多种疾病。

现代医学认为香椿芽有较好的杀菌消毒作用，能够辅助治疗肠炎、痢疾、尿路感染等疾病，香椿芽的挥发油能够增强肠胃的蠕动能力，促进食物的消化，对胃病有良好的效果，它的挥发油用来治疗蛔虫病有特效。

另外，香椿芽能够增强人体免疫力，还能润泽肌肤，有着良好的美容养颜功效。

食用香椿芽应注意的问题

食用香椿芽应当注意两个方面的问题

一是中医认为香椿芽属于发物，有慢性疾病的人不可多吃，以免旧病复发。

二是香椿芽采摘后，随着时间延长，其含有的硝酸盐和亚硝酸盐会增多，所以香椿芽在食用时要注意尽量选择新鲜的，如果感觉到香椿芽不新鲜，可以用开水焯一下，可以去掉大部分的硝酸盐和亚硝酸盐，避免对身体健康造成损害。

又到了万物生长的季节，春天怎么能少得了芽菜，美味又养生-

俗话说得好：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，春天来了，又到了吃芽菜的季节，春天是万物生长的季节，天气也慢慢从寒冷转为温暖，要想养肝生发，就要顺应时令，多吃芽菜，下面这几种芽菜推荐给大家，美味又 养生 。

养生" img_height="652" img_width="1042" data-src="//imgq7.q578.com/ef/0325/bcdd88f0ad120ba7.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 一、绿豆芽

绿豆芽也就是绿豆发的芽，含有丰富的维生素和氨基酸，营养价值胜过绿豆。绿豆芽消暑解热效果很好，并且能够滋阴补阳，血脂高和常吸烟的人建议多吃。不过体质虚弱的人要少吃。

烹饪时，为了减少维生素C的流失，建议用热锅快炒绿豆芽，加一些生姜丝，中和其寒性，放醋里面，可以更多地留住 维生素B1 ，还能瘦身。

养生" img_height="650" img_width="954" data-src="//imgq7.q578.com/ef/0325/edb9ccd24e906a4d.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 二、 黄豆芽

黄豆芽是黄豆发的芽，不仅营养丰富，而且味道鲜美，富含蛋白质和维生素。黄豆芽不仅能够清热利湿、健脾养肝，还能保护肌肤，女性、经常便秘者、血脂高的人可以多吃。因为性 寒，所以容易腹泻 和 脾胃虚弱的人 不宜食用。

和绿豆芽一样，烹调黄豆芽时可以放少许醋，减少维生素B的流失。炒的时候要热油急速，炒至八成熟就可以了，如果吃起来有点涩，加醋即可，而且炒出来的黄豆芽更加爽脆鲜嫩。如果经常发脾气，消化不良，可以在炖排骨汤时放一些黄豆芽和豆腐。

养生" img_height="592" img_width="918" data-src="//imgq7.q578.com/ef/0325/3ef9e325ba503e1d.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 三、 豌豆芽

碗豆芽即豌豆发的芽，其不仅口味清香，而且富含胡萝卜素、硫锌素、核黄素、抗坏血酸、钙、磷、铁、蛋白质、氨基酸这些营养物质。营养价值远超绿豆芽和黄豆芽。

豌豆芽能够调节内分泌，还能 滋养皮肤，延缓衰老，油性皮肤的人要多吃。 豌豆芽 高钾低钠，能够降血压。含有很多膳食纤维，便秘者建议多吃。豌豆芽还有抗菌消炎的作用，能够预防病毒性疾病。

食用豌豆芽时，就不要吃羊肉 了，因为患黄疸和脚气的概率会变高。豌豆芽不易一次性吃很多，容易导致腹胀。

养生" img_height="638" img_width="970" data-src="//imgq7.q578.com/ef/0325/812565ddd3ecfd0b.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 四、香椿芽

春天一定要吃芽菜，而芽菜中营养最丰富的当属香椿芽，吃起来不仅香嫩爽口，而且香味独特。香椿芽不仅保肝利肺，而且可以开胃降火解毒。而且还有消炎抑菌的功效，能够增强人的抵抗力。俗话说：“常食香椿芽不染病”。

香椿芽可炒、炸、凉拌、腌制，无论哪种烹饪方式，都非常好吃。不过不能吃多了，香椿芽含有的亚硝酸盐有点多，吃多了可能会导致中毒，比如恶心呕吐、头晕。香椿芽虽好，但不要贪多哦！

养生" img_height="654" img_width="986" data-src="//imgq7.q578.com/ef/0325/0ef1a5d03632afaf.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg">

春季不要错过吃香椿，香椿芽怎么做最好吃呢？

摘回来的香椿加入一勺面粉清洗干净，面粉有很好的吸附性，能够有效地去除表面的异物。起锅烧水水开后下入清洗干净的香椿焯水1分钟，焯过水的香椿会变得更嫩绿，香气也更加的浓郁。捞出过一下凉水。
准备好一碗面粉，打入两个鸡蛋加入一勺食盐调味，先把鸡蛋搅散再加入适量的清水，搅拌成没有干面粉颗粒黏稠的面糊即可。香椿控水捞出，挤干水分，挑一些特别嫩的切碎用来调豆腐吃，倒入切好的豆腐中加入食盐，花生油充分的搅拌均匀。一道非常简单好吃的香椿芽调豆腐就做好了。
把剩下的香椿芽放到面糊中，翻拌均匀裹上面糊。起锅烧油，油温五成热下入香椿芽小火慢炸，炸至表面金黄即可控油捞出，炸好的香椿芽，撒上一点椒盐或者孜然粉和辣椒粉味道会更好。
香椿有健脾开胃、利尿解毒、保健的功效。香椿性凉，味苦涩，归肝经，胃经和肾经。从食疗的角度来讲，暑湿伤中气、恶心、呕吐、食欲不振、泄泻、四肢肿痛、不思饮食的人，适当食用香椿有很好的祛暑化湿、增进食欲的好处。另外香椿还有明显解毒作用，尤其对于肠道的感染性疾病来说适当食用香椿，其含有的维生素C、粗纤维和钙、磷、铁的物质，在提高机体免疫力方面的功效非常强，因而在解毒方面有明显作用，能够起到杀虫作用，香椿本身的味道相对比较特殊，对于部分肠道寄生虫能够起到很好的杀灭作用。还有醒脑利湿、养阳补虚、去油解腻、杀虫的功效，对于蛔虫病、疥癞疮癣等病有治疗的作用，对腰膝酸软或遗精尿频，或者是性功能稍微低下的症状都具有调节作用。

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